sobota, 28 marca 2015

Krem kokosowy


Domowy i zdrowy krem kokosowy. W smaku bardzo podobny do nadzienia popularnego batonika 'Bounty'. Idealne smarowidło do kanapki, dodatek do owsianki, nadzienie do naleśników czy czekoladek :)


Składniki
  • 100 g wiórków kokosowych
  • 4 łyżki śmietany kremówki 30%
  • 3 łyżki syropu klonowego
  • 1 łyżka jogurtu naturalnego (gęstego)
  • 1/2 łyżki cukru waniliowego
W garnku umieścić wiórki koksowe, dodać śmietanę kremówkę, syrop klonowy, jogurt naturalny i cukier waniliowy, zmiksować na kremową masę (będzie to wymagało dłuższej chwili i kilku przerw dla blendera).

Konsystencję (płynność i smarowność kremu) oraz słodkość można regulować przez dodanie większej lub mniejszej ilości syropu klonowego lub śmietanki kremówki. Przełożyć do słoiczka i przechowywać w lodówce do 3-4 dni.

Smacznego,
PODPIS

wtorek, 17 marca 2015

Ispanaklı kek - tureckie ciasto ze szpinakiem


Tradycyjne tureckie ciasto ze szpinakiem, w Polsce znane również jako "leśny mech". Intensywnie zielone, mięsiste, wilgotne i sycące, z dominującym cytrynowym aromatem i lekko wyczuwalnym smakiem szpinaku. Istotnym elementem przełamującym słodycz ciasta oprócz miąższu z czerwonego grejpfrutu jest dodatek prażonych orzechów, które całkowicie zmieniają smak (jak dla mnie z orzechami ciasto jest zdecydowanie dużo lepsze!). Do dekoracji jak i przełożenia kremem można użyć również innych owoców: truskawek, malin, jeżyn, granatu czy pomarańczy. Pełna dowolność i każdy może stworzyć własną kompozycję smakową.  


Składniki (tortownica o średnicy 23 cm)
  • 300-400 g szpinaku
  • 150 g jogurtu naturalnego
  • 3 jajka
  • 1 i 1/4 szklanki cukru
  • 1 szklanka oleju rzepakowego
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • sok z 1/2 cytryny
  • 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
Szpinak mrożony (w przypadku szpinaku mrożonego musi go być więcej, tak żeby po odciśnięciu nadmiaru wody otrzymać 300-400 g) rozmrozić i odcisnąć z nadmiaru wody (świeży oberwać z ogonków), dodać jogurt naturalny, sok z cytryny oraz ekstrakt waniliowy, zmiksować blenderem na jak najbardziej gładkie purée.

Jajka ubić z cukrem do białości i gładkości (brak wyczuwalnych kryształków cukru pod palcami), dodawać stopniowo olej nadal ubijając masę jajeczną, następnie dodać proszek do pieczenia, skórkę z cytryny oraz purée ze szpinaku, zmiksować. Na końcu dodać przesianą mąkę i całość wymieszać szpatułką, aż do połączenia wszystkich składników.

Ciasto przelać do tortownicy (będzie sięgać prawie po brzegi formy) wyłożonej papierem do pieczenia (tylko dno, boki wysmarować masłem), piec w piekarniku rozgrzanym do 180ºC przez 50-60 minut lub dłużej do tzw. suchego patyczka. Wystudzić, początkowo w formie, a potem na blacie.

Wystudzone ciasto przekroić na trze blaty, w tym górny z wyraźnie wyrośniętą górką przeznaczyć na okruszki do obsypania gotowego ciasta (można go dodatkowo podsuszyć w ciepłym piekarniku, żeby się lepiej kruszył, gdyż ciasto jest naprawdę wilgotne). 

Masa śmietankowa
  • 300 g masła, w temperaturze pokojowej
  • 1 szklanka cukru
  • 300 g śmietankowego serka kanapkowego
Masło rozetrzeć w makutrze, dodać cukier i nadal ucierać. Kiedy masło z cukrem będzie już dobrze roztarte (kryształki cukru nadal będą wyczuwalne, ale masło będzie na tyle miękkie, że ucieranie nie będzie nam sprawiać problemu) dodać serek kanapkowy i ucierać do powstania białej, puszystej masy bez grudek serka czy kryształków cukru. Gotową masę rozdzielić na dwie równe części.

Ponadto
  • 1 czerwony grejpfrut
  • 3-4 kiwi
  • 50 g orzechów włoskich
  • 50 g płatków migdałowych
Grejpfruta obrać i wyfiletować. Miąższ pokroić lub porwać w dłoniach na mniejsze kawałki i dodać do jednej części masy śmietankowej, wymieszać. Kiwi obrać ze skórki i pokroić w plasterki.

