Ciasto marchewkowe

Jesienne, korzenne, marchewkowe... Wilgotne, aromatyczne i mięciutkie. Po brzegi wypchane orzechami, ananasem i oczywiście marchewką. Z dwoma rodzajami kremu na bazie serka mascarpone: waniliowym oraz ananasowo - kokosowym. Można oczywiście zrobić z jednym (waniliowym - w tym przypadku z podwójnej porcji), ja po prostu nie miałam co zrobić z resztą ananasa, więc powstała z niego masa do przełożenia ciasta ;)

Składniki (forma o średnicy 23 cm)

• 120 g mąki pszennej
• 100 g cukru pudru
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/4 łyżeczki zmielonych goździków
• 1/4 łyżeczki zmielonego kardamonu
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
• 2 duże jajka
• 60 ml oleju
• 150 g tartej marchewki
• 70 g posiekanych orzechów włoskich
• 50 g posiekanych migdałów
• 100 g kawałków ananasa z puszki

W jednej misce wymieszać składniki suche: mąkę, cukier, sól, proszek do pieczenia, sodę i przyprawy. W drugiej roztrzepać jajka z olejem. Zawartość obu naczyń połączyć ze sobą dokładnie, a następnie dodać startą marchewkę, posiekane orzechy i kawałki ananasa, wymieszać łyżką. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto i wyrównać. Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 175ºC przez 40 minut do tzw. suchego patyczka. Wystudzić.

Krem ananasowo-kokosowy

• 200 g kawałków ananasa z puszki
• 4 czubate łyżki wiórków kokosowych
• 2 czubate łyżki cukru pudru
• 100 g serka mascarpone

Ananasa odsączyć i osuszyć na ręczniku papierowym, zblendować na gładką masę. Dodać wiórki kokosowe, cukier puder i serek mascarpone. Całość wymieszać widelcem, aż do połączenia składników.

Waniliowy krem mascarpone

• 150 g serka mascarpone
• 1 czubata łyżka cukru pudru
• ziarenka wanilii wyskrobane z 1 laski

Serek za pomocą łyżki rozetrzeć dokładnie z cukrem pudrem i ziarenkami wanilii.

Ostudzone ciasto marchewkowe przekroić wzdłuż. Na spodni blat wyłożyć cały krem ananasowo-koksowy, rozsmarować i przykryć wierzchnim blatem. Waniliowy krem z serka mascarpone rozsmarować na górze ciasta. Całość oprószyć delikatnie cynamonem i ozdobić połówkami orzecha włoskiego.

Smacznego,

 

Włoskie lody malinowe z mascarpone

Ostatnie w tym roku lody... Delikatne, puszyste i kremowe. Z wyraźnym, serkowym posmakiem mascarpone oraz kawałkami lekko kwaskowatych malin, które równoważą słodycz całości. Przepis lekko przeze mnie zmodyfikowany pochodzi z forum kuchnia+.

Składniki

• 250 g serka mascarpone
• 1 puszka skondensowanego mleka słodzonego
• 1 puszka skondensowanego mleka niesłodzonego
• 75 ml syropu lub domowego soku malinowego
• 250 ml śmietany kremówki 30%
• 400 g świeżych malin
• 1 łyżka soku z cytryny

Serek mascarpone rozetrzeć za pomocą mikserem, stopniowo cały czas ucierając dodawać mleko z puszek, syrop malinowy, a na końcu lekko ubitą śmietanę kremówkę.

Około 3/4 malin zblendować (resztę podzielić na mniejsze kawałki i odłożyć na później) z sokiem z cytryny i przetrzeć przez metalowe sitko w celu pozbycia się pestek. Następnie otrzymany w ten sposób mus wlać do mieszanki, całość jeszcze raz zblendować, przelać do pojemnika (o pojemności około 3-4l) w którym będziemy mrozić lody lub do maszynki do lodów (w tym przypadku dalej postępować według instrukcji urządzenia) i wstawić do zamrażarki (ja na czas mrożenia zmniejszyłam temperaturę w zamrażarce do -25ºC, a kiedy lody były już gotowe z powrotem podniosłam ją do standardowej temperatury jaka panuje w mojej zamrażarce, czyli do -19ºC). 

Przez pierwsze 4h miksować i rozbijać tworzące się kryształki lodu co godzinę, przez następne 3h lody miksować w odstępach 30 minutowych i na samym końcu za pomocą łyżki wmieszać resztę malin podzielonych na mniejsze kawałki. Wstawić do zamrażarki na kolejne 7h (u mnie cała noc), aby lody ostatecznie się już zmroziły. Przed podaniem wyciągnąć je 5-10 minut wcześniej by lekko odmarzły i dały się łatwiej formować w gałki.

