Wielkanocny sernik z zającem

                                                       

Lekki sernik na bazie śmietankowych serków kanapkowych oraz kremowego serka mascarpone ze szczyptą wanilii oraz garścią kwaskowatych malin. Spód ciasta został przygotowany z mieszanki korzennych ciasteczek, orzechów włoskich oraz tartej marchewki i w smaku przypomina tradycyjne ciasto marchewkowe. Dopełnieniem tego marchewkowego akcentu jest zwieńczająca ciasto galaretka z soku marchwiowego z dodatkiem malin oraz delikatny krem malinowy jako wykończenie całego sernika. No a gdzie tytułowy zając? Wycięty w galaretce za pomocą foremki do ciastek w kształcie króliczka jako typowo wielkanocny element dekoracyjny ;)

Spód a'la ciasto marchewkowe

• 50 g masła
• 50 g orzechów włoskich
• 50 g marchewki
• 180 g kruchych ciastek korzennych

Ciastka i orzechy włoskie zmielić na drobne kawałeczki w malakserze i połączyć z uprzednio roztopionym w rondelku masłem oraz ze startą na tarce (drobne oczka) marchewką. Dobrze wymieszać i lekko zagnieść, by powstało coś na miarę kruszonki. Tak przygotowaną masę ciasteczkową przenieść do tortownicy o średnicy 23 cm (metalowa - dno wyłożone papierem do pieczenia; w przypadku tortownicy silikonowej z ceramicznym dnem nie ma takiej potrzeby) i wygnieść nią dno.

Masa serowa

• 4 jajka
• 300 g skondensowanego mleka słodzonego
• 500 g mascarpone
• 540 g śmietankowego serka kanapkowego
• 1/4 łyżeczki mielonej wanilii
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 200 g mrożonych malin

Serki kanapkowe oraz mascarpone umieścić w misie miksera. Dodać słodzone mleko skondensowane oraz jajka i całość zmiksować, aż do otrzymania gładkiej i kremowej masy. Na sam koniec dodać przesianą mąkę ziemniaczaną oraz wanilię i krótko wymieszać.

Po ciasteczkowym spodzie rozsypać maliny i przykryć je masą serową. Całość wyrównać i piec w piekarniku rozgrzanym do 160°C przez około 50-60 minut, do momentu ścięcia się masy i lekkiego zrumienienia wierzchu. Upieczony sernik studzić w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami przez około 30 minut, a później już na blacie.

Galaretka marchewkowa

• 250 ml soku marchewkowego z malinami
• 3 łyżeczki żelatyny

Sok marchwiowy podgrzać w rondelku i rozpuścić w nim żelatynę. Całość przelać do tortownicy (dno wyłożone papierem do pieczenia) o średnicy 18 cm i pozostawić do stężenia. Przed samym kładzeniem na wierzch upieczonego i dobrze wystudzonego sernika galaretkę można lekko przymrozić, następnie wyciąć foremką do ciastek na środku otwór w kształcie króliczka i położyć taflę centralnie na wierzchu ciasta.

Krem malinowy

• 3 łyżeczki dżemu malinowego bez pestek
• 150 g serka mascarpone
• 150 g śmietany kremówki 30%
• kilka różowych mini bezików

Mascarpone, śmietanę kremówkę oraz dżem malinowy umieścić w misce i ubić przy pomocy miksera (z końcówkami do ubijania piany) na puszysty krem. Gotowy przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką i udekorować sernik, wyciskają rozetki z kremu po obwodzie marchewkowej galaretki. 

Tuż przed podaniem ciasta delikatnie oprószyć wierch pokruszoną bezą, ale tylko rozetki z kremu, tak aby marchewkowa tafla pozostała czysta.