Orzechy włoskie i płatki migdałowe posiekać i podprażyć na patelni. Podzielić na dwie części i jedną z nich umieścić w misie malaksera wraz z podsuszonym i pokruszonym blatem, zmiksować.

Pierwszy blat ciasta położyć na paterze, posmarować go kremem śmietankowym z dodatkiem miąższu z czerwonego grepfruta i przykryć drugim blatem. Resztę kremu śmietankowego rozsmarować po wierzchu i bokach ciasta. Boki obsypać okruszkowo-orzechową kruszonką, na wierzchu wokół brzegów poukładać plasterki kiwi. Drugą połowę orzechów wymieszać z pozostałą kruszonką i udekorować nią centralną część wierzchu ciasta. Schłodzić przez 3-4 godziny w lodówce.

Smacznego,
PODPIS
Źródło przepisu - Food

sobota, 14 marca 2015

Ciasto kruche z herbatą Earl Grey i cytrynową pianką


Szybkie ciacho z dodatkiem mojej ulubionej herbaty Earl Gray, którą mogłabym pić na okrągło. A jak nie pić to wąchać... Bo uwielbiam jej aromat, który w przypadku tego ciasta świetnie się komponuje z cytrynowym smakiem.

Ciasto jest bardzo proste i składa się tylko z dwóch warstw: kruchego spodu gdzieniegdzie upstrzonego czarnymi kropeczkami (liśćmi herbaty) i lekkiej, delikatnej, cytrynowej pianki oprószonej warstwą cukru pudru. Całość jak szybko się pojawiła tak i szybko znikła ze stołu :)


Składniki na ciasto kruche (forma 23cm x 23 cm)
  • 1 i 1/4 szklanki mąki pszennej
  • 1/3 szklanki cukru pudru
  • 2 łyżeczki herbaty liściastej Earl Grey
  • szczypta soli
  • 125 g masła
  • 1 małe jajko
Mąkę pszenną i cukier puder przesiać przez sitko do miski, dodać dwie łyżeczki herbaty oraz szczyptę soli, wymieszać. Masło roztopić w rondelku na małym ogniu. Do przesianej mąki wbić jajko, dodać roztopione masło i zagnieść ciasto. Rozwałkować lub wylepić dno formy wyłożone papierem do pieczenia. 

Podpiec w piekarniku rozgrzanym do 180ºC przez około 15 minut, aż wierzch ciasta się lekko przyrumieni.

Pianka cytrynowa
  • 3 duże jajka
  • 1 szklanka cukru
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 łyżeczki skórki z cytryny
  • 1/3 szklanki soku z cytryny (1 duża cytryna)
  • 2 łyżeczki herbaty liściastej Earl Grey
Cytrynę umyć i wyparzyć we wrzątku, otrzeć ze skórki i wycisnąć z niej sok, a następnie go podgrzać. Do podgrzanego soku z cytryny wsypać dwie łyżeczki herbaty i zostawić do zaparzenia się na 10 minut pod przykryciem. Po tym czasie cytrynowo-herbacianą esencję przelać przez sitko, aby się pozbyć fusów i odstawić do ostygnięcia.

Białka oddzielić od żółtek. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i skórką z cytryny. Żółtka utrzeć z cukrem do białości i gładkości (brak wyczuwalnych kryształków cukru pod palcami), dodać esencję cytrynowo-herbacianą, a następnie wsypać mieszankę suchych składników, wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wmieszać ją szpatułką.

Gotową piankę wyłożyć na podpieczony spód i zapiec przez 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180ºC. Upieczone ciasto studzić początkowo przez 30 minut w wyłączonym piekarniku, a następnie na blacie. Kiedy ostygnie pokroić na 16 kwadratów i oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego,
PODPIS

poniedziałek, 9 marca 2015

Zawoalowane chłopskie dziewczę (Tilslørte bondepiker)


Tradycyjny skandynawski deser, w Norwegii znany jako Tilslørte bondepiker (co można przetłumaczyć jako "zawoalowane chłopskie dziewczę"), a w Szwecji jako Änglamat (czyli "anielskie jedzenie"). Deser ten zazwyczaj serwowany jest w przeźroczystych szklanych misach lub szklankach, tak aby było widać jego poszczególne warstwy: owocowe puree z jabłek lub innych owoców (np. takich jak śliwki, brzoskwinie czy borowki), pokruszone suchary oraz warstwę bitej śmietany, oprószoną odrobiną pokruszonych sucharów.

Jak głosi jedna z teorii osobliwą nazwę deserowi nadał słynny norweski poeta Ivar Aasen, który zakochał się w dziewczynie, która owy deser przygotowała specjalnie dla niego. Była to jednak miłość bez wzajemności i aby okazać swoje rozczarowanie poeta postanowił nazwać deser "zawoalowanym chłopskim dziewczęciem".


