Mocno czekoladowe muffiny z orzechami nerkowca

Bardzo mocno czekoladowe muffiny z dodatkiem drobno zmielonych orzechów włoskich (laskowych lub migdałów) oraz z moimi ulubionymi orzechami nerkowca na wierzchu, a oprócz tego oprószone dodatkowymi kawałkami czekolady. Charakterystyczny posmak orzechów włoskich jest bardzo dobrze wyczuwalny zwłaszcza, kiedy muffiny są jeszcze ciepłe. Kiedy ostygną zdecydowanie wygrywa smak czekolady, choć orzechy oczywiście nadal są wyczuwalne. Muffiny te to nic innego jak amerykańskie brownie z dodatkiem orzechów podzielone już na porcje. A do tego wszystkiego rozgrzewająca wiśniowa herbatka, bo za oknem znowu biało, chociaż jeszcze wczoraj była wiosna...

Składniki (około 20 muffin)

• 300 g gorzkiej czekolady
• 200 g masła
• 6 jajek
• 300 g drobnego cukru
• 200 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g orzechów włoskich, laskowych lub migdałów (bez skórki)
• 180 g orzechów nerkowca

Całe masło i 260 g czekolady umieścić w misce, rozpuścić w tzw. kąpieli wodnej i nieznacznie ostudzić. Resztę czekolady posiekać nożem.

Żółtka oddzielić od białek i ubić z cukrem, aż masa stanie się jasna i kremowa, a cukier prawie całkowicie się rozpuści. Następnie wlać rozpuszczoną czekoladę z masłem, zmiksować. Dodać przesianą mąkę, proszek do pieczenia oraz zmielone orzechy włoskie (laskowe bądź migdały) i krótko wymieszać rózgą.

Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie partiami wtłoczyć w czekoladowe ciasto. 

Metalową blachę na muffiny wyłożyć papierowymi papilotkami. Do każdego z dołeczka przy pomocy gałkownicy do lodów nałożyć porcję ciasta, wierzch obsypać orzechami nerkowca i kawałkami czekolady, lekko docisnąć dłonią. 

Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 175°C przez około 25 - 30 minut.

Smacznego,

Pudding chia

Dziś podzielę się z Wami moim niedawnym kulinarnym odkryciem, a mianowicie nasionami szałwii hiszpańskiej (potocznie i częściej zwanej 'chia'). Te małe i nie pozorne nasionka pochodzą z Meksyku oraz Gwatemali i były uprawianej już przez Azteków. Jak się okazuje te maleństwa to tzw. "superfood", a ich zjedzenie może spowodować, że dnia następnego obudzisz się z rentgenem w oczach lub z inną super mocą... Żartuję! Ich "superowość" polega zupełnie na czymś innym, a mianowicie są bogate w składniki odżywcze, szczególnie korzystne dla zdrowia i dobrego samopoczucia. Zawierają przede wszystkim dużo białka, błonnika pokarmowego, przeciwutleniaczy oraz mają więcej kwasów tłuszczowych omega-3 niż łosoś!

Tak, więc na dobry początek dnia zapraszam na super zdrowy, super smaczny i super łatwy pudding z nasion chia. Idealny jako śniadanie, deser czy przekąska w środku dnia. A najlepsze jest to, że można go przygotować dosłownie w 5 minut wieczorem, wstawić do lodówki na całą noc (lub odstawić na 30 minut jeżeli chcemy go skonsumować od razu), a rano cieszyć się gotowym już śniadankiem :)

Składniki (2-3 porcje)

• 400 ml mleka kokosowego*
• 1/4 szklanki nasion chia
• 1 płaska łyżka miodu
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Mleko kokosowe, miód i ekstrakt waniliowy dokładnie rozmieszać lub zmiksować blenderem. Następnie dodać nasiona chia i całość wymieszać przy pomocy łyżki. 

Gotową mieszankę rozlać do słoików, zakręcić i wstawić na noc do lodówki. Rano wierzch każdego puddingu posypać ulubionymi owocami, granolą lub bakaliami.
.

Smacznego,

* - jeśli nie masz mleka kokosowego możesz je zastąpić zwykłym mlekiem krowim rozmieszanym z odrobiną jogurtu naturalnego w celu jego zagęszczenia;

P.S. Przepis dołączam do akcji kulinarnej "Superfood w twojej kuchni". Gdyby ktoś z Was również chciałby sprubować "super jedzenia" to szeroki wybór superfood można znaleźć w tym sklepie internetowym. 

Mega czekoladowe pancakes

Sycące podwójnie czekoladowe pancakes z dodatkiem kakao i z kawałkami gorzkiej czekolady, które pod wpływem pieczenia i ciepła zamieniają się w "płynne złoto" - natrafienie na taki rozpływający się w ustach kawałeczek to istne niebo w gębie! Do tego kwaskowaty jogurt naturalny, miks owoców leśnych i dżem jeżynowy... Mhmm... Pyszności! 