Smacznego,

 

Bazyliszek - torcik czekoladowy z bazylią i truskawkami w occie balsamicznym

Bazyliszek, to niewielki i niepozorny torcik, który w środku skrywa mocno czekoladowe blaty z dodatkiem aromatycznej bazylii, przełożone delikatnym kremem śmietankowym oraz słodko-kwaśnymi truskawkami w occie balsamicznym. Całość obłożona jest zielonkawym i słodkim, bazyliowym kremem maślanym oraz udekorowana świeżymi ziołami, truskawkami i słodyczami.

Składniki (tortownica o średnicy 10 cm)

• 3/4 szklanki mleka
• 1 łyżeczka octu jabłkowego
• 1 i 1/4 szklanki mąki pszennej
• 3/8 szklanki brązowego cukru
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 3/8 szklanki oleju rzepakowego z cząstkami bazyli
• 50 g gorzkiej czekolady

W dużej misce umieścić mleko i dodać do niego ocet jabłkowy. Całość wymieszać szybko trzepaczką do momentu uzyskania w miarę stabilnej piany. 

W drugiej większej misce umieścić wszystkie suche składniki, wymieszać. Kolejno dodawać resztę mokrych składników: olej, gorzką czekoladę rozpuszczoną w tzw. "kąpieli wodnej" i mleczną pianę. Całość krótko wymieszać metalową trzepaczką, do momentu połączenia się składników (nie dłużej). 

Gotowe ciasto przelać do tortownicy z dnem oraz bokami (rant tortownicy najlepiej posmarować masłem i przykleić do niego rulon z papieru do pieczenia wysoki na ok 15 cm, tworząc papierowy komin) wyłożonym papierem do pieczenia. 

Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180ºC przez około 50-60 minut, do momentu tzw. "suchego patyczka" - wykałaczka wbita w środek pieczonego ciasta po wyciągnięciu jej z niego jest czysta. Wystudzić. Z ostudzonego ciasta ściąć wyrośniętą "górkę" (można zjeść) i podzielić na trzy blaty o równej grubości.

Krem śmietankowy

• 150 g serka mascarpone
• 1 łyżka cukru pudru

Serek mascarpone krótko zmiksować z cukrem pudrem, do połączenia składników. Przełożyć do rękawa cukierniczego.

Truskawki w occie balsamicznym

• 80 g świeżych lub mrożonych truskawek
• 1/4 szklanki brązowego cukru
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1/2 łyżeczki mielonej wanilii
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Truskawki umieścić w rondelku, zasypać cukrem i zalać octem. Całość doprowadzić do wrzenia i lekko zredukować. Na sam koniec dodać wanilię oraz mąkę ziemniaczaną. Całość ponownie zagotować by zgęstniała. Odstawić do ostygnięcia.

Krem maślany na bezie szwajcarskiej

• 2 białka (70 g)
• 50 g cukru
• 95 g miękkiego masła
• 25 g świeżej bazyli
• 1 łyżka słodkiej śmietany 36%

Do dużej miski wlać białka i dodać cukier, całość ustawić nad kąpielą wodną i energicznie mieszać rózgą, aż do całkowitego rozpuszczenia kryształków cukru (nie dopuścić do zagotowania białek!). Kiedy cukier się już rozpuści zestawić miskę znad garnka z gorącą wodą i zacząć je od razu ubijać na najwyższych obrotach miksera przez ponad 10 minut, aż do momentu otrzymania pięknej, sztywnej i lśniącej bezę szwajcarskiej. 

Nie przerywając miksowania dodawać małymi porcjami kawałki bardzo miękkiego masła - i tu zaczynają się tzw. schody bo nasza piękna beza zacznie znikać, a zamiast niej pojawi się zważona masa, ale niczym się nie przejmujcie - po prostu tak ma być ;) Masło należy miksować tak długo, aż masa (w dalszym ciągu zważona) zrobi się gęsta i zacznie przylegać do mieszadeł miksera. Kiedy masa będzie gęsta, naczynie z nią należy ponownie ułożyć nad garnkiem z gorącą wodą, ciągle miksując. Gdy masa zacznie się topić, miskę trzeba ściągnąć znad kąpieli wodnej i dalej mieszać, aż znowu stanie się gęsta i zupełnie gładka. I tym o to magicznym sposobem ze zważonej masy otrzymujemy gładziutki krem maślany.

