Owsiane "stempelki" z cynamonem (bezglutenowe)

Delikatne, kruche, cieniutkie oraz sycące owsiane ciastka-stempelki, w całości wypieczone z mąki owsianej. Bezglutenowe i zdrowe bo "HOME-MADE". Ciastka są zdecydowanie słodkie z wyraźnym "orzechowym" owsianym posmakiem i wyczuwalną nutką cynamonu.

Składniki (ok. 70 ciastek)

• 400 g mąki owsianej (bezglutenowej)
• 140 g jasnego cukru trzcinowego
• 3 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (bezglutenowego)
• 250 g masła
• 1 jajko
• 2 łyżki mleka

Mąkę przesiać przez sitko, dodać cukier trzcinowy, cynamon, proszek do pieczenia, wymieszać. Masło o temperaturze pokojowej posiekać wraz z mąką, dodać jajko i mleko, zagnieść ciasto. Schłodzić przez ok. 30 minut w lodówce.

Ciasto podzielić na cztery części. Każdą z nich rozwałkować na grubość około 2 mm, pomiędzy dwoma kawałkami papieru do pieczenia (ciasto bardzo się przykleja do wałka i stolnicy). Na rozwałkowanej powierzchni ciasta odciskać wzór stempla i następnie wykrawać ciastka okrągłą foremką do ciastek lub szklanką o odpowiedniej wielkości. Zebrać skrawki ciasta i delikatnie za pomocą metalowej łopatki (może być taka do pizzy) podwadzać ciastka, odklejając je tym samym od papieru do pieczenia, układać na blasze wyłożonej pergaminem do pieczenia.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180C przez 6-8 minut, aż do delikatnego zbrązowienia brzegów ciastek. Po upieczeniu ciastka ostudzić i dopiero wtedy delikatnie ściągać z blachy, gdyż są bardzo delikatne i łatwo się łamią.

Smacznego,

Tarta z jabłkami i bezą

Na rozpoczęcie jesieni: pyszna, aromatyczna tarta z jabłkami i słodką bezą. Idealna do kubka gorącej herbaty. Prosta i szybka w przygotowaniu. Ja wykorzystałam domowej roboty jabłka ze słoika, ale śmiało można uprażyć je na bieżąco. W końcu jest ich teraz pod dostatkiem ;)

Składniki (forma na tartę o średnicy 28 cm)

• 225 g mąki pszennej
• 90 g cukru
• 75 g masła
• 2 żółtka
• 2 łyżki śmietany
• szczypta soli
• 600 g prażonych jabłek
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 6 goździków

Mąkę przesiać, dodać cukier oraz sól, posiekać z masłem. Dodać żółtka i śmietanę, całość zagnieść. Tak powstałe ciasto zawinąć  w folię spożywczą i odłożyć na 30 minut do lodówki. Formę na tartę wysmarować masłem i wysypać kaszką manną lub bułką tartą. Po upływie 30 minut wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować na grubość około 3-4 mm i wyłożyć nim formę, dno ponakłuwać widelcem. Pozostałe skrawki ciasta ponownie zagnieść, rozwałkować bardzo, ale to bardzo cieniutko i wyciąć z nich serduszka do dekoracji.

Ciasto podpiec w piekarniku nagrzanym do 180C przez około 25 minut, aż ciasto straci wygląd surowego i będzie już prawie upieczone, ale nie do końca (takie któremu dalibyśmy jeszcze 5 minut na dojście).

Do ciepłych, prażonych jabłek dodać 1/4 łyżeczki cynamonu, 6 zmielonych goździków i wymieszać. Całość wyłożyć i rozprowadzić na podpieczonym cieście wysypanym łyżką kaszki manny.

Beza

• 2 białka
• szczypta soli
• 125 g cukru pudru

Białka (temperatura pokojowa) ubić ze szczyptą soli na sztywno na najwyższych obrotach miksera (dla sprawdzenia można obrócić miskę do "góry nogami" :P). Cukier puder dodawać stopniowo, po łyżce nadal ubijając na najwyższych obrotach.

Bezę rozsmarować na prażonych jabłkach. Na wierzchu bezy ułożyć kilka serduszek z ciasta dla dekoracji.

