Cynamonowe drożdżówki

 

Drożdżówki są mięciutkie i pachnące cynamonem. Całość tej kompozycji dopełnia słodki  lukier, gdyż ciasto samo w sobie nie jest przesadnie słodkie. Najlepsze jeszcze lekko cieplutkie. Naprawdę przepyszne! A do tego jeszcze ten ich niepowtarzalny kształt! Wbrew pozorom wcale nie jest on skomplikowany i nie trzeba posiadać jakiś specjalnych umiejętności manualnych by go stworzyć ;) Przepis lekko zmodyfikowany pochodzi stąd. 

 

Składniki (8 sztuk)

• 450 g mąki pszennej
• 3/4 szklanki letniego mleka
• 1/4 szklanki letniej wody
• 1/4 szklanki cukru
• 1 jajko
• 50 g roztopionego masła
• 20 g drożdży świeżych
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• szczypta soli

Dodatkowo (nadzienie + lukier)

• 30 g masła
• 2 łyżeczki świeżo mielonego cynamonu
• szklanka cukru pudru
• 2-3 łyżki soku z cytryny/mleka/wody
• żółtko do posmarowania

Z drożdży zrobić rozczyn: rozpuścić je w 5 łyżkach mleka z 2 łyżeczkami  cukru i łyżką mąki. Odstawić przykryte w cieple miejsce na 20 minut do wyrośnięcia. 

W tym czasie wymieszać razem mąkę, cukier i sól. W osobnej misce wymieszać wodę, mleko i jajko. Do mąki dodać wymieszane płyny i rozczyn z drożdży. Wyrobić gładkie, elastyczne, dość luźne ale nie lepiące się ciasto (po kilku minutach wyrabiania wrobić rozpuszczone masło) - ciasto w miarę wyrabiania przestanie się kleić. Przełożyć do miski wysmarowanej delikatnie olejem (dzięki temu łatwiej później wyjmiemy ciasto  z miski). Przykryć ściereczką i odstawić do podwojenia objętości na około 60 minut.

W między czasie przygotować wypełnienie cynamonowe. Masło rozpuścić, dodać cynamon, wymieszać i odstawić.

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę, oprószyć delikatnie mąką i jeszcze przez chwilkę lekko wyrobić, następnie podzielić na cztery równe części (+ odłożyć małą kulkę ciasta na ozdobny ślimaczek w środku drożdżówek). Każdą część rozwałkować na okrągły placek. Pierwszy placek położyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i posmarować uprzednio przygotowanym cynamonowym masłem. Przykryć kolejnym, posmarować itd. do ostatniego placka. Złożone 4 placki przekroić na 8 równych części (tak jak pizzę) i dalej postępować według poniższej instrukcji.

Tak przygotowane drożdżówki przykryć ściereczką i odstawić do "napuszenia się" na około 30 minut. Po tym czasie posmarować je po wierzchu roztrzepanym żółtkiem, wstawić do piekarnika nagrzanego do 175C i piec około 25 minut. Jeszcze ciepłe polać lukrem.

Smacznego,

Tarta malinowa

Mocno malinowa tarta z intensywnie aromatyczną nutą korzennych przypraw. Zapach cynamonu i goździków roznosi się po domu, zanim jeszcze wyciągniemy upieczone ciasto z piekarnika. Szybka i nieskomplikowana w przygotowaniu. Polecam ;)

Składniki (Ø 28 cm)

• 200 g mąki pszennej
• 100 g mielonych migdałów
• 25 g mielonych wiórków kokosowych
• 125 g masła
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka mielonych goździków
• 1 jajko

Dodatkowo

• 200 g konfitury lub dżemu malinowego
• 3 łyżki kaszki mannej
• 1 łyżka masła
• 1 żółtko
• 1 łyżka mleka

Z podanych składników zagnieść ciasto. Formę do tarty o średnicy 28 cm wysmarować łyżką masła i obsypać dwoma łyżkami kaszki mannej. Ciasto rozwałkować na grubość około 0,5 cm i wylepić nim formę do tarty, resztę ciasta jeszcze raz zagnieć, rozwałkować i pokroić radełkiem lub nożem na paseczki szerokości 1 cm. Na dno foremki z surowym ciastem wysypać łyżkę kaszki mannej, a następnie wyłożyć i rozsmarować konfiturę malinowa. Na wierzchu tarty ułożyć  kratkę z pasków ciasta i  posmarować ją żółtkiem roztrzepanym z łyżką mleka.