Bazylię zalać śmietaną i zmiksować przy pomocy blendera na gładkie puree. 

Krem maślany podzielić na dwie części, mniejszą (około 3 łyżki) i większą (reszta), każdą z nich zabarwić na zielono przez dodatek bazyliowego puree - większą część na jasno zielono, a mniejszą na ciemno zielono. W przypadku zważenia się któregoś z bazyliowych kremów zastosować sztuczkę z garnkiem z gorącą wodą.

Złożenie: Pierwszy z czekoladowych blatów umieścić w tortownicy z papierowym kominem (takim samym jak przy pieczeniu, gdyż torcik po złożeniu będzie dość wysoki - około 11 cm) i wycisnąć na niego około łyżki kremu śmietankowego, rozsmarować równomiernie po całej powierzchni blatu, a następnie przy pomocy rękawa cukierniczego wycisnąć kremową obręcz wzdłuż brzegu blatu. Do środka nałożyć połowę truskawek w occie i przykryć drugim blatem. Na drugim blacie powtórzyć pierwsze przełożenie torciku i nakryć trzecim blatem. Całość dobrze schłodzić w lodówce, a następnie zdjąć obręcz tortownicy, papierowy komin i całość obłożyć jasno zielonym kremem maślanym, wyrównać. Ponownie schłodzić w lodówce i nanieść na tort ciemno zielone kleksy, wyrównać.

Dekoracje

• świeże truskawki
• galaretki w cukrze
• bezy
• ciasteczka digestive
• świeża bazylia
• bazyliowy krem maślany 

Przy pomocy pozostałego kremu maślanego, świeżych owoców i ziół oraz słodyczy udekorować wierzch tortu według uznania.

Smacznego,

 

Jogurtowe babeczki czekoladowe z truskawkami

Lekkie i delikatne babeczki na bazie jogurtu greckiego, wilgotne i mocno czekoladowe. W czasie pieczenia intensywnie rosną, a po wystudzeniu zapadają się przez co idealnie nadają się do nadziewania - w tym przypadku dżemem truskawkowym z dodatkiem octu balsamicznego. Wierzch to krem z białej czekolady na bazie śmietany kremówki i serka mascarpone, owsiane ciasteczko, świeża truskawka i zioła - mięta, bazylia, oregano czy tymianek. Wbrew pozorom babeczki nie są wcale "za słodkie" ;)

Składniki (12 babeczek)

• 100 g miękkiego masła 
• 70 g cukru 
• 4 żółtka
• 100 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 2 łyżki kakao
• 300 g jogurtu greckiego
• dżem truskawkowy

Masło umieścić w misie miksera, utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Kolejno dodawać żółtka oraz ekstrakt waniliowy, nadal miksując. Wszystkie suche składniki wymieszać w osobnej misce i dodawać w trzech turach na zmianę z jogurtem naturalnym, mieszając łyżką lub szpatułką, aż do połączenia.    

Formę do muffin wyłożoną papilotkami wypełnić ciastem (do 3/4 wysokości), do każdej włożyć po jednej malinie. Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 175˚C przez 15-20 minut do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i wystudzić w formie.  

Wystudzone babeczki nadziać dżemem truskawkowym przy pomocy worka cukierniczego i tylki do nadziewania lub szprycy.

Krem z białej czekolady

• 125 ml śmietany kremówki 30%
• 100 g białej czekolady
• 125 g serca mascarpone

Śmietanę kremówkę wlać do garnuszka, podgrzać do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić na dwie minuty i po tym czasie wymieszać, do roztopienia się czekolady. Wystudzić. 