Piec przez 35-45 minut na termoobiegu w piekarniku rozgrzanym do 150C. Po upieczeniu ciasto ostudzić, serwować jeszcze lekko ciepłe.

Smacznego,

Dżem brzoskwiniowy z wanilią

Jak dla mnie zupełna nowość. Bardzo słodka, delikatna i pyszna nowość. Coś czuje, że może szybko zniknąć i do zimy nie dotrwać ;)

Składniki (7 słoiczków po ok. 350 ml)

• 2,5 kg brzoskwiń
• 2 opakowania żelfixu 3:1
• 700 g cukru
• 3 łyżki wody
• 1 laska wanilii
• sok z 1/2 cytryny

Brzoskwinie umyć i obrać ze skórki, wyjmując przy tym pestki (otrzymamy ok. 2 kg samego miąższu) i pokroić w kostkę na średniej wielkości kawałki.Wsypać do garnka wraz z 1/2 cukru i podlać wodą.
Kiedy brzoskwinie są jeszcze zimne, ale puszczą już sok należy dodać żelfix, wymieszać aby się dobrze rozpuścił i nie powstały żadne grudki, teraz całość należy zagotować. Następnie wsypać resztę cukru, ponownie doprowadzić dżem do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 15 minuty od czasu do czasu mieszając.

Jeśli brzoskwinie się nie rozpadną można ugnieść je lekko widelcem bądź tłuczkiem, pozostawiając małe kawałki owoców. Dodać sok z cytryny, ziarenka wanilii wyskrobane ze środka laski i gotować jeszcze przez 5 minut.

Gotowy dżem rozlać do wyparzonych słoiczków (z podanych proporcji wychodzi 7 słoiczków po ok. 350 ml), dobrze zakręcić i odwrócić do góry dnem. Po upływie 5 minut z powrotem odwrócić słoiczki i zostawić do całkowitego ostygnięcia.

Smacznego,

Rolada śmietankowo - jeżynowa

To już końcówka sezonu jeżynowego. I trzeba je jakoś wykorzystać, więc może... rolada! Szybka i prosta. Z pewnością uda się każdemu ;) A do tego jest delikatna, mięciutka i nie łamie się przy zwijaniu. Krem rozpływa się w ustach, a dodatek dżemu jeżynowego z korzenną nutką daje fantastyczny, charakterystyczny i leciutki korzenny posmak.

Biszkopt (blacha 31 cm x 37 cm)

• 7 jajek
• 5 łyżek cukru
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 7 łyżek mąki pszennej
• 1,5 łyżki octu

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywno mikserem. Następnie dodawać po jednym żółtku na przemian z cukrem i cukrem waniliowy ciągle miksując. Masa bardzo szybko zrobi się puszysta, a cukier rozpuści się znacznie łatwiej i szybciej niż w przypadku tradycyjnego ubijania całych jaj. Mąkę należy przesiać i dodawać po jednej łyżce, miksując na najwolniejszych obrotach. Na sam koniec dodać octu.

Blachę do pieczenia (użyłam dużej płaskiej blachy, która jest na wyposażeniu piekarnika) wyłożyć papierem, delikatnie przelać masę, wygładzić i wstawić na ok. 20 minut do piekarnika nagrzanego do 180C. 

Lnianą ściereczkę kuchenną wysypać łyżką cukru waniliowego. Położyć na niej upieczony, gorący biszkopt (wierzchem do ściereczki i natychmiast zdjąć papier). Następnie szybko zwinąć (zwijamy dłuższy bok)  razem ze ściereczką i odstawić do wystygnięcia. 

Masa śmietankowo - jeżynowa

• 200 ml śmietany kremówki
• 300 g świeżych jeżyn
• 1/3 szklanki drobnego cukru
• 1,5 łyżeczki żelatyny
• 1/5 szklanki wrzątku

Około 100 g jeżyn przetrzeć przez sitko na tzw. "mus jeżynowy".  Z reszty owoców pousuwać szypułki. Żelatynę dobrze rozpuścić we wrzątku. 

Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, stopniowo na wolnych obrotach miksera dodawać cukier, następnie mus jeżynowy i ciepłą żelatynę. Na końcu dodać kawałki odszypułkowanych jeżyn, całość wymieszać łyżką. Schłodzić w lodówce, aby masa zgęstniała (nabrała prawie że konsystencji 'pianki'), ale nie zbyt mocno by dała się rozprowadzić po cieście.

Dodatkowo

• 3 łyżki dżemu jeżynowego z korzenną nutką
• cukier puder

Ostudzoną roladę delikatnie rozwinąć, całość posmarować dżemem jeżynowym, następnie wyłożyć masę śmietankowo - jeżynową. Masę rozprowadzić tak, aby po bokach z każdej strony pozostawić po 2 cm. Zwijać delikatnie, podnosząc lekko lnianą ściereczkę (ewentualny nadmiar masy, który wypłynie zebrać łyżeczką). Roladę ("szwem" - zakończeniem rolowania do dołu) zawinąć w papier i włożyć do lodówki na 1-2 h, aby masa do końca stężała. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego, 

Dżem jeżynowy z korzenną nutką

Dżem jeżynowy z dodatkiem moich ulubionych przypraw korzennych: wanilii, cynamonu, kardamonu i imbiru. Przede wszystkim bardzo aromatyczny, no i rewelacyjny w smaku.

Składniki (4 słoiczki po ok. 350 g)

• 1,3 kg świeżych jeżyn
• 1 żelfix 2:1
• 350 g białego cukru
• 150 g domowego cukru waniliowego (lub ziarenka z 1 laski wanilii)
• 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
• 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
• szczypta mielonego imbiru 

Jeśli jeżyny są kupne to należy je opłukać, przebrać i osuszyć papierowym ręcznikiem, jeśli zaś są właśnie co zebrane z naszego ogródka to przystępujemy od razu do najbardziej pracochłonnej i morderczej (jak dla mnie) czynność - przecierania. Osobiście użyłam najbardziej prymitywnego i zarazem klasycznego zestawu - sitko o drobnych oczkach + tłuczek do ucierania. Śmiem twierdzić, że na 99% istnieje  jakieś cudowna maszyna, która mogłaby odwalić za mnie całą czarną robotę. No ale cóż dla takiego dżemiku warto się pomęczyć ;) Kiedy skończymy już przecierać reszta dżemowego procesu to już sama przyjemność.

Z 1,3 kg jeżyn otrzymamy ok. 1 kg bezpestkowego i bezszypułkowego "musu" jeżynowego, do którego trzeba dodać 150 g domowego cukru waniliowego (lub ziarenek wanilii z jednej laski), pół łyżeczki kardamonu, ćwierć łyżeczki cynamonu i szczyptę imbiru. Całość wymieszać i odstawić na 15-30 minut, aby wszystkie aromaty się "przegryzły".

Po tym czasie dodać torebkę żelfixu 2:1, wymieszać aby się on dobrze rozpuścił i nie powstały żadne grudki, teraz całość należy zagotować. Następnie wsypać cały uprzednio odważony cukier*, mieszając ponownie doprowadzić dżem do wrzenia i gotować przez 2 minuty. Powstałą na wierzchu piankę zebrać łyżką bądź warzechą.

Gotowy dżem rozlać do wyparzonych słoiczków (z podanych proporcji wychodzą 4 słoiczki po ok. 350 g), dobrze zakręcić i odwrócić do góry dnem. Po upływie 5 minut z powrotem odwrócić słoiczki i zostawić do całkowitego ostygnięcia.

* - jeżeli używamy do dżemu laski wanilii to odważamy 500 g cukru

Smacznego,
 

Ciasto ze śliwkami

Ciasto jest pyszne! Delikatnie jogurtowe i nie zamulające. Dzięki śliwką węgierką lekko kwaśne, przez co nie za słodkie. Jeśli ktoś nie przepada za węgierkami można je oczywiście zastąpić innymi dostępnymi owocami ;) Zdecydowany plus to: szybkie i łatwe  przygotowanie.

Składniki (blacha 23 x 38 cm)

• 4 jajka
• 170 g cukru
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 1 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g mąki ziemniaczanej
• 200 g mąki pszennej
• 150 g gęstego jogurtu naturalnego bez cukru
• 150 g margaryny
• 35 śliwek węgierek (lub więcej!)
• cukier puder do oprószenia

Śliwki węgierki umyć, poprzekrawać na pół i usunąć z nich pestki. Żółtka oddzielić od białek i utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym "na biało". Na wolnych obrotach miksera wymieszać z proszkiem do pieczenia oraz mąką pszenną i ziemniaczaną naprzemiennie z jogurtem naturalnym. Zalać wrzącą roztopioną margaryną i zmiksować. Białka ubić na sztywno i wmieszać delikatnie łyżką w ciasto.

Na wyłożoną papierem do pieczenia blachę wyłożyć ciasto. Na wierzchu ułożyć poprzekrawane na pół śliwki węgierki, skórką do dołu. Wierzch śliwek posypać 1 łyżką cukru. Piec w piekarniku nagrzanym do 180C przez 45 minut do tzw. "suchego patyczka". Wystudzić i oprószyć po wierzchu cukrem pudrem.

Smacznego,

Shrek

Shrek, przede wszystkim zaskakuje zielonym kolorem, ale również i smakiem.  Nie za słodki i orzeźwiający, dzięki dodatkowi mięty. Doskonały jako deser na letnie upały. No i jak przystało na ogra ma warstwy! Prawie wszystkie są zielone: o smaku kiwi, agrestu i zielonych bananów ;)

Biszkopt (blacha 23 cm x 38 cm)

• 6 jajek
• 4 łyżek cukru
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 6 łyżek mąki pszennej
• 1 łyżka octu

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywno mikserem. Następnie dodawać po jednym żółtku na przemian z cukrem i cukrem waniliowy ciągle miksując. Masa bardzo szybko zrobi się puszysta, a cukier rozpuści się znacznie łatwiej i szybciej niż w przypadku tradycyjnego ubijania całych jaj. Mąkę należy przesiać i dodawać po jednej łyżce, miksując na najwolniejszych obrotach. Na sam koniec dodać octu.

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem, delikatnie przelać masę, wygładzić i wstawić na ok. 15-20 minut do piekarnika nagrzanego do 180C.

Zielona masa budyniowa

• 900 ml (1 butelka) zielonego soku Kubuś o smaku zielonych bananów i kiwi
• 3 budynie śmietankowe bez cukru

Odlać szklankę soku, w której następnie rozmieszać 3 budynie śmietankowe. Resztę soku zagotować. Do gotującego się soku wlać szklankę rozmieszanego budyniu z sokiem i energicznie mieszać trzepaczką by nie powstały grudki, aż do momentu gdy zgęstniej. Jeszcze gorący zielony budyń należy wylać na wystudzony biszkopt i w miarę możliwości wyrównać. Odstawić do wystudzenia.

Gdy zielona masa budyniowa lekko przestygnie ułożyć na niej wiśniowe Delicje, wciskając lekko każde ciastko w budyń.

Pianka agrestowa

• 500 ml śmietany kremówki (30%)
• 2 czubate łyżki cukru pudru
• 2 opakowania zielonej galaretki o smaku agrestowym

Obie galaretki rozpuścić w 250 ml gorącej wody i odstawić do ostygnięcia. Mocno schłodzoną śmietanę kremówkę ubić na sztywno mikserem (na szybkich obrotach), pod koniec ubijania (na wolnych obrotach) dodać 2 łyżki cukru pudru oraz chłodną i lekko już tężejącą galaretkę agrestową. Ubijać do momentu całkowitego połączenia się galaretki z kremówką, od razu wykładać na ciasto (pianka naprawdę bardzo szybko tężeje) i wyrównać. Na wierzchu dla ozdoby można ułożyć liście mięty. Wstawić do lodówki na parę minut.

Dodatkowo

• 2-3 opakowania wiśniowych Delicji Szampańskich
• mięta do dekoracji
• 2 opakowania zielonej galaretki o smaku kiwi

Galaretki o smaku kiwi rozpuścić w 500 ml wrzątku i odstawić do ostygnięcia. Kiedy zaczną tężeć wylać je na sam wierzch ciasta, tak by przykryły listki mięty. Wstawić do lodówki na kilka godzin by całe ciasto odpowiednio mocno stężało.

Smacznego,