Malinowa chmurka

To ciasto jest bardzo dobrze znane chyba wszystkim dzięki przepisowi z Moje Wypieki, więc musiałam w końcu je upiec. Szczerze powiedziawszy wylądowało ono na mojej wiecznie wydłużającej się liście "to do" zaraz po pojawieniu się wpisu na blogu Doroty, ale jakoś tak wyszło, że (o zgrozo!) od tamtej publikacji minęły właśnie 3 lata... (małe sprostowanie: leci już czwarty roczek bo ciasto zrobiłam we wrześniu ubiegłego roku).Kruche, maślane ciasto, ogromna ilość malin w orzeźwiającej malinowej galaretce, dużo kremu waniliowego i chrupka beza z migdałami - to mówi samo za siebie :) Malinowa chmurka to ciasto bardzo owocowe, maliny zdecydowanie grają tu główną rolę, a pomimo słodkiej bezy i sporej ilości kremu ciasto wcale nie jest za słodkie. Niewątpliwie ma jeszcze jeden plus - przy braku maliny bez problemu można zastąpić je innymi ulubionymi owocami: truskawkami, borówkami czy jeżynami - świeżymi lub mrożonymi ;)

Ciasto kruche (forma 33 x 23 cm)

• 3 żółtka
• 30 g cukru pudru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 150 g mąki pszennej
• 100 g masła

Z podanych składników na kruchy spód szybko zagnieść ciasto. Uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć w folię spożywczą, schłodzić w lodówce przez 60 minut. Blachę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. 

Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, lekko rozwałkować i wyłożyć nim dno formy. Wyrównać, ponownie schłodzić w lodówce przez około 30 minut. Przed samym pieczeniem ponakłuwać widelcem. Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 190 - 200ºC przez około 15 - 20 minut lub krócej, do momentu zezłocenia i wypieczenia ciasta. Wyjąć i wystudzić.

Galaretka z malinami

• 600 g malin świeżych lub mrożonych
• 3 galaretki malinowa (każda na 0,5 l wody)
• 3,5 szklanki wrzącej wody

Maliny mrożone wcześniej rozmrozić na durszlaku. 

Galaretki rozpuścić we wrzątku. Przestudzić, wymieszać z malinami i odłożyć do lodówki do lekkiego zgęstnienia. Tężejącą galaretkę wyłożyć na kruche ciasto, wyrównać, schłodzić w lodówce.

Krem śmietankowy z wanilią

• 500 ml śmietany kremówki 36%
• 250 g serka mascarpone
• 3 łyżki cukru pudru
• nasionka z 1 laski wanilii

Wszystkie składniki (śmietana i mascarpone powinny być dobrze schłodzone) umieścić w misie miksera. Ubić (końcówka miksera do ubijania białek) do otrzymania gęstego kremu (uwaga: nie schłodzenie składników minimum 12 godzin przed rozpoczęciem ubijania kremu lub niepotrzebne zbyt długie ubijanie kremu - mogą doprowadzić do jego zwarzenia). 

Krem przygotować bezpośrednio przed wyłożeniem na ciasto.

Beza z migdałami (warto przygotować dzień wcześniej)

• 3 białka (o temperaturze pokojowej)
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 50 g płatków migdałowych

Białka umieścić w misie miksera i ubijać (stopniowo zwiększając obroty miksera) do otrzymania sztywnej piany. Następnie dodawać cukier, łyżka po łyżce, aż do wyczerpania cukru i otrzymania gęstej, błyszczącej piany. Pod sam koniec ubijania dodać mąką ziemniaczaną. 

Formę o wymiarach 23 x 33 cm odwrócić do góry dnem. Wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Masę bezową rozsmarować na papierze na wielkość blachy. Oprószyć płatkami migdałów i piec w temperaturze 140ºC przez około 1 godzinę. Beza powinna być chrupka i wypieczona, lekko popękana. W razie konieczności lekko przedłużyć (lub skrócić) czas pieczenia. Wystudzić. 

Ciasto wyjąć z lodówki, gotowy krem wyłożyć na galaretkę, wyrównać. Na wierzch wyłożyć wystudzoną bezę. Schłodzić przez 2 godziny w lodówce. Kroić, podawać. Ciasto kroi się lepiej po nocy w lodówce (beza nie stawia oporu przy krojeniu). Można przechowywać do 3 dni, w lodówce.

Smacznego,