środa, 29 listopada 2017

Malinowa rozkosz


Tym razem "tradycyjnie po nowemu" sernik na zimno. W nowoczesnej odsłonie i formie monoporcji.

Pod lśniącą, lustrzaną polewą, na kruchym owsianym ciasteczku z odrobiną konfitury różanej znajduje się delikatna i kremowa masa serowa o smaku malinowym, skrywająca w środku dorodną, kokosową kroplę z zatopioną w niej letnią maliną. Deser podany na kolorowym i "słodkim dywanie", a dzięki wyraźnej i efektownej dekoracji jaką jest jadalny koralowiec, całość zyskuje niebanalny charakter i nabiera nowoczesnego tonu.

#OlejKonwenanse z #Olej Wielkopolski i zaszalej w kuchni! 



Serniczki na zimno (6 sztuk)
  • 75 g malin
  • 125 g śmietankowego serka kanapkowego
  • 4 łyżeczki cukru pudru 
  • 7 g żelatyny rozpuszczone w 1/3 szklanki gorącej wody

75 g malin przetrzeć przez sito, dodać cukru pudru i serek kanapkowy, całość dokładnie zmiksować przy pomocy miksera. Na końcu dodać rozpuszczoną w około 1/3 szklanki gorącej wody żelatynę.

Gotową masę rozlać do zagłębień silikonowej formy w kształcie półkul do 3/4 wysokości, pozostawiając około 6 łyżeczek na później.


Pasta kokosowa
  • 25 g wiórków kokosowych
  • 2 łyżki wielkopolskiego oleju rzepakowego z kokosem
  • 6 malin

Wiórki kokosowe zalać olejem i przy pomocy blendera ręcznego zmiksować na gładko. Gotową pastę przenieść do rękawa cukierniczego i nadziewać każdą z półkul. W środek każdego sernika wetknąć po całej malinie. Ślady po szprycowaniu przykryć resztą malinowej masy serowej, wyrównać szpatułką i na 2 godziny umieścić w zamrażarce. 

Gotowe zmrożone półkule delikatnie wyciągać z formy i układać na kratce do studzenia usytuowanej nad płaską blachą lub tacką, gdzie będzie mógł ścieknąć nadmiar polewy.


Polewa lustrzana
  • 100 g białej czekolady
  • 45 ml wody
  • 85 g cukru
  • 60 g słodzonego mleka skondensowanego
  • 6 g żelatyny
  • ponadto: 6 ciasteczek digestive, konfitura różana, płatki kokosowe

Żelatynę zalać małą ilością zimnej wodą, tylko do przykrycia, odstawić do napęcznienia.

Do garnuszka wsypać cukier, dodać wodę i zagotować do rozpuszczenia się cukru. Następnie dodać słodzone mleko skondensowane i wymieszać rózgą kuchenną do połączenia składników, zagotować. Następnie zdjąć garnek z ognia i dodać posiekaną czekoladę oraz żelatynę, całość wymieszać do momentu połączenia się wszystkich składników. Nie mieszać zbyt długo, gdyż powstaną trudne do usunięcia pęcherzyki powietrza. Przelać przez sitko by pozbyć się ewentualnych grudek.

Gotową polewę odstawić do wystudzenia do temperatury 30 - 35ºC i polać nią przygotowany deser. Pokryte lustrzaną polewą półkulę od razu przenosić na ciasteczka digestive posmarowane konfiturą różaną, a boki deseru obsypać płatkami kokosowymi.

Deser spożyć w ciągu 24 godzin od polania polewą lustrzaną. 


Dekoracje
  • 80 g wody 
  • 30 g wielkopolskiego oleju rzepakowego z kokosem
  • 10 g mąki
  • czerwony barwnik spożywczy
  • 1 ciasteczko digestive
  • siekane pistacje
  • beziki
  • konfitura różana

Wodę, olej, mąkę i czerwony barwnik spożywczy wymieszać do połączenia składników, a następnie smażyć po łyżce mieszanki na bardzo dobrze rozgrzanej, suchej (bez dodatku oleju) patelni z powłoką nieprzywierającą. Smażyć przez kilka minut, aż do zaniku bąbelków. Gotowy jadalny koralowiec delikatnie przenieść na papierowy ręcznik i osuszyć.

Wierzch każdego ciastka udekorować jadalnym koralowcem.

