Domowy ekstrakt z wanilii

Zaraz obok szafranu i kardamonu, wanilia jest najdroższą przyprawą świata. Jej smak i aromat jest też jednym z najbardziej popularnych i lubianych smaków na świecie. Łagodny aromat wanilii podnosi smak wielu słodkich dań: ciast, kremów, sufletów oraz oczywiście lodów. My europejczycy w celach kulinarnych wolimy jednak wykorzystywać ziarenka wanilii, podczas gdy amerykanie zazwyczaj używają ekstraktu, co wydaje się opcją bardziej wydajną i ekonomiczną - zwłaszcza w przypadku ekstraktu domowej roboty ;)

Składniki (700 ml)

• 300 ml spirytusu (lub 700 ml wódki zamiast spirytusu i wody)
• 400 ml chłodnej przegotowanej wody
• 10 lasek wanilii

Laski wanilii przekroić wzdłuż na pół (nie wyskrobywać ziarenek!) i w łożyć do butelki lub słoja, całość zalać spirytusem rozcieńczonym przegotowaną wodą, tak aby alkohol całkowicie przykrył strąki wanilii. Szczelnie zamknąć, odstawić w ciemne i chłodne miejsce (nie do lodówki), aby alkohol wyciągną kolor oraz aromat ze strąków. Pamiętać, aby co jakiś czas energicznie wstrząsnąć butelką.

Już po około tygodniu ekstrakt nabierze bursztynowej barwy, jednak dopiero po 2-3 miesiącach osiągnie dojrzałość i będzie gotowy do użytku. Gotowy ekstrakt ma barwę mocnego naparu z czarnej herbaty i można przechowywać przez lata.Co jakiś czas warto jednak dorzucać do ekstraktu nowe laski wanilii, jak i uzupełniać ubytki alkoholu.

Smacznego,

 

Domowy ekstrakt z mięty

Ekstrakt z mięty idealnie nadaje się do aromatyzowania ciast i deserów, może się też przydać przy produkcji domowych lodów, mas, ponczu czy nawet drinków.  Jego produkcja jest banalnie prosta! Wystarczy zalać liście mięty alkoholem, od czasu do czasu wstrząsnąć i cierpliwie czekać na efekt końcowy ;)

Składniki (500 ml)

• 210 ml spirytusu (lub 500 ml wódki zamiast spirytusu i wody)
• 290 ml chłodnej przegotowanej wody
• 100 + 100 listków mięty pieprzowej
• 10 młodych listków pokrzywy

Liście mięty wypłukać pod zimną, bieżącą wodą, osuszyć, włożyć do dużego słoja i zalać spirytusem rozcieńczonym przegotowaną wodą. Szczelnie zamknąć, wymieszać i odstawić w na tydzień w ciemne i chłodne miejsce (nie do lodówki), aby alkohol wyciągną z liści kolor oraz aromat. Pamiętać by codziennie wstrząsać słojem.

Po tygodniu wymienić liście mięty na nowe oraz dodać 10 młodych listków pokrzywy, które są bogatym źródłem witaminy C i pozwolą na dłuższe utrzymanie zielonej barwy ekstraktu, który z czasem brunatnieje. Następnie odstawić na kolejny tydzień i po tym czasie przecedzić oraz rozlać do butelek.

Smacznego,

Czekoladowy sernik na zimno z musem truskawkowym

Długi weekend dobiega już końca i jako, że był to weekend majowy powinien być on ciepły i słoneczny… No cóż… Nie do końca taki było, ale w niczym mi to nie przeszkodziło :P Sezon grillowy został rozpoczęty pomimo lodowatego wiatru, a to, że na deser w taki ziąb był sernik na zimno jakoś nikomu nie przeszkadzało :) 

Tym razem padło na oklepane zestawienie smakowe jakim jest: czekolada, truskawki  i bita śmietana.  Co prawda truskawki nie były świeże, a z tzw. puszki - nad czy ubolewam… Bo z takimi świeżymi to dopiero by był sernik! Mimo wszystko wyszło całkiem dobre ciacho. Idealny deser na rodzinne spotkanie na świeżym powietrzu, czy do niedzielnej, przed lub po południowej kawki :)