Piec przez 35 minut w piekarniku nagrzanym do 180C. Po upieczeniu ostudzić.

Smacznego,

Babeczki czekoladowe z pomarańczowym kremem jogurtowym

Babeczki proste w przygotowaniu, ich podstawa to wilgotne i mocno kakaowe ciasto z kawałki gorzkiej czekolady, które wystarczy wymieszać widelcem. Trochę pracochłonniejszy jest krem jogurtowy, ze względu na który o babeczkach trzeba pomyśleć już dzień wcześniej.

Składniki (12 babeczek)

• 200 g mąki pszennej
• 25 g kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 50 g gorzkiej czekolady
• 100 g drobnego cukru
• 1/2 łyżeczki cukru waniliowego
• 90 ml oleju
• 90 ml mleka
• 2 jajka

Mąkę, kakao i proszek do pieczenia przesiać do miski. Czekoladę posiekać w kostkę i wsypać do mieszanki z mąki, kakaa i proszku. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, a następnie połączyć je z suchymi składnikami wraz z olejem i mlekiem. Białka ubić na sztywno i delikatnie wtłoczyć w powstałe ciasto.

Formę na muffiny wyłożyć papilotkami, ciasta nakładać do 3/4 wysokości. Babeczki piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20 minut.

Pomarańczowy krem jogurtowy

• ok. 300 g gęstego jogurtu naturalnego/greckiego
• 70 g cukru pudru
• 1/2 łyżeczki ekstraktu pomarańczowego
• 1 łyżeczka żelatyn*

Dzień przed planowanym pieczeniem babeczek należy odsączyć jogurt - wyłożyć go na sito wyścielone cienką gazą i powiesić na dużej misce, tak by wyciekający płyn swobodnie mógł zbierać się na dnie. Odstawić do lodówki na około 16-24 godziny (w międzyczasie można 2-3 razy przemieszać aby jogurt równomiernie się odcedził).

Odsączony jogurt przełożyć do suchej miski. Na najwolniejszych obrotach miksera wmieszać przesiany cukier puder i 1/2 łyżeczki ekstraktu pomarańczowego. Odstawić do lodówki na minimum 15 minut do ponownego schłodzenia. Na wierzch każdej babeczki kłaść około pół łyżki kremu i rozsmarować. Po wierzchu posypać płatkami czekoladowymi i kandyzowaną skórką pomarańczową. Przechowywać w lodówce.
.

* - gdyby krem był zbyt rzadki oraz spływał z powierzchni babeczek należy do niego na wolnych obrotach wmiksować 1 łyżeczkę żelatyny rozpuszczoną w 1/4 szklanki wody, schłodzić w lodówce aż do stężenia, kiedy to osiągnie dostatecznie gęstą konsystencję i dopiero wtedy smarować babeczki

Smacznego,

.

Anpan - japońskie drożdżówki

Anpan (jap. あんパン) to japońska słodka drożdżówka najczęściej wypełniona anko - słodką pastą z fasoli azuki (w Polsce fasolę znajdziemy prędzej pod nazwą adzuki), inaczej czerwonej soji, która jest bardzo popularnym składnikiem japońskich deserów. Oprócz niej anpan nadziewa się jeszcze shiro-an (pastą z białej fasoli), sezamem, bądź jadalnymi kasztanami. Z powodzeniem można użyć także marmolady lub dżemu. Bułeczki są bardzo miękkie, słodkie z lekkim posmakiem fasoli. Smak specyficzny i choć w Polsce fasola na słodko to czysta egzotyka, to jednak warto poeksperymentować z nowością i spróbować ;) Przepis pochodzi z bloga Karoliny.

 

Pasta anko - Tsubuan (ok. 150 g)

• 50 g fasolki azuki
• 60 g cukru lub miodu
• szczypta soli

Fasolkę dokładnie przepłukać, włożyć do garnka o grubym dnie, zalać wody, tak aby przykryła ona fasolę i zagotować. Gotować przez 2 minuty, zdjąć z ognia i odcedzić. Jeszcze raz przepłukać i z powrotem włożyć do garnka. Zalać wodą ( ma być jej ok. 3 razy więcej niż fasoli) i gotować na małym ogniu przez ok. 2 h (co starsze fasolki potrafią gotować się jeszcze dłużej) do miękkości, od czasu do czasu mieszając i uzupełniając poziom wody tak, by fasolka była ciągle przykryta. Gdy fasola będzie już miękka należy ją przecedzić, ponownie nalać odrobinę wody do garnka i ustawić fasolę na ogniu, wsypać cukier (miód jest słodszy od cukru, dlatego gdy będziecie robić pastę w większej ilości wykorzystuje się go w mniejszych ilościach, np. zamiast jednej szklanki cukru należy zastosować od 2/3 do ¾ szklanki miodu.) i sól, mieszając rozdrabniać i rozgniatać azuki do momentu, gdy powstanie gęsta pasta z widocznymi łupinkami lub fragmentami fasolki. Odstawić do wystygnięcia.

Składniki na 8 sztuk

• 250 g mąki pszennej
• 25 g masła
• 25 g cukru
• 15 g drożdży świeżych
• 90 ml ciepłego mleka
• 90 ml wody
• 3 g soli
• 150 g słodkiej pasty z fasoli azuki 

Z drożdży, 2 łyżek ciepłego mleka, łyżki cukru i łyżki maki zrobić rozczyn. Pozostawić go na ok. 20 minut w ciepłym miejscu. W tym czasie roztopić masło. Następnie ze wszystkich podanych składników wyrobić w misce ciasto, przykryć ściereczką i odstawić je na ok. 30 minut.

Wyrobione ciasto wyjąć na posypaną mąką stolnicę, wyrobić je dodatkowo kilka minut tak, by nie kleiło się do rąk, było miękkie i elastyczne. Następnie podzielić je na 8 równych kawałków, z których uformować kulki. Przykryć je zwilżoną ściereczką i odstawić na ok 15 minut do napuszenia. Po tym czasie rozwałkować każdą z kulek w kwadrat i omijając brzegi posmarować cisto słodką pastą z fasoli azuki. Tak posmarowane ciasto złożyć na trzy, jeszcze raz delikatnie rozwałkować (zachowując kształt otrzymanego po złożeniu prostokąta) i zrobić na środku naciąć w dwóch miejscach wzdłuż ciasta. Zrolować wzdłuż, a następnie zawinąć w ślimaka. 

Tak przygotowane bułeczki odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Mają one podwoić swoją objętość. Gdy wyrosną, posmarować wierzch jajkiem i piec w rozgrzanym do 180℃ piekarniku przez 15 minut.

Smacznego,

Jogurtowa babka cytrynowa

Szybka i bardzo smaczna propozycja babki nie tylko na Wielkanoc. Choć nie jest najlżejsza, to jej ciężkości zupełnie nie czuć. Puszysta, mocno cytrynowa i bardzo wilgotna. Jak dla mnie jest to idealne połączenie babki cytrynowej z babką jogurtową. Przepis pochodzi z "The Australian Women's Weekly". Polecam wszystkim ;)

Składniki

• 250 g masła lub margaryny
• 200 g drobnego cukru
• 3 jajka
• sok i skórka otarta z jednej dużej cytryny lub dwóch mniejszych
• 50 g wiórków kokosowych
• 30 g zmielonych migdałów
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 200 g jogurtu naturalnego (użyłam gęstego jogurtu naturalnego)
• 375 g mąki pszennej

Masło rozetrzeć z cukrem i żółtkami. Dodać sok i skórkę z cytryny, wiórki kokosowe, zmielone migdały, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną oraz jogurt naturalny. Następnie przesiać mąkę i wszystko dokładnie wymieszać. Białka ubić na sztywno i przy pomocy drewnianej łyżki delikatnie wtłoczyć, połączyć z ciastem.