Sposób podania: talerz deserowy pomalować konfiturą z róży (jedna gruba i prosta kreska), a następnie różany pas oprószyć połamanym ciasteczkiem, pistacjami i pokruszoną bezą. W 1/3 długości "słodkiego dywanu" ułożyć malinowy sernik. Całość przybrać dodatkowo kawałkami jadalnego koralowca.

Smacznego,
  PODPIS



czwartek, 23 listopada 2017

Dar jesieni - pieczone jabłko na orzechowej posypce z kremowym serkiem, miodem i chałwą




Jesień to wczesne i długie wieczory. To czas, kiedy człowiek ma wieczną ochotę na coś dobrego, a najlepszymi przyjaciółmi stają się ciepły koc, kubek gorącej herbaty i najnowszy odcinek ulubionego serialu - upragniona chwila relaksu od jesiennej słoty. Choć z drugiej strony jesień może być i „złota” – słoneczna, pogodna i mieniąca się kolorami ziemi. Pomijając jednak kwestię pogody jedno jest pewne, jesień jest pełna darów natury. Od warzyw po owoce i orzechy, a najbardziej oczywistym z oczywistych jest jabłko – klasyka gatunku naszej polskiej jesieni. To właśnie w tym okresie królują jabłeczniki i szarlotki kochane przez miliony łasuchów, ale czy ktoś jeszcze pamięta o najprostszym w świecie pieczonym jabłku? To deser, który jest traktowany po macoszemu. Przez większość uważany tylko i wyłącznie za idealny deserek dla małego dziecka… Za mało pomysłowy, za mało wykwintny, za mało luksusowy… Ale czasami przecież „less is more” :)

Dziś po długiej przerwie zapraszam właśnie na pieczone jabłko (może uda mi się odmienić ten krzywdzący stereotyp?), deser idealny do rzeczonego kubka gorącej herbaty. Prosty i klasyczny – no może tym razem nie do końca w klasycznej wersji, ale na pewno pyszny, słodki i zdrowy, bo bez dodatku cukru.

Upieczone jabłko przesiąknięte jest aromatem przypraw korzennych, cynamonu i goździków oraz słodkiej wanilii. Idealnie komponuje się z posypką z prażonych orzechów laskowych oraz lekko słonawym, kremowym serkiem śmietankowym. Sercem i zarówno słodyczą deseru jest „płynne złoto” jakim jest prawdziwy pszczeli miód. A dopełnieniem całości i „”kropką nad i” jest pokruszona chałwa o przyjemnym orzechowym posmaku z delikatną nutą wanilii. Finalnie na talerzu mamy samo zdrowie prosto z natury ;)



Składniki (4 porcje)
  • 2 jabłka grójeckie
  • sok z cytryny
  • mielona wanilia
  • mielony cynamon
  • mielone goździki 
  • garść orzechów laskowych
  • 125 g kremowego serka śmietankowego
  • 4 łyżki płynnego miodu wielokwiatowego
  • 50 g chałwy waniliowej
  • listki mięty (do dekoracji)
Jabłka umyć, przekroić na pół i wydrążyć gniazda nasienne. Połówki owoców umieścić w naczyniu żaroodpornym, obficie skropić sokiem z cytryny i oprószyć przyprawami. Naczynie nadkryć folią aluminiową i wstawić do rozgrzanego piekarnika (180ºC), piec przez około 30 minut.

Orzechy laskowe podprażyć na rozgrzanej, suchej patelni, a następnie drobno zmielić.

Na każdym z talerzy zrobić miodową spiralę, obficie oprószyć zmielonymi orzechami. W centralnym miejscu ułożyć pieczone jabłko, a obok ułożyć "łezkę" z kremowego serka śmietankowego, uformowaną przy pomocy dwóch łyżek stołowych. 

Do środka każdego jabłka nalać sporo miodu, tworząc w ten sposób "płynne złote serce" deseru. Całość obficie posypać pokruszoną chałwą, większe kawałki można ponadto dodatkowo ułożyć na talerzu. Na samym końcu w "płynne złote serce" wbić małą gałązkę świeżej mięty.

Smacznego,
PODPIS


I niespodzianka! Na hasło ZDROWA-JESIEŃ w sklepie www.dajar.pl możecie uzyskać 10% zniżkę na produkty Ambition (rabat obowiązuje do 31.12.2017 r.).

Sklep DAJAR

W sesji zdjęciowej został wykorzystany talerz deserowy Ambition Salvatore. #myAmbition

Zdrowa jesień na talerzu