Biszkopt czekoladowy

• 3 jajka
• 3 łyżki cukru
• 2 łyżki mąki
• 1 łyżka kakao
• 3/4 łyżeczki octu

Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier i nadal ubijając dodawać kolejno po jednym żółtku. Następnie na najmniejszych obrotach wmieszać powoli i delikatnie mąkę oraz kakao. Na koniec wlać ocet i zmiksować dokładnie ciasto ostatni raz, nadal na najwolniejszych obrotach. 

Formę wysmarować masłem i wysypać kaszką manną. Piekarnik nagrzać do 180ºC i piec biszkopt przez około 25 minut (ciasto powinno odejść od brzegów i stawiać opór po naciśnięciu na środku). Wystudzić i naponczować w tortownicy.

Poncz

• 3 liście mięty 
• 3 łyżki wody
• 3 łyżki likieru Mojito

Liście mięty rozetrzeć/zmacerować w 3 łyżkach wody, odstawić na 10 minut, aby woda przeszła zapachem i olejkami z mięty, następnie przecedzić przez sitko by oddzielić fragmenty listków. Dodać likieru, całość wymieszać i naponczować biszkopt.

Masa serowa

• 800 g waniliowego serka homogenizowanego
• 250 ml śmietany kremówki 36%
• 5 łyżek cukru pudru
• 200 g mlecznej lub gorzkiej czekolady
• 25 g żelatyny rozpuszczone w 100 ml gorącej wody 

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i pozostawić do lekkiego ostygnięcia. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając przesiany cukier puder. Następnie dodawać stopniowo po łyżce serka homogenizowanego oraz rozpuszczoną czekoladę, cały czas miksując. Na samym końcu dodać lekko przestudzoną, dobrze rozpuszczoną żelatynę i całość dokładnie wymieszać na najwyższych obrotach miksera.

Masę wylać na naponczowany biszkopt, wygładzić, z góry nałożyć wcześniej przygotowaną wkładkę (taką samą jaka była używana do wykonania tego sernika) i obciążyć czymś (np. garnkiem z zimną wodą) równomiernie sernik od góry. Schłodzić w lodówce, do czasu, aż ciasto dobrze stężeje.

W przypadku metalowej tortownicy wkładkę można również zapiąć tak jak to było robione tutaj, ja po prostu tym razem korzystałam ze silikonowej tortownicy, gdzie wygodniej było mi nałożyć ją od góry ;)

Kiedy sernik stężeje "zdemontować" z wierzchu tekturową wkładkę, przed zalaniem powstałych dzięki niej zagłębień jaki i samego wierzchu ciasta musem truskawkowym, na pograniczu dwóch kawałków przy samym brzegu obręczy wbijać nóż w celu zaznaczenia na bocznej ścianie obwodowej linii późniejszego cięcia.

Mus truskawkowy

• 2 puszki truskawek w syropie lub z kompotu (320 g) - w sezonie oczywiście warto zastąpić krajowymi, świeżymi truskawkami
• 175 ml syropu z truskawek
• 2 łyżka likieru Mojito
• 2 łyżki soku z cytryny
• 10 g żelatyny rozpuszczone w 40 ml gorącej wody

Do szklanki odlać syrop z truskawek. Owoce z puszki  przełożyć do rondelka, dodać 175 ml wcześniej odlanego syropu, dwie łyżki soku z cytryny oraz likieru Mojito i zmiksować za pomocą blendera. Lekko przestudzoną, dobrze rozpuszczoną żelatynę wlewać cienkim strumieniem, cały czas mieszając przy tym mus łyżką. Tak przygotowanym musem zalać baseniki jak i sam wierzch ciasta, wstawić je do lodówki na 4-5 godzin, aby mus się ściął (mus o zbyt płynnej konsystencji może zniszczyć serowe ścianki po wykrojeniu kawałka ciasta). Kiedy mus się zetnie zaznaczyć na wierzchu sernika (dla ułatwienia późniejszego podziału ciasta na kawałki) za pomocą noża lekko linie cięcia. 
 .

