Charlotte "Malinowa melba"

Idealny letni deser, bardzo efektowny i przy tym banalnie prosty do zrobienia. Charlotte w wersji malinowej melby ze sporą ilością malinowego musu z kawałkami owoców i intensywnie waniliowego jogurtu z soczystą brzoskwinią. Całość polana malinowym sosem, ze sporą czapą świeżych owoców, otulona biszkoptową koroną i czekoladowym rantem. Doskonały deser na upalne dni - nie za słodki i przyjemnie orzeźwiający dzięki wykorzystaniu świeżych owoców.

Biszkopt (tortownica o średnicy 18 cm)

• 1 jajko
• 30 g cukru
• 25 g mąki pszennej
• 5 g mąki ziemniaczanej
• ponadto: 15 biszkoptów typu ladyfinger

Dno tortownicy o średnicy 18 cm wyłożyć papierem do pieczenia, piekarnik rozgrzać do 160ºC. 

Białko oddzielić od żółtka i ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier, a następnie żółtko. Mąkę pszenną wraz z mąką ziemniaczaną przesiać przez sito i przy pomocy łopatki kuchennej wmieszać delikatnie w masę jajeczną do momentu połączenia się wszystkich składników. Biszkopt przełożyć do tortownicy i piec przez około 20 minut do tzw. suchego patyczka. Wystudzić i przeciąć na pół.

Boki zapiętej tortownicy wyłożyć biszkoptami typu "ladyfinger", a upieczony biszkopt (oba blaty) dociąć na średnicę pomniejszoną o ułożone biszkopty. Jeden z dociętych blatów umieścić na dnie tortownicy.

Mus malinowy z malinami

• 500 g malin
• 250 g mascarpone
• 4-6 łyżek cukru pudru (do smaku)
• 25 g żelatyny

450 g malin przetrzeć przez sito, dodać cukru pudru (około 1/4 szklanki odlać do garnuszka podgrzać i rozpuścić w malinowym syropie żelatynę) i serek mascarpone, całość dokładnie zmiksować przy pomocy miksera. Na końcu dodać rozpuszczoną żelatynę. Tężejący mus wlać do wyłożonej biszkoptami tortownicy, pozatapiać w nim około 50 g dużych i ładnych malin. Wierzch przykryć drugim blatem biszkoptu i schłodzić w lodówce.

Mus waniliowy z brzoskwinią

• 150 g jogurtu greckiego 
• 1 łyżeczka mielonej wanilii
• 2-3 łyżki cukru pudru
• 1/2 szklanki gorącej wody
• 10 g żelatyny
• 1 dojrzała i soczysta brzoskwinia

Jogurt grecki zmiksować z mieloną wanilią, 2-3 łyżkami cukru pudru oraz z rozpuszczoną w 1/2 szklanki wody żelatyną. Kiedy masa jogurtowa zacznie tężeć wylać ją na wierzch biszkoptu i zatopić w niej kawałki soczystej brzoskwini.

Sos malinowy

• 10 malin
• 1 łyżka cukru pudru
• 1/4 szklanki zimnej wody
• 1/2 płaskiej łyżeczki mąki ziemniaczanej

10 malin przetrzeć przez sitko do rondelka, dodać cukier puder do smaku i podgrzać. Całość zagęścić płaską łyżeczką mąki ziemniaczanej rozpuszczoną w 1/4 szklanki zimnej wody. Zagotować.

Dekoracja

• 100 g gorzkiej czekolady
• świeża brzoskwinia
• świeże maliny
• cukier puder
• mięta ananasowa

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i rozsmarować na pasie foli bąbelkowej/ papieru do pieczenia o długości obwodu ciasta i około połowy wysokości biszkoptów. Tak przygotowanym czekoladowym pasem obwinąć torcik i schłodzić w lodówce, aż czekolada stężeje. 

Po tym czasie ostrożnie zdjąć folię - w ten oto sposób uzyskamy ozdobny czekoladowy rant, który ukryje wszelkie niedoskonałości i przecieki malinowego musu przez biszkopty.

Wierzch torciku polać przygotowanym malinowym sosem i udekorować kawałkami świeżej brzoskwini, malinami oraz miętą. Opcjonalnie oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego,