Lody ananasowe - wegańskie na mleczku kokosowym

Lekkie i orzeźwiające lody ananasowe na mleczku kokosowym. Nie za słodkie i lekko kwaskowate, a do tego ekspresowe, bo wystarczy tylko zmiksować składniki, mieszankę rozlać do foremek, zamrozić i gotowe. 

Składniki (ok. 10-12 lodów na patyku)

• 1 mały ananas
• 1 puszka mleczka kokosowego
• 1/4 szklanki brązowego cukru (opcjonalnie)
• wiórki kokosowe

Ananasa obrać, pokroić w kostkę i wrzucić do kielicha blendera. Dodać mleczko kokosowe i zmiksować "na gładko". Jeśli ananas był mało słodki opcjonalnie można dosłodzić mieszankę i całość lekko podgrzać na małym ogniu tak, a żeby cukier się rozpuścił.

Gotową mieszankę przelać do foremki/foremek, wierzch (a raczej spód) obficie obsypać wiórkami kokosowymi i umieścić w zamrażalniku. Po około 20-30 minutach w lekko zmrożone lody powtykać patyczki i pozostawić na 4-5 godziny do całkowitego zamrożenia.

Smacznego,

 

Szafranowe mini babki drożdżowe z lukrem amaretto do koszyczka

Drożdżowa baba wielkanocna to tradycja... Mimo to u mnie w rodzinnym domu na Święta i nie tylko zawsze królowały ucierane babki pisakowe, bo ta drożdżowa to przecież taka zwykła, pospolita i w ogóle bez efektu "wow!"... Od zwykła drożdżówka, a w Święta ma być przecież na bogato :P Jednak w tym roku postawiłam na tradycję i jakie było moje zdziwienie, gdy ta drożdżowa okazała się królową wśród wielkanocnych bab! Świeżutka i puszysta babka drożdżowa nie ma sobie równych - delikatna, maślana i przepyszna! U mnie w wersji szafranowej i na samych żółtkach, więc w środku ciasto ma przepiękny żółty kolor. Dla tych co kochają bakalie polecam z dodatkiem skórki pomarańczowej i rodzynek moczonych w herbacie.

Z podanego przepisu można ekspresowo (bo bez robienie zaczynu) przygotować jedną dużą babę lub tak jak ja kilka mniejszych, które idealnie sprawdzą się jako drobny upominek i oczywiście doskonale wpasują się w wielkanocny koszyczek ;)

Ciasto drożdżowe

• 300 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki nitek szafranu
• 30 g świeżych drożdży 
• 100 ml mleka
• 5 żółtek
• 100 g cukru
• 1 łyżeczka domowego ekstraktu z wanilii
• 60 g masła (roztopionego)
• opcjonalnie: skórka pomarańczowa i rodzynki uprzednio moczone w herbacie

Mleko zagotować z szafranem i odstawić na 30 minut do ostygnięcia. W misie miksera umieścić przesianą mąkę, cukier, pokruszone drożdże, żółtka, ekstrakt waniliowy, roztopione masło oraz szafranowe mleko (razem z nitkami szafranu). Wyrobić elastyczne i odchodzące od misy miksera ciasto, w razie potrzeby wyrabianie dokończyć ręcznie na stolnicy. 

Formę do babki/mini babek wysmarować olejem i dokładnie oprószyć bułką tartą. W każdym zagłębieniu blaszki umieścić kawałek ciasta drożdżowego, nad kryć lnianą ściereczką i całość odstawić do wyrośnięcia (podwojenia objętości) w ciepłe miejsce na ok 30-40 minut. 

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C i piec w tej temperaturze mini babki przez ok. 20 minut (w przypadku dużej babki będzie to oczywiście trwało dłużej). Babki są upieczone, kiedy wbity w nie drewniany patyczek wychodzi suchy.

Lukier amaretto

• 1,5 szklanki cukru pudru
• 3 łyżki likieru amaretto
• 1 łyżka soku z cytryny
• do dekoracji: liofilizowane maliny/siekane niesolone pistacje/kwiaty forsycji

Cukier puder utrzeć z sokiem cytryny i likierem. Jeszcze ciepłe babki polać lukrem i obficie oprószyć pistacją i liofilizowaną maliną. Udekorować świeżymi kwiatami forsycji.

Smacznego,