Składniki (4 małe porcje w kokilkach lub 2 większe w szklankach/miseczkach/słoikach 300ml)
  • 4 suchary
  • 8 herbatników
  • 2 jabłka
  • 1/2 cytryny
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/4 łyżeczki goździków
  • 200 ml śmietany kremówki 30%
  • 2 łyżki cukru pudru
Suchary i herbatniki połamać i zmielić w malakserze bądź rozgnieść tłuczkiem. Jabłka umyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę, podprażyć na patelni z sokiem z cytryny oraz z przyprawami, wystudzić. Dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę ubić na sztywno, pod koniec dodając cukier puder.

Nakładać do kokilek warstwami (3 warstwy) w kolejności: prażone jabłka, pokruszone suchary oraz herbatniki i bita śmietana (w przypadku szklanek/miseczek/słoików będzie to większa ilość - 6 warstw - w tej samej kolejności), wierzch oprószyć zmielonym cynamonem i goździkami. Schłodzić w lodówce.

Smacznego,
PODPIS

piątek, 6 marca 2015

Tarta cytrynowa z bezą włoską


Sezon cytrusowy w pełni, więc to idealny czas, aby na stole pojawiło się to słodko-kwaśne zestawienie: piankowa beza włoska z chrupiącą skorupką i delikatny, aksamitny krem cytrynowy. Słodycz bezy równoważony lekko kwaskowaty krem, przez co tarta jako całość w odbiorze jest przyjemnie orzeźwiająca :)



Składniki na kruchy spód (forma o średnicy 28cm)
  • 220 g mąki pszennej
  • 120 g masła
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 3 łyżki zimnej wody
  • szczypta soli
Z podanych składników zgnieść ciasto, uformować kulę, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez około 30 minut.

Po wyjęciu z lodówki ciasto rozwałkować na kawałku papieru do pieczenia, następnie razem z papierem przenieść je nad formę od tarty, odwrócić, odkleić papier i wylepić ciastem blaszkę, wysmarowaną wcześniej masłem i oprószoną delikatnie mąką. Na wierzch ciasta położyć wcześniej wykorzystywany kawałek papieru do pieczenia, a następnie wysypać na niego specjalne, obciążające kulki ceramiczne (fasolę lub ryż). Tak przygotowane ciasto wstępnie podpiec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 190ºC przez 15 minut. Następnie usunąć papier wraz z obciążeniem i przez kolejne 20 minut dopiec ciasto. 

Krem cytrynowy
  • 3 duże cytryny
  • 3 duże jajka
  • 4 żółtka
  • 240 g cukru
  • 120 g masła
Cytryny umyć, wyparzyć, otrzeć z nich skórkę i wycisnąć sok.

W niedużym rondelku doprowadzić do wrzenia niewielką ilość wody. Jajka, żółtka oraz cukier umieścić w szklanej lub metalowej misce i roztrzepać za pomocą rózgi, aż do połączenia składników. Miskę ustawić na rondelku z gotującą się wodą (tak aby miska nie dotykała lustra wody), ciągle mieszając podgrzać, a następnie dodać masło i sok z cytryny. Nadal mieszając doprowadzić masę do zagotowania i zgęstnienia. Na końcu zdjąć miskę z rondla i wmieszać do kremu wcześniej otartą skórkę z cytryny. 


Beza włoska
  • 4 białka (w temperaturze pokojowej)
  • 260 g cukru
  • 40 g cukru waniliowego
  • 60 ml wody
W garnuszku z włożonym  termometrem cukierniczym umieścić cukier wraz z wodą, zagotować (bez mieszania!) do osiągnięcia na termometrze temperatury 118°C. Gdy temperatura syropu osiąga 100°C, zacząć ubijać białka na sztywną pianę, pod koniec dosypując partiami cukru waniliowego.

Gdy syrop osiągnie pożądaną temperaturę 118°C, ściągnąć garnuszek z palnika i zacząć wlewać syrop ciągłym, delikatnym strumieniem do piany z białek, cały czas ubijając (przy wlewaniu syropu na najmniejszych obrotach miksera, potem na maksymalnych), aż temperatura spadnie do 50°C, czyli przez około 6-7 minut.

Gotową bezę włoską wyłożyć na wierzch tarty z uprzednio nałożonym  kremem cytrynowym, rozsmarować i dekoracyjnie poszczępić palcami lub użyć do naniesienia bezy na krem rękawa cukierniczego z ozdobną tylką.
Ponownie umieścić w piekarniku rozgrzanym do 200°C (z funkcją grilla) i zapiec przez 5 minut do lekkiego zbrązowienia (można również użyć palnika gazowego do skarmelizowania wierzchu). Przechowywać w lodówce.

Smacznego,