Przykryć folią spożywczą i schłodzić dobrze w lodówce przez 2-3 godziny, a następnie ubić (przy pomocy miksera z końcówkami do ubijania białka) na gęsty krem. 

Gotowy krem przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i wyciskać na wierzch każdej z babeczek. 

Dekoracja

• 6 ciastek owsianych
• 6 truskawek
• zioła np. mięta / oregano / bazylia 

Każdą babeczkę udekorować połową ciastka, przekrojoną na pół truskawką oraz ziołami.

Smacznego,

P.S. Dodatkowo babeczki zostały udekorowane kwiatami z kremu maślanego, które zostały mi z wykonywania tego oto torciku.

Skandynawski sernik z glöggiem (Glögijuustokakku)

Glögg to rodzaj grzanego wina, które pochodzi ze Szwecji, ale znane jest również w Danii i Norwegii, a także w Finlandii czy Estonii. W Skandynawii napój ten jest bardzo popularny zwłaszcza w okresie Świąt Bożego Narodzenia. W sklepach można kupić gotowy już glögg, który zazwyczaj jest w wersji bezalkoholowej lub przyrządzić go samemu w domu - podgrzewając czerwone wino z miodem, przyprawami korzennymi, skórką pomarańczy oraz z bakaliami.

Glögijuustokakku to jednocześnie przepyszne w smaku i wygodne w wykonaniu ciasto. Z powodzeniem można je przygotować z kilkudniowym wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce. Ten skandynawski sernik to paradoksalnie sernik w stylu amerykańskim, w którym nie ma dodatku jaj, a dzięki czemu masa serowa jest bardzo delikatna, aksamitna i kremowa. Kruchy spód to mieszanka kakaowych ciasteczek i korzennych pierniczków. A glögg to nie tylko dodatek smakowy do masy serowej, lecz także główny składnik przepysznego syropu pokrywającego wierzch sernika, który swoją czerwienią doskonale oddaje klimat Świąt i zdobi ciasto.

Przepis na glögijuustokakku pochodzi z tej strony.

Spód

• 200 g masła
• 200 g pierniczków pepparkakor
• 200 g kruchych ciastek kakaowych 

Pierniczki i ciastka zmielić na drobne kawałeczki w malakserze i połączyć z uprzednio roztopionym w rondelku masłem. Dobrze wymieszać i lekko zagnieść by powstało coś na miarę kruszonki. Tak przygotowaną masą ciasteczkową  przenieść do tortownicy o średnicy 23-26 cm (metalowa - dno wyłożone papierem do pieczenia; w przypadku tortownicy silikonowej z ceramicznym dnem nie ma takiej potrzeby) i wygnieść nią dno oraz boki formy (grubiej). Schłodzić w lodówce.

Masa serowa

• 250 g twarogu półtłustego
• 600 g śmietankowego serka kanapkowego
• 1 szklanka cukru
• 1/2 szklanki kaszki kukurydzianej
• 1 szklanka glöggu

Twaróg zmielić dwukrotnie (lub rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków), a następnie przy pomocy blendera połączyć go z serkiem kanapkowym, cukrem, kaszką kukurydzianą i glöggiem. Miksować tak długo, aż do uzyskania kremowej i w miarę gładkiej konsystencji.

Gotową masę serową przelać do formy ze schłodzonym ciasteczkowym spodem, równomiernie rozprowadzić i wyrównać wierzch. Piec w piekarniku rozgrzanym do 170°C przez około 40 minut, następnie wyłączyć piekarnik i pozostawić ciasto w środku na dodatkowe 30 minut. Po tym czasie wyjąć sernik z piekarnika i całkowicie wystudzić. Włożyć do lodówki na całą noc, aby porządnie wytężał. Ostrożnie zdjąć obręcz tortownicy.

Syrop z glöggu

• 2 szklanki glöggu
• 1 szklanka cukru

Do rondelka wlać glögg i wsypać cukier, ustawić na średniej mocy ogniu i gotować bez przykrycia przez około 10 minut, aż zgęstnieje. Ostudzić do temperatury pokojowej i polać wierzch ciasta sosem. Opcjonalnie część sosu można odlać do osobnego naczynka i serwować do ciasta osobno.

Smacznego,

Senik mandarynkowy

                                                               

Pyszny i rozpływający się w ustach sernik mandarynkowy wniesie odrobinę słonecznej aury i pozytywnej, letniej energii w te wciąż szaro-bure dni... Bo ani to zima, ani wiosna za oknem! 

Sernik jest zdecydowanie bardzo kremowy i rześki, z dużą ilością soczystych, słodkich mandarynek i odrobiną gorzkawej skórki mandarynkowej (dla zrównoważenia słodkości). Całość oczywiście na czekoladowym, kruchym spodzie z ciasteczek, a jako dopełnienie tej energetycznej kompozycji - polewa z białej czekolady :) Mniam! Inspiracja do stworzenia sernika zaczerpnięta z KUCHARNII.

Składniki (tortownica o ø 24 cm)

• 340 g kruchych ciasteczek czekoladowych
• 100 g masła
• 825 g tłustego twarogu
• 250 g serka mascarpone
• 200 g drobnego cukru lub cukru pudru
• 4 żółtka
• 1 puszka mandarynek (312 g netto)
• 2 łyżki soku z cytryny
• skórka ze świeżej mandarynki

Ciasteczka zmielić na drobne kawałeczki w malakserze i połączyć z uprzednio roztopionym w rondelku masłem. Dobrze wymieszać i lekko zagnieść by powstało coś na miarę kruszonki. Tak przygotowaną masą ciasteczkową  przenieść do tortownicy (dno wyłożone papierem do pieczenia) i wygnieść nią dno oraz boki formy.

Twaróg zmielić dwukrotnie i za pomocą miksera (na najwolniejszych obrotach) połączyć go z serkiem mascarpone. Następnie dodawać stopniowo cukier puder, żółtka, zalewę, w której były mandarynki oraz sok z cytryny, cały czas miksując. 

Z puszki odłożyć około 12-16 mandarynek do dekoracji, resztę pokroić w drobne kawałeczki. Świeżą mandarynkę wyszorować szczoteczką pod bieżącą ciepłą wodą, sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki. Z wewnętrznej strony skórki usunąć za pomocą noża albedo (biała warstwa), a następnie pokroić skórkę w drobne, cienkie paseczki i wmieszać w masę serową wraz z kawałeczkami mandarynek za pomocą miksera. 

Tak przygotowaną masę wylać na wcześniej przygotowany ciasteczkowy spód. Piekarnik nagrzać do 170C, na najniższą półkę wstawić naczynie żaroodporne wypełnione wrzącą wodą, a tuż nad nim na kratce ustawić tortownicę z sernikiem. Sernik piec przez 50 minut, kiedy to na wierzchu utworzy się skórka, a środek pod wpływem dotyku będzie się leciutko trząsł i wydawał jakby jeszcze płynny.

Przez pierwsze pól godziny po wyłączeniu piekarnika pozostawić w nim sernik przy lekko uchylonych drzwiczkach. Następnie go z niego wyjąć, całkowicie wystudzić i włożyć do lodówki najlepiej na całą noc. Rano udekorować polewą z białej czekolady i odłożonymi wcześniej mandarynkami z puszki.

Polewa z białej czekolady

• 100 g białej czekolady
• 30 ml mleka
• 15 g masła

Czekoladę wraz z mlekiem i masłem rozpuścić w kąpieli wodnej (w miseczce ustawionej na rondlu z wrzącą wodą). Od czasu do czasu wymieszać, aby uzyskać jednolitą całość bez grudek, a następnie gorącą polewę wylać na wierzch wystudzonego sernika.

Smacznego,