Formę do babki wysmarować masłem i wysypać kaszką manną. Ciasta nałożyć do 3/4 wysokości formy i wyrównać.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180C przez około 50 minut do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu lekko przestudzić w formie, a następnie wyjąć na kratkę.

Lukier

• szklanka cukru pudru
• 2-3 łyżki soku z cytryny

Cukier puder za pomocą łyżeczki lub małej szpatułki dokładnie rozetrzeć z sokiem z cytryny. Lukrem polać lekko ciepła lub całkiem wystudzoną babkę. Dodatkowo można ją udekorować i posypać po wierzchu na jeszcze nie zastygnięty lukier kolorową, cukrową posypką, płatkami migdałowymi lub suszonymi wiśniami.

Smacznego,

Babka cytrynowa z żurawiną

Babka w mało Wielkanocnym wydaniu, ale przepyszna! Delikatna i aromatyczna, najlepsza jeszcze lekko ciepła. Ze stołu znika w zastraszającym tempie, u mnie nie zdążyła nawet do końca ostygnąć.

Składniki (keksówka 30 cm x 8 cm)

• 200 g margaryny
• 3/4 szklanki drobnego cukru
• 5 jajek
• 1 cytryna
• 2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g suszonej żurawiny

Margarynę utrzeć dobrze z cukrem i żółtkami, dodać proszek do pieczenia oraz sok i skórkę otartą z jednej cytryny. Następnie przesiać mąkę i całość wymieszać (ale nie zbyt dokładnie). Białka ubić na sztywną pianę, którą należy delikatnie połączyć, wtłoczyć do ciasta. Całość przelewamy do keksówki, posypujemy po wierzchu żurawiną (można też wmieszać ją do ciasta) i pieczemy w 180C przez około 50 minut do tzw. "suchego patyczka". Po upieczeniu można polać czekoladą.

Smacznego,

Ciasteczka z żurawiną (Cranberry Noël)

Według kalendarza mamy prawie wiosnę, a za oknami ciągle jeszcze biało. Mam nadzieje, że to już ostatnie tchnienie zimy. Tak więc na jej pożegnanie - ciasteczka z żurawiną, które są pieczone na święta... Bożego Narodzenia (wiem mamy już prawie Wielkanoc, ale tak mnie jakoś naszło :P ). Kruche i bardzo smaczne, trzeba tylko dać im chwilę na wystygnięcie i skruszenie. Na prawdę warto spróbować. Przepis na Cranberry Noël wg. Marthy Stewart.

Składniki (ok. 100 ciasteczek)

• 225 g miękkiego masła
• 1/2 szklanki drobnego cukru
• 10 g cukru waniliowego
• 1/2 łyżeczki soli
• 2-3 łyżki mleka
• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 100 g suszonej żurawiny
• 50 g grubo posiekanych pecanów/migdałów/pistacji/orzechów włoskich lub laskowych
• 50 g wiórków kokosowych

Masło zmiksować z cukrem i cukrem waniliowym. Dodać mleko, sól i stopniowo przesianą mąkę, całość dobrze zmiksować. Potem dodać żurawinę, orzechy i jeszcze raz krótko zmiksować, a następnie uformować z ciasta dwa wałeczki po około 30 cm, posmarować je wodą lub mlekiem i obtoczyć w wiórkach kokosowych. Zawinąć szczelnie w folię spożywczą bądź aluminiową i włożyć na minimum 2h  (najlepiej na całą noc) do lodówki by ciasto się dobrze schłodziło.

Piekarnik nagrzać do 180C, blachy wyłożyć papierem do pieczenia. Ostrym nożem kroić ok. 5 mm plasterki ciasta i kłaść na papierze. Piec przez 10-12 minut lub aż do momentu, w którym brzegi ciasteczek zaczną się rumienić.

Smacznego,