Smacznego,

Drożdżowe paluchy z białym serem

Delikatne i mięciutkie ciasto drożdżowe. Jak marzenie. Wręcz rozpływa się w ustach! A do tego z małą pomocą miksera robi się je w tempie ekspresowym... Nie licząc oczywiście czasu wyrastania bo tego przy drożdżowym przeskoczyć się nie da :P Nieskromnie muszę przyznać, że to najlepsze drożdżówki z białym serem jakie zrobiłam i jakie jadłam :) A do tego żeby w smaku były kompletne i idealne, obowiązkowy jest lukier. Koniecznie słodko-kwaskowaty na bazie świeżego soku cytrynowego ;)

Składniki (12 drożdżówek)

• 450 g mąki pszennej
• 224 ml mleka
• 30 g drożdży
• 45 g cukru
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 60 g masła
• 3 żółtka
• szczypta soli

Drożdże utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym. Mleko podgrzać do temperatury ok. 40°C, a następnie połączyć je z utartymi drożdżami. Mąkę przesiać do miski. W mące zrobić zagłębienie i wlać do niego przygotowaną mieszankę z mleka, drożdży, cukru i cukru wanilinowego. Pobieżnie wymieszać (ale nie do całkowitego połączenia składników), miskę przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 15-20 minut.

Gdy rozczyn urośnie, do miski dodać roztopione masło, żółtka i szczyptę soli. Całość dokładnie wyrobić ręcznie lub za pomocą miksera (początkowo 3 minuty na wolnych obrotach, a następnie kolejne 3 minuty na szybkich), aż będzie odklejać się od ręki. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około godzinę (ciasto musi podwoić swoją objętość).

Masa serowa

• 250 g twarogu półtłustego
• 30 g miękkiego masła
• 1 żółtko
• 90 g cukru pudru
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 2 łyżki mąki pszennej
• skórka otarta z jednej cytryny

Twaróg wraz z masłem i ekstraktem  waniliowym zblendować na gładką masę. Żółtko ubić z cukrem pudrem, a następnie połączyć je z twarogiem. Dodać mąkę i całość zblendować do gładkości. Cytrynę sparzyć i otrzeć ze skórki. Otartą skórkę wmieszać w masę.

Wyrośnięte ciasto drożdżowe rozwałkować na podsypanej mąką stolnicy, nadając mu kształt prostokąta o grubości około 5 mm. Na połowie rozsmarować masę serową, ciasto złożyć na pół wzdłuż dłuższego boku prostokąta tak, by część z masą serową była przykryta drugą częścią ciasta, delikatnie przycisnąć i wygładzić. Zaczynając od krótszego boku, ciąć paski o szerokości około 2 cm. Pasy skręcać trzy lub czterokrotnie i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić do wyrośnięcia na około 15 minut i wstawić do rozgrzanego piekarnika (170-180°C) na około 15-20 minut.

Lukier cytrynowy

• sok z 1/2 cytryny
• 1 szklanka cukru pudru

Cukier puder rozetrzeć z sokiem z cytryny. Upieczone drożdżówki jeszcze ciepłe udekorować lukrem.

Smacznego,

 

Czekoladowa tarta z pieczonym jogurtem i malinami

Delikatna, wilgotna oraz mało słodka tarta z nadzieniem z pieczonego jogurtu o konsystencji lekkiego i puszystego sernika. Sporą dawką czekolady i dużą ilością słodziutkich, lekko kwaśnych malin wprost z (prawie) przydomowego chruśniaka :) Co do malin to już prawie ostatni dzwonek! U mnie niestety ostatki... ale na otarcie łez mały zapasik i jeszcze "coś" malinowego czeka sobie grzecznie w zamrażarce na cieplejsze dni ;)

Składniki na kruchy spód (forma o średnicy 28cm)

• 220 g mąki pszennej
• 120 g masła
• 2 łyżki kakao
• 3 łyżki cukru pudru
• 3 łyżki zimnej wody
• szczypta soli

Z podanych składników zgnieść ciasto, uformować kulę, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez około 30 minut.

Po wyjęciu z lodówki ciasto rozwałkować na kawałku papieru do pieczenia, następnie razem z papierem przenieść je nad formę od tarty, odwrócić, odkleić papier i wylepić ciastem blaszkę, wysmarowaną wcześniej masłem i oprószoną delikatnie mąką. Na wierzch ciasta położyć wcześniej wykorzystywany kawałek papieru do pieczenia, a następnie wysypać na niego specjalne, obciążające kulki ceramiczne (fasolę lub ryż). Tak przygotowane ciasto wstępnie podpiec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 190ºC przez 15 minut. Następnie usunąć papier wraz z obciążeniem i przez kolejne 20 minut dopiec ciasto (ciasto powinno być całkowicie upieczone, ponieważ masa jogurtowa jest bardzo płynne i mógłby się zrobić zakalec).

