sobota, 28 września 2013

Tarta z jabłkami i bezą


Na rozpoczęcie jesieni: pyszna, aromatyczna tarta z jabłkami i słodką bezą. Idealna do kubka gorącej herbaty. Prosta i szybka w przygotowaniu. Ja wykorzystałam domowej roboty jabłka ze słoika, ale śmiało można uprażyć je na bieżąco. W końcu jest ich teraz pod dostatkiem ;)


Składniki (forma na tartę o średnicy 28 cm)
  • 225 g mąki pszennej
  • 90 g cukru
  • 75 g masła
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki śmietany
  • szczypta soli
  • 600 g prażonych jabłek
  • 1/4 łyżeczki cynamonu
  • 6 goździków
Mąkę przesiać, dodać cukier oraz sól, posiekać z masłem. Dodać żółtka i śmietanę, całość zagnieść. Tak powstałe ciasto zawinąć  w folię spożywczą i odłożyć na 30 minut do lodówki. Formę na tartę wysmarować masłem i wysypać kaszką manną lub bułką tartą. Po upływie 30 minut wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować na grubość około 3-4 mm i wyłożyć nim formę, dno ponakłuwać widelcem. Pozostałe skrawki ciasta ponownie zagnieść, rozwałkować bardzo, ale to bardzo cieniutko i wyciąć z nich serduszka do dekoracji.

Ciasto podpiec w piekarniku nagrzanym do 180C przez około 25 minut, aż ciasto straci wygląd surowego i będzie już prawie upieczone, ale nie do końca (takie któremu dalibyśmy jeszcze 5 minut na dojście).

Do ciepłych, prażonych jabłek dodać 1/4 łyżeczki cynamonu, 6 zmielonych goździków i wymieszać. Całość wyłożyć i rozprowadzić na podpieczonym cieście wysypanym łyżką kaszki manny.

Beza
  • 2 białka
  • szczypta soli
  • 125 g cukru pudru
Białka (temperatura pokojowa) ubić ze szczyptą soli na sztywno na najwyższych obrotach miksera (dla sprawdzenia można obrócić miskę do "góry nogami" :P). Cukier puder dodawać stopniowo, po łyżce nadal ubijając na najwyższych obrotach.

Bezę rozsmarować na prażonych jabłkach. Na wierzchu bezy ułożyć kilka serduszek z ciasta dla dekoracji.
Piec przez 35-45 minut na termoobiegu w piekarniku rozgrzanym do 150C. Po upieczeniu ciasto ostudzić, serwować jeszcze lekko ciepłe.

Smacznego,
PODPIS

środa, 18 września 2013

Dżem brzoskwiniowy z wanilią


Jak dla mnie zupełna nowość. Bardzo słodka, delikