Marlenka (miodowo - orzechowa)

Przygotowany z okazji wczorajszego Dnia Matki torcik 'Marlenka' to ciasto miodowo-orzechowe (istnieje też wersja czekoladowo-mleczna), pochodzące z Czech. Przygotowywane jest ono według starej ormiańskiej receptury i wytwarzane tylko z naturalnych składników. W Armenii nazywa się je "miodowym cudem". Jest to jedyne ciasto w Czechach, które ma etykietę "Produkt naturalny". Co prawda przepis Doroty z którego skorzystałam (jak twierdzi sama autorka) nie jest w 100% oryginalny, ale myślę, że do czeskiego pierwowzoru (sądząc po składzie na stronie producenta bo osobiście nie miałam okazji spróbować oryginalnej Marlenki) niewiele mu brakuje.

Składniki na ciasto (tortownica o Ø 24-25 cm) 

• 600 g mąki pszennej
• 100 g masła (nie margaryny!)
• 2 łyżki miodu
• 250 g cukru pudru
• 1 łyżeczka octu
• 1 łyżka sody oczyszczonej
• 2 jajka

Do dużej miski przesiać mąkę. Masło oraz miód rozpuścić w średnim garnuszku z grubym dnem. Następnie dodać cukru pudru i mieszać, aż do zagotowania (na małym ogniu). W międzyczasie w kubku wymieszać sodę oczyszczoną z octem (będzie się pienić) i wlać do zagotowanej masy, wymieszać i ponownie zagotować masę (masa także zacznie się pienić). Kiedy masa zagotuje się i zacznie bulgotać natychmiast dodać jajka i szybko mieszać (nie martwcie się nie zrobi się z nich jajecznica). Całość zagotować.
.

Na mąkę wlać zagotowaną uprzednio gorącą mieszankę. Ciasto wyrobić ręcznie, pierw w misce, a potem na blacie. Uformować w kulę i odłożyć na godzinę czasu, przykrytą ręczniczkiem, do wystygnięcia.

Po tym czasie ciasto podzielić na 6 równych części. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Każdą z części rozwałkować (bez podsypywania mąki) i wyłożyć nią dno tortownicy, ciasto powinno mieć grubość 2 mm.

 .
Piec w temperaturze 180ºC przez około 6 - 8 minut (ciasto powinno lekko urosnąć i się zarumienić). Po upieczeniu będzie miękkie, ale po chwili stwardnieje. W ten sposób upiec pozostałe 5 blatów.

Krem

• 250 g miękkiego masła
• 1 puszka masy karmelowej lub kajmakowej (opcjonalnie zagotować puszkę mleka słodzonego skondensowanego - przez cały czas gotowania puszka powinna być zanurzona w wodzie i otwarta dopiero po ostudzeniu)
• 2 łyżki ciemnego rumu (w wersji dla dzieci oczywiście bez :P )
• pół szklanki drobno posiekanych podpieczonych orzechów włoskich

Masło utrzeć lub zmiksować mikserem na lekką masę, następnie nadal miksując stopniowo dodawać masy karmelowej i rumu.

 .
Jeden z pośród upieczonych placek pokruszyć i wymieszać ze zmielonymi orzechami. Pierwszy blat ciasta położyć w tortownicy, posmarować kremem i w ten sposób postąpić z pozostałymi 4 blatami. Na ostatnim placku również rozsmarować krem oraz pokryć nim boki ciasta. Na górę i boki ciasta wysypać pokruszony placek zmieszany z orzechami.

 .

Ciasto przechowywać w lodówce lub chłodnym miejscu. Najlepsze po 24 a nawet 48 godzinach (u mnie Marlenka nie dożyła 48h ;) ), choć spokojnie można je przechowywać kilka dni (do 2 tygodni), a nawet mrozić. Przed podaniem wyjąć około pół godziny wcześniej z lodówki (by masa maślana zmiękła i lżej szło krojenie), można ozdobić roztopioną gorzką czekoladą (wystarczą 4 kostki).

Życzę Smacznego,

Strucla z powidłami

Delikatne, mięciutkie i aromatycznie pachnące ciasto. Z przepyszną waniliową kruszonką... Polecam wszystkim! A zwłaszcza tym którzy mają czas.  Bo mimo, że to ciasto drożdżowe, które jest bardzo proste w wykonaniu, to jednak jest czasochłonne. Sam proces wyrastania ciasta to ponad 2h...  Ale na prawdę warto poczekać :)  Oryginalny przepis pochodzi stąd .

Składniki (2 strucle)

• 750 g mąki pszennej
• 100 g miękkiego masła
• 2 jajka
• 300 ml mleka
• 90 g cukru
• 25 g drożdży świeżych (lub 12 g drożdży suchych)
• 16 g cukru waniliowego
• 1 łyżeczka soli
• 1 słoiczek powideł (300 g)
• mleko do posmarowania

Kruszonka

• 100 g masła
• 15 łyżek mąki
• 10 łyżek cukru
• 16 g cukru waniliowego

Do dużej miski wsypać mąkę. Drożdże suche wymieszać z mąką, a ze świeżych drożdży zrobić rozczyn (pokruszone drożdże, posypać dwoma łyżkami cukru, zalać odrobiną ciepłego mleka oraz posypać łyżką mąki, a następnie odłożyć w cieple miejsce na około 20 minut do 'ruszenia się'). Jajka roztrzepać z mlekiem, cukrem oraz cukrem waniliowym, zrobić dołek w mące i wlać mleko z jajkami, dodać masło, sól (i rozczyn jeżeli używaliśmy drożdży świeżych). Następnie wyrobić miękkie i elastyczne ciasto. Odstawić je przykryte do podwojenia objętości w ciepłe miejsce na ponad 2 godziny (ja zawsze odstawiam do nagrzanego na 30ºC piekarnika).

Po tym czasie ciasto wyjąć, krótko wyrobić oraz podzielić na 2 równe części. Każdą z nich rozwałkować na grubość około 4 mm i długość blachy do pieczenia. Posmarować połową słoiczka powideł i zwinąć. Tak samo postąpić z drugą częścią ciasta. Zwinięte strucle ułożyć na blaszce, o wysokich brzegach w odległości ok. 3 cm od siebie. Pozostawić do podwojenia objętości (strucle powinny się prawie zetknąć ze sobą).

Po tym czasie, ostrym nożem, naciąć strucle pośrodku, prawie do samej blachy. Odstawić do momentu, aż strucle 'rozłożą' się na boki i zapełnią blachę. 

W tym czasie zrobić kruszonkę. Roztopić na wolnym ogniu w małym rondelku masło, dodać mąkę, cukier oraz cukier waniliowy i wszystko ze sobą dokładnie zagnieść i wymieszać w rondelku.

Przed samym pieczeniem posmarować mlekiem i posypać kruszonką. Piec w temperaturze 180ºC przez 40 minut.

Smacznego,

PIZZA TIME! - czyli włoska pizza

Trochę mnie tu nie było... niestety chwilowy brak czasu. Za to dziś prawdziwa chrupiąca, włoska pizza (podobno), doskonała na obiad lub kolację w taki pochmurny i deszczowy dzień. Wprowadzi w naszej kuchni i na talerzu trochę koloru i radości. I muszę przyznać, że ciasto z tego przepisu jest najlepsze z pośród wszystkich z jakimi miałam kiedykolwiek do czynienia. Ciasto jest sprężyste, nie ugina się pod ilością dodatków. Każdy kawałek jest sztywny, czyli tak jak powinien być. A całym sekretem i kluczowym elementem jest.... kasza manna! No kto by się tego spodziewał? Przyznać się...

Składniki (2 duże pizze lub 3-4 średnie)

• 300 g mąki pszennej
• 250 g mąki krupczatki
• 350 ml letniej wody
• 20 g świeżych drożdży
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• 1 łyżka soli
• 1/2 łyżki cukru
• kaszka manna   

Mąkę pszenną i krupczatkę oraz sól wsypać do miski (jeżeli chcemy zrobić ciasto ziołowe dodać według uznania ziół prowansalskich oraz czosnku granulowanego). Po wierzchu posypać cukrem, dodać pokruszone drożdże i zalać całość wodą. Odstawić na kilka minut w ciepłe miejsce, a następnie zacząć wyrabiać elastyczne ciasto. Pod koniec dodać oliwę z oliwek. Gotowe ciasto pozostawić w misce, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na około godzinę do zimnego wyrastania (ciasto w lodówce może czekać do pieczenia nawet 2 dni). Po tym czasie zacząć formować okrągły blat używając przy tym do podsypywania kaszy mannej. Grubość blatu według upodobań, można uformować gruby lub cienki jak kto woli. Blachę do pieczenia również oprószyć lekko kaszą manną.

Sos pomidorowy

• dwa średnie pomidory lub dwa małe słoiczki przecieru pomidorowego
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżka cukru
• sól, pieprz i bazylia do smaku

Pomidory miksujemy, wyciskamy ząbki czosnku, dodajemy cukier oraz doprawiamy bazylią, solą, pieprzem i smarujemy blat.

Jeżeli chodzi o dodatki - totalna dowolność. Może być cebula biała bądź czerwona, oliwki czarne lub zielone, kukurydza, szynka salami, pieczarki, papryka, kurczak, ananas i co tylko jeszcze tam chcecie. No i oczywiście ser (najlepiej mozarella, ale nie koniecznie) częściowo posypany od razu na sos pomidorowy, a reszta z wierzchu.

Pizza przed pieczeniem powinna chwilę poleżeć i lekko wyrosnąć. Piekarnik nagrzewamy do 200C, pizze pieczemy na dolnej półce z włączoną dolną grzałką, a pod koniec z termoobiegiem. Ja piekłam ok. 25 minut, ale wszystko zależy od piekarnika. Na pewno zauważycie kiedy pizza będzie gotowa ;)

Smacznego, 

Sernik z różą i gorzką czekoladą

Delikatny i puszysty sernik na kruchym spodzie posmarowanym konfiturą z płatków dzikiej róży, a do tego kawałki gorzkiej czekolady przez co całość nie jest zbyt słodka. Doskonały do popołudniowej kawki jak i herbatki ;)

 

Składniki na kruchy spód (tortownica o średnicy 28cm)

• 150 g mąki pszennej
• 50 g cukru pudru
• 75 g masła
• jajko
• 1/2 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia

Z podanych składników zagnieść ciasto, rozwałkować i wyłożyć nim spód tortownicy wysmarowanej tłuszczem i obsypanej kaszką manną. Lekko podpiec w 160ºC przez około 20 minut. Następnie wyjąć i cienko posmarować konfiturą z płatków dzikiej róży (ja zużyłam ok. 1/2 małego słoiczka).
.

Masa serowa

• 1,2 kg półtłustego twarogu
• 1 i 1/4 szklanki cukru
• 140 g masła 
• 7 dużych jaj
• 1 i 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 16 g cukru waniliowego
• 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady
• skórka pomarańczowa

Twaróg zmielić dwukrotnie i dobrze rozetrzeć z masłem, żółtka ubić z 3/4 szklanki cukru. Białka ubić i pod koniec dodając resztę cukru. Roztarty twaróg wymieszać z żółtkami, dodać cukier waniliowy, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia, skórkę pomarańczową, pokrojoną w kostkę czekoladę i wszystko wymieszać. Następnie dodać pianę i za pomocą szpatułki powoli ją wtłaczać. Tak przygotowaną masę serową wykładamy na wcześniej podpieczony i posmarowany konfiturą spód. Całość pieczemy w 180ºC przez około 50 minut. Po upieczeniu poczekać aż sernik ostygnie.

Smacznego,

Babeczki tiramisu

Popularny, włoski deser tiramisu w zaskakującej formie. Puszyste babeczki o lekko kawowym, ale nie dominującym smaku, udekorowane bitą śmietaną oraz opruszone kakao. Z dodatkiem likieru  Amaretto niepowtarzalne  i po prostu przepyszne!

 

 Składniki na 24 babeczki

• 220 g masła
• 220 g jasnego brązowego cukru
• 220 g mąki pszennej
• łyżeczka proszku do pieczenia
• łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżki kakao
• 5 łyżeczki kawy espresso lub kawy rozpuszczalnej
• 4 jajka
• 2 łyżki likieru Amaretto

W misie miksera utrzeć masło, na puszystą i jasną masę. Dodawać do niej stopniowo cukier i dalej ucierać. Następnie po kolei wbijać jajka, jedno po drugim, cały czas miksując, aż do połączenia się składników po każdym dodaniu. Potem wsypać kawę i jeszcze przez chwilę ucierać mikserem. Do masy maślanej dodać suche składniki (uprzednio przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną oraz kakao), likier i wymieszać szpatułką. Wszystkie wykorzystywane w przepisie składniki powinny mieć temperaturę pokojową! Formę na muffinki wyłożyć 12 papilotkami (o dolnej średnicy 5 cm), wypełnić je do 3/4 wysokości ciastem oraz wyrównać. Piec w temperaturze 180ºC przez około 20 - 30 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i wystudzić na kratce.
.

Krem śmietankowy

• 500 ml śmietany kremówki
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny

Żelatynę rozpuścić w 6 łyżkach gorącej wody, kremówkę ubić na pół - sztywno, dodać cukier puder i żelatynę ciągle mieszając. Babeczki ozdobić kremem śmietankowym, wyciskając go z rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką (ja użyłam tylki nr. 103 , ale może to być dowolna końcówka - wszystko zależy od was jak ozdobicie babeczki) i oprószyć kakao. Przechowywać w lodówce.

Życzę Smacznego,

Torcik jabłkowa fantazja

Ciasto to można wykonać jako klasyczny tort, jak i jako rodzaj jabłecznika. W zależności od własnej inwencji twórczej można mu nadać  wyjątkowy i niepowtarzalny wygląd. Torcik jest bardzo leciutki i delikatny w smaku, a cynamonowa bita śmietana wprost rozpływa się w ustach.

Składniki na biszkopt (tortownica o średnicy 25 cm)

• 3 jajka
• 60 g mąki krupczatki
• 20 g mąki ziemniaczanej
• 90 g cukru
• 3 łyżki soku z cytryny
• szczypta soli

Białka oddzielić od żółtek, ubić je na sztywno z sokiem z cytryny oraz szczyptą soli. Dodać cukier i żółtka, nadal ubijają do rozpuszczenia się cukru. Mąkę ziemniaczaną i krupczatkę wymieszać ze sobą, wsypać do ubitych jajek i krótko wymieszać do chwili połączenia się wszystkich składników. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia (nie smarować boków) i wylać na nie masę biszkoptową. Piec w piekarniku nagrzanym do 170ºC przez 20 minut . Upieczony biszkopt ostudzić w formie, odciąć od brzegów formy i wyjąć.

Prażone jabłka

• 5 średnich i twardych jabłek
• 8 łyżek cukru
• 1 budyń waniliowy lub śmietankowy bez cukru
• 250 ml wody
• sok z 1/2 cytryny

Jabłka umyć, obrać i pokroić w kostkę. Wrzucić do garnka, dodać cukier oraz sok z cytryny i mieszając prażyć na wolnym ogniu do momentu aż jabłka zmiękną. Budyń rozpuścić w zimnej wodzie, wlać do jabłek cały czas mieszając i zagotować. Zdjąć z ognia i przestudzić.

Cynamonowa bita śmietana

• 330 ml śmietany kremówki 30%
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny
• 3/4 łyżeczki cynamonu

Żelatynę rozpuścić w 6 łyżkach gorącej wody, kremówkę ubić na pół - sztywno, dodać cukier puder i żelatynę ciągle mieszając. Następnie ubić na sztywno, a pod koniec ubijania dodać cynamon.
.

Na zimny biszkopt (z zapiętą obręczą!) wyłożyć ciepłe jabłka, ostudzić. Na zimne jabłka wyłożyć całą bitą śmietanę cynamonową, wyrównać, schłodzić. Wierzch można udekorować dowolnymi wzorkami z rozpuszczonej gorzkiej czekolady (4 kostki powinny starczyć) . Torcik przechowywać w lodówce.

Życzę smacznego,

Przepis pochodzi z stąd: Jabłkowa fantazja

Kruche rogaliki z makiem

Na te rogaliki na prawdę warto było się skusić. Są po prostu przepyszne, kruchutkie i faktycznie wszystkim smakują (znikły w zastraszająco szybkim tempie!). Potwierdziły się więc w stu procentach słowa Doroty, z której to bloga pochodzi ten przepis.

Składniki na ciasto

• 2 ¼ szklanki mąki pszennej
• 200 g masła
• 2 żółtka
• 1 czubata łyżka gęstej kwaśnej śmietany
• 1/4 szklanki cukru pudru
• szczypta soli

Z powyższych składników zagnieść  ciasto, zawinąć je w woreczek by nie wysychało, a następnie włożyć do lodówki i porządnie schłodzić przez 2 - 3 godziny. Po tym czasie ciasto wyjąć z lodówki, podzielić na kilka części. Każdą z nich rozwałkować (w razie potrzeby można podsypać mąką) na grubość około 2 mm. Z tak rozwałkowanego ciasto wykroić pasy o szerokości około 10 cm, a następnie z każdego z nich wyciąć trójkąty. Na każdy trójkąt nałożyć pół łyżeczki nadzienia i zwijając ku środkowi uformować rogaliki. W taki sam sposób postąpić z pozostałymi kawałkami odłożonego ciasta. Z przepisu otrzymamy około 60 rogalików.

Masa makowa

• 150 g maku
• 60 g cukru
• pół łyżki miodu
• bakalie: rodzynki, orzechy, skórka pomarańczowa (według uznania)
• ekstrakt migdałowy do smaku
• pół łyżeczki cynamonu
• pół łyżki miękkiej margaryny lub masła

Mak dzień wcześniej zalać wrzącą wodą (w ilości potrzebnej do jej wchłonięcia przez mak),  na drugi dzień odcedzić ewentualną wodę i zmielić dwukrotnie przez maszynkę. Wszystkie składniki dobrze ze sobą wymieszać. Ewentualnie jeśli nie mamy zbyt dużo czasu można użyć masy makowej z puszki i po prostu dodać do niej trochę bakali.

Rogaliki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i posmarować roztrzepanym białkiem. Piec przez około 15 minut w temperaturze 190ºC, na złoty kolor. Po wystudzeniu polukrować i posypać skórką pomarańczową lub zmielonymi migdałami.

Smacznego,