Masa jogurtowa

• 500 g jogurtu greckiego lub gęstego jogurtu naturalnego
• 2 duże jajka
• 1/2 szklanki cukru pudru
• ziarenka z 1 laski wanilii
• 1 i 1/2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki miodu

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Żółtka oddzielić od białek (białek nie wyrzucać) i ubić je z cukrem oraz wanilią na puszystą masę. Dodać mąkę, miód i partiami jogurt grecki. Białka ubić na sztywno i delikatnie wtłoczyć w masę jogurtową. Całość wylać na upieczony spód.

Ciasto ponownie wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec jeszcze przez około 30 minut.  Nadzienie powinno być ścięte na całej powierzchni tarty, szczególnie na środku. Ewentualnymi popękaniami na wierzchu nadzienia nie należy się przejmować ;) Podczas pieczenia masa jogurtowa wyrośnie, ale po upieczeniu w czasie stygnięcia będzie powoli osiadać.

Upieczoną tartę wyjąć z piekarnika, wystudzić i schłodzić w lodówce przez 2-3 godziny.

Ponadto

• 150 g gorzkiej czekolady
• 45 g masła
• 15 ml mleka
• 600 g świeżych malin

Czekoladę połamać na kostki i wraz z masłem i mlekiem rozpuścić w kąpieli wodnej, otrzymaną w ten sposób polewą czekoladową polać jogurtowy wierzch tarty. Na jeszcze niezastygłą czekoladę wyłożyć wszystkie maliny. Odstawić do lodówki by czekolada się siadła.

Smacznego,

Bułki pszenne z sezamem

Szukałam, szukałam... i znalazłam. Idealne bułki do domowych burgerów. Pyszne (w smaku dokładnie takie jakie sobie wymarzyłam), delikatne, mięciutkie i sprężyste, ze złotą skórką oraz ziarenkami sezamu, a do tego wszystkiego banalnie proste.

Przepis pochodzi z książki "The Fabulous Bake Brothers", a wyszperałam go na blogu Gotuje, bo lubi.

Składniki (9 bułeczek)

• 500 g mąki pszennej typ 550
• 250 ml + 2 łyżki mleka
• 100 ml wody
• 25 g smalcu lub masła
• 25 g cukru
• 5 g drożdży instant
• 1 jajko
• sezam

Ze wszystkich składników zagnieć ciasto (gdyby wyszło zbyt gęste, dodaj łyżkę wody), a następnie wyrabiać je przez 7 minut mikserem lub ręcznie przez 15 minut. Wyrobione ciasto przełożyć do miski, przykryć lnianą ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na godzinę. 

Po godzinie ciasto trzeba przebić (chwilę wyrobić ręką, aby odszedł nadmiar nagromadzonych w cieście gazów m.in. CO2), podzielić na 9 części i uformować z nich bułeczki, które należy lekko spłaszczyć ręką i ułożyć na blaszce wyłożonej papierem. Blaszkę z bułeczkami ponownie nakryć ściereczką i odłożyć do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na godzinę. 

Przed włożeniem do piekarnika posmarować je jajkiem roztrzepanym z 2 łyżkami mleka i posypać sezamem. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180C przez 25 minut. Wystudzić.

A w trakcie gdy bułki stygną pomyśl co włożysz do ich środka :)

Smacznego,

 

Bardzo kruche babeczki z musem jabłkowym, solonym karmelem i prażonymi orzechami

Słowo "bardzo" w tym przypadku na prawdę oznacza "bardzo", a nawet "bardzo, bardzo" kruche spody babeczek, z którymi niemalże trzeba się obchodzić jak z jajkiem (a nawet ostrożniej!). Z foremek wyciągamy je dopiero kiedy całkowicie ostygną i robimy to bardzo, ale to bardzo ostrożnie... Bo inaczej trach!... I w ręku zamiast spodu przyszłego pysznego ciacha mamy dość sporą garść mniejszych i większych okruchów, które żeby nie było też są pyszne :P 

Dodatek mąki owsianej do ciasta nadaje mu przyjemnego, lekko orzechowego posmaku. Do tego dużo musu jabłkowego z przyprawami korzennymi, słodziutki i ciągnący solony karmel oraz posypka z posiekanych prażonych orzechów włoskich. Normalnie mała "bąbka" kaloryczna... No ale jaka pyszna! Palce lizać ;)

Składniki (15 babeczek)

• 1 i 1/4 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki mąki owsianej
• 1 łyżka kakao
• 150 g masła
• 1 żółtko
• szczypta soli

Mąkę pszenną i owsianą przesiać i wymieszać z kakaem, cukrem i solą. Dodać masło oraz żółtka i zagnieść gladkie ciasto.Gotowe ciasto zawinąć w folię spożywczą i schłodzić przez pół godziny w lodówce. Następnie podzielić je na 15 kulek o wielkości sporego orzecha włoskiego i wygnieść nim uprzednio wysmarowane masłem i obsypane bułką tartą metalowe foremki do babeczek. Dno każdej babeczki nakłuć widelcem, przykryć kawałkiem papieru do pieczenia i obciążyć ceramicznymi kuleczkami do pieczenia bądź ryżem, grochem lub fasolą. 

Piec w piekarniku rozgrzanym do 190 C przez około 15-20 minut. Upieczone spody babeczek wystudzić i dopiero w ten czas przystąpić do ich ostrożnego wyciągania z foremek.

Mus jabłkowy

• 425 g obranych i wydrążonych antonówek
• 100 g brązowego cukru
• 100 ml soku jabłkowego
• sok z cytryny
• ziarenka z 1/2 laski wanilii
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki goździków

Jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach, dodać cukier, sok jabłkowy, sok z cytryny oraz przyprawy. Całość wymieszać, umieścić w garnku o grubym dnie i gotować (bez przykrycia) na małym ogniu przez około 2 godziny, aby uzyskać jak najgęstsze nadzienie do babeczek. Kiedy jabłka uzyskają już pożądaną konsystencję zdjąć garnek z ognia i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Kiedy zarówno spody babeczek jak i jabłka ostygną do każdego spodu nałożyć po łyżce przygotowanego musu jabłkowego, a następnie przystąpić do robienia karmelu.

Solony karmel (wszystkie składniki o temperaturze pokojowej)

• 100 g białego cukru
• 30 ml wody
• 30 ml śmietanki 30%
• 30 g masła
• 1/4 łyżeczki soli

W rondelku z grubym dnem umieszczamy cukier wraz z wodą. Mieszankę podgrzewać na niedużym ogniu aż do rozpuszczenia się cukru, mieszając od czasu do czasu. Kiedy cukier się rozpuści, zwiększyć moc palnika i gotować przez 1-2 minutę do kiedy karmel osiągnie lekko złoty kolor (uważając, by go nie przypalić), następnie wlać śmietankę i gotować przez kolejne 4-5 minut na umiarkowanym ogniu. Zdjąć rondelek z ognia i natychmiast dodać masło, wymieszać. Oprószyć solą, zamieszać i polać nim wierzch każdej z babeczek.

Dodatkowo

• garść orzechów włoskich

Orzechy grubo posiekać i wrzucić na rozgrzaną patelnię. Prażyć przez 1-2 minuty uważając, aby ich nie przypalić. Następnie udekorować (według uznania) babeczki.

Smacznego,

 

Dżem morelowy z tymiankiem

Tak wiele smaków w niespotykanym na co dzień połączeniu zamknięte w małym słoiczku. Świeże morele, tymianek i wanilia... Zapach podczas gotowania intensywny i cudowny, a dżem idealny do chleba lub bułeczki na śniadanie, a także jako dodatek do ciastek lub polewa do lodów. Słodki, a może już lekko wytrawny? Musicie ocenić sami ;)

Składniki

• 1 kg wypestkowanych i obranych ze skórki moreli
• 1 opakowanie żelfixu 3:1
• 4 łyżki ekstraktu z wanilii
• sok z 1/2 cytryny
• 330 g cukru
• 2 łyżeczki świeżych listków tymianku

Obrane i wypestkowane morele pokroić w drobną kostkę, wrzucić do garnka o grubym dnie i dobrze wymieszać z żelfixem, zagotować. Następnie wsypać cały uprzednio odważony cukier, mieszając ponownie doprowadzić dżem do wrzenia i gotować przez 2 minuty. Powstałą na wierzchu piankę zebrać łyżką bądź warzechą. Dodać sok z cytryny, ekstrakt z wanilii oraz świeże listki tymianku, gotować jeszcze przez 5 minut.

Gotowy dżem rozlać do wyparzonych słoiczków (z podanych proporcji wychodzi około 6 słoiczki po 220 g), dobrze zakręcić i odwrócić do góry dnem. Po upływie 5 minut z powrotem odwrócić słoiczki i zostawić do całkowitego ostygnięcia.

Smacznego,