Bita śmietana

• 250 ml śmietany kremówki 36%
• 1 opakowanie fixu do śmietany
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 łyżka likieru Mojito

Kremówkę ubić na sztywno z cukrem pudrem i fixem, dodać łyżkę likieru, a następnie przełożyć do szprycy lub rękawa cukierniczego i udekorować wierzch sernika.

Dodatkowo

• rurki z kremem waniliowym
• 6 kostek mlecznej lub gorzkiej czekolady
• listki mięty do dekoracji

Do każdego baseniku wbić po rurce z kremem. Każdą kostkę czekolady przekroić po przekątnej, tak aby powstały dwa trójkąty. Kawałki czekolady układać koło rurek. Dodatkowo wierzch sernika można udekorować świeżymi listkami mięty.

Smacznego,

Ucierana babka szafranowa z lukrem rumowym

Święta, święta i po babce... Ale babka jest też świetna na po świętach: prosta i smaczna. Ta jest wilgotna, mięciutka i pachnąca - same zalety. Szafran i wanilia dają babce delikatny smak i zapach, a lukier rumowy dopełnia ją jako całość.

Przepis lekko zmodyfikowany pochodzi z tej strony. 

Składniki

• 250 g masła
• 1 szklanka cukru
• 4 jajka
• 1 szklanka ciepłego mleka
• 1/2 łyżeczki nitek szafranu
• 1/4 laski wanilii
• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli

Mleko lekko podgrzać, rozmieszać w nim szafran oraz ziarenka z 1/4 laski wanilii. Masło dobrze rozetrzeć w makutrze, stopniowo dodawać cukier, a następnie kolejno po jednym jajku. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i solą. Do masy dodawać na przemian część mąki i połowę mleka, całość dokładnie wymieszać.

Formę wysmarować masłem i obruszyć kaszą manną lub bułką tartą, nadmiar wysypać. Piec w piekarniku rozgrzanym do 175ºC przez około godzinę do tzw. suchego patyczka (w formie bez komina babka piecze się dłużej niż w formie z kominem). Wystudzić.

Lukier rumowy

• 5 czubatych łyżek cukru pudru
• 4 łyżeczki rumu wiśniowego
• 2 łyżeczki soku z cytryny

Cukier puder rozetrzeć z rumem i sokiem z cytryny do gładkości. Jeśli lukier wyjdzie zbyt gęsty - dolać parę kropel soku, a jeśli zbyt rzadki - dodać trochę cukru pudru. Polać ciasto, dodatkowo na wierzchu można ułożyć wisienki koktajlowe.

 

Smacznego,

Szybka babka ucierana | WESOŁYCH ŚWIĄT!

Kto jeszcze nie ma upieczonej wielkanocnej baby dla tego jest nadzieja i... szybka babka ucierana, która z łatwością się uciera ;) Może być polana lukrem cytrynowym lub czekoladą, z bakaliami lub bez - jak kto woli, pełna dowolność :)

Babka na zdjęciach jest upieczona z połowy porcji w małej keksówce.

Składniki (tradycyjna forma do babki lub duża keksówka)

• 200 g masła
• 6 jajek
• 200 g cukru
• 150 g mąki ziemniaczanej
• 250 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki mleka
• 1/4 laski wanilii lub cukier waniliowy

Mleko lekko podgrzać, rozmieszać w nim ziarenka z 1/4 laski wanilii. Masło rozetrzeć, dodawać po jednym jajku, następnie cukier, mleko i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.

Piec w piekarniku rozgrzanym do 160ºC przez około godzinę do tzw. suchego patyczka. Wystudzić. Dodatkowo można polać lukrem i posypać skórką z cytryny.

Smacznego,

  * * * 
WESOŁYCH ŚWIĄT!

Przepis na powyższą babkę to ostatni post z przepisem przed świętami... na więcej nie mam już po prostu czasu. Zmykam i zabieram się za robotę - w tym za dekorację mojej baby (a raczej babeczki) szafranowej ^^ (przepis pojawi się pewnie po świętach), a Wam życzę: 

 a

Wesołych i słonecznych Świąt (z jajami)!

 a

 

Mini mazurki "Peanut butter & Jelly"

Mazurek jest . No może nie do końca takiej mini bo mazurki mają aż (a może tylko?) po 8 cm średnicy... Ale po 4-5 gryzach na pewno znikną ;) 

Tradycyjny, polski mazurek w odsłonie mini i w oryginalnym połączeniu smakowym za oceanu... No i muszę przyznać, że sprawdziła się teoria amerykańskich naukowców - masło orzechowe i dżem (zwłaszcza wiśniowy) to duet idealny! A nie zapominajmy, że jest tu jeszcze czekolada... ;)

Ciasto kruche (18 mazurków o 8 cm)

• 500 g mąki pszennej
• 200 g miękkiego masła
• 4 łyżki cukru pudru
• 2 jajka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia przesiać. Dodać posiekane masło oraz jajka i zagnieść ciasto.

Otrzymane ciasto rozwałkować na grubość około 4 mm i wyciąć z niego 18 kółeczek. Ze skrawków zrobić 18 cienkich wałeczków na obramowanie ciastek - każdy wałeczek położyć na obwodzie kółeczka i docisnąć go lekko widelcem. 

Ciastka przenieść na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, spód każdego z nich ponakłówać widelcem. Na wierzchu ciastek poukładać kwadratowe kawałki papieru śniadaniowego (12 x 12 cm) i wysypać na nie po jednej łyżce ryżu, tak aby ryż wypełnił zagłębienie w ciastku.

Mazurki piec w piekarniku rozgrzanym do 180ºC przez około 18 minut. Po tym czasie zdjąć z ciastek papier śniadaniowy z ryżem i wstawić je do piekarnika na jeszcze 3 minuty. Wystudzić.

Dekoracja

• 1/2 słoika masła orzechowego
• 150 g dżemu wiśniowego
• 160 g gorzkiej czekolady + 30 g masła + 2 łyżki mleka
• 150 g orzeszków ziemnych w karmelu
• 18 wisienek koktajlowych 

Każdy spód posmarować (w kolejności) jedną łyżeczką masła orzechowego i jedną łyżeczką dżemu.

Czekoladę wraz z masłem i mlekiem rozpuścić w kąpieli wodnej, otrzymaną w ten sposób polewą czekoladową oblać wierzch każdego mazurka.

Orzeszki pokruszyć lekko w malakserze i posypać nimi mazurki. Na środku każdego ciasteczka położyć dla dekoracji wisienkę koktajlową. 

Smacznego,

Tort orzechowy babci Neli

Dokładnie dziś mija 25 lat odkąd to moi rodzice powiedzieli sobie sakramentalne "TAK" i właśnie z tej oto okazji upiekłam dla nich tort orzechowy według przepisu (przyszywanej) babci Neli. Przed przystąpieniem do działania miałam pewne obiekcje co do efektu końcowego, gdyż tort do łatwych nie należy, a ja piekłam go po raz pierwszy w życiu i jako pierwsza po babci, bo do tej pory to tylko ona piekła go na specjalne okazje - z racji wieku i stanu zdrowia już tego nie robi.  No ale jak to się mówi: wóz, albo przewóz... I na szczęście wszystko się udało :) Zarówno orzechowy biszkopt bez mąki jak i masa z zaparzanych jaj, co do której miałam spore obawy czy wyjdzie... No i muszę przyznać, że ta masa to chyba najlepsza masa do przekładania tortów! Idealnie się rozciera, żadnych gródek, a jej orzechowa wersja to (moim zdanie) najlepsza część całego tortu ;)

Biszkopt orzechowy (tortownica Ø 24 cm) 

• 10 jajek 
• 140 g cukru
• 1 i 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 20 g kaszy manny
• 20 g słodkiej bułki tartej (z chałki)
• 260 g zmielonych orzechów włoskich

Białka ubić na sztywno, następnie dodać w kolejności: cukier, proszek do pieczenia, kolejno po żółtku, kaszę mannę, bułkę tartą i na końcu orzechy (wszystkie składniki prócz białek miksujemy na najniższych obrotach). Tortownicę dokładnie wysmarować i wysypać bułką tartą. Biszkopt piec przez około 50-60 minut początkowo w temperaturze 180ºC (przez pierwsze 20 minut), następnie obniżyć temperaturę do 160ºC.

Po upieczeniu przez pierwsze 30 minut pozostawić biszkopt w wyłączonym, ciepłym piekarniku do lekkiego przestygnięcia. Po tym czasie wyjąć go z piekarnika i zostawić na blacie do całkowitego ostygnięcia. Następnie zdjąć obręcz i podzielić go na trzy równe części - polecam sposób z nitką.

 

Poncz 

• 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 150 ml gorącej wody
• 50 ml spirytusu

Skórkę pomarańczową zalać wodą i spirytusem, odstawić na 30 minut. Po tym czasie przecedzić poncz (nie wyrzucać pozostałej na sitku skórki).

Masa zaparzana

• 3 duże jajka
• 140 g cukru
• 20 g domowego cukru waniliowego
• 430 g miękkiego masła
• 30 ml spirytusu
• 150 g prażonych, obłuszczonych i zmielonych orzechów włoskich
• 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej (pozostałość z ponczu)
• sok i skórka otarta z 1/2 cytryny
• 5 łyżeczek kawy rozpuszczalnej
• 1 łyżeczka ciepłej wody

Całe jajka ubijać z cukrem i cukrem waniliowym (w misce tak aby później ściśle dopasowała się ona do garnka z wrzątkiem), aż do momentu gdy cukier przestanie być wyczuwalny w palcach (jakieś 10-15 minut). Ubitą masę ustawić na parze (na wspomnianym wcześniej garnku) i dalej ubijać, ale już na najmniejszych obrotach. Gdy masa zacznie gęstnieć (20-30 minuta ubijania) należy zdjąć miskę z pary, włożyć ją do większej miski wypełnionej zimną wodą i dalej ubijać, aż masa wystygnie. 

Masło utrzeć w makutrze na puch, stopniowo dodając spirytus. Następnie ostrożnie dodawać po łyżce masy jajecznej. Kiedy masa będzie już gotowa podzielić ją na pół. Do pierwszej połowy dodać kawę rozrobioną w łyżeczce wody, a do drugiej prażone, obłuszczone i zmielone orzechy włoskie, skórkę pomarańczową, sok oraz skórkę otartą z połowy cytryny.

Pierwszy z trzech blatów położyć na dnie zapiętej tortownicy, naponczować go 6 łyżkami ponczu i rozsmarować na jego wierzchu całą masę kawową. Następnie położyć kolejny blat, który należy naponczować i rozsmarować na nim całą masę orzechową. Na wierzch kładziemy ostatni blat, który również należy naponczować. Całość przykryć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut by masy stężały.

Dodatkowo

• 250 g gorzkiej czekolady
• 50 g masła
• 100 g prażonych i pokruszonych orzechów włoskich
• 23-25 połówek orzecha włoskiego

Czekoladę wraz z masłem rozpuścić w kąpieli wodnej, otrzymaną w ten sposób polewą czekoladową oblać wierzch i boki tortu. Dodatkowo boki obsypać prażonymi i pokruszonymi orzechami. Na wierzchu ułożyć połówki orzechów - pięć na samym środku, a resztę na brzegu tortu, tak aby każda połówka wyznaczała jeden kawałek.

 

Kiedy czekolada już trochę zastygnie zaznaczamy po wierzchu nożem środek tortu i poszczególne linie cięcia go na kawałki. Tort kroimy nożem maczanym we wrzątku. 

Smacznego,