Składniki (około 12 pancakes)

• 2 duże jajka     
• 60 g brązowego cukru     
• 80 ml szklanki oleju     
• 2 czubate łyżki kakao    
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia     
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego     
• 180 ml mleka     
• 230 g mąki pszennej     
• 100 g gorzkiej czekolady  
• 1 opakowanie gęstego jogurtu naturalnego     
• garść  ulubionych owoców (np. malin i jeżyn) lub innych     
• dżem jeżynowy lub inny

Czekoladę posiekać nożem. Jajka, cukier, olej, kakao, proszek do pieczenia, mleko, ekstrakt waniliowy oraz mąkę pszenną zmiksować na gładką masę (bez grudek), na końcu dodać posiekaną czekoladę i wymieszać.

 

Placuszki (ciasto na patelnię nakładać małą chochelką) smażyć bez oleju, z obu stron, odwracając na drugą stronę, gdy zobaczymy pęcherzyki powietrza na placku.

 

Gotowe placuszki, jeszcze ciepłe przekładać ulubionym dżemem (np. jeżynowym), na wierzch nakładać sporą łyżkę jogurtu naturalnego i obficie obsypać owocami. Opcjonalnie wierzch można dodatkowo oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego,

Sufganiyot - izraelskie pączki z dżemem i cukrem pudrem

Tradycyjnie sufganiyot są spożywane w Izraelu jaki i na całym świecie podczas obchodów żydowskiego święta, Chanuki. To delikatne, puszyste i żółciutkie w środku pączki smażone na głębokim tłuszczu, nadziane przepysznym dżemem owocowym (prawie galaretką) lub kremem i obsypane sporą ilością cukru pudru. Zdecydowanie nie trzeba szukać w nich nadzienia! U mnie z dżemem figowym i malinowym - najlepsze jeszcze lekko ciepłe ;)
Przepis na sufganiyot pochodzi z bloga The crepes of wrath. 

Składniki (około 18 pączków)

• 2 i 1/4 łyżeczki suchych drożdży
• 3 łyżki ciepłej wody  
• 3 i 1/2 szklanki mąki pszennej 
• 1/4 szklanki cukru pudru 
• 1 duże jajko 
• 2 żółtka
• 1/2 szklanki ciepłego mleka
• 2 łyżki cydru jabłkowego 
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 
• 1 łyżeczka soli 
• 150 g miękkiego masła (o temperaturze pokojowej)
• olej do smażenia

W metalowej misie miksera połączyć drożdże z łyżką mąki pszennej, łyżką cukru pudru oraz dwoma łyżkami ciepłej wody, delikatnie wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na około 5 minut, aż drożdże zaczną pracować.

Do misy z aktywnymi drożdżami dodać jajko, żółtka, ciepłe mleko, cydr jabłkowy, sól, ekstrakt waniliowy, resztę cukru pudru oraz dwie szklanki mąki pszennej. Do miksera podpiąć hak do ciasta i wyrabiać je przez około 2 minuty na niskich obrotach. Następnie zwiększyć obroty i dodawać partiami masło, dobrze je miksując po każdym dodaniu. Po tym czasie ponownie przełączyć mikser w tryb niskich obrotów i stopniowo dodać resztę mąki, aż do uzyskania miękkiego, gładkiego i błyszczącego ciasta, odchodzącego od ściany misy.

Gotowe ciasto przenieść na stolnicę i zagnieść kulę, którą następnie należy włożyć do wysmarowanej masłem oraz oprószonej mąką miski, przykryć lnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 60 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto rozwałkować na lekko podsypanej mąką stolnicy na grubość około 1-1,5 cm, a następnie przy pomocy szklanki wycinać blisko siebie około 5 cm kółka, lekko zaokrąglając je w dłoniach i odstawiać na wcześniej przygotowane metalowe blaszki wyłożone pergaminem. Przykryć ściereczką i pozwolić im nieco podrosnąć w ciepłym miejscu przez kolejne 45 minut do godziny.

W szerokim garnku z grubym dnem dobrze rozgrzać olej (do około 180°C). Na rozgrzany tłuszcz ostrożnie kłaść partiami pączki, po 3-4 sztuki. Pączki smażyć z obu stron na głęboki złoty kolor (po około 1 minucie z każdej strony). Usmażone odsączyć na bibule lub papierowym ręczniku.

Ponadto

• cukier puder (do obtoczenia pączków)
• 1 słoik dżemu malinowego (lub innego)
• 1 słoik dżemu figowego (lub innego)

Jeszcze ciepłe sufganiyot obtoczyć w sporej ilości cukru pudru, lekko ostudzić i przy pomocy rękawa cukierniczego z odpowiednią końcówką wypełnić je dżemem (z boku lub z góry). Pączki napełniać do momentu, w którym nadzienie zacznie wyciekać z otworu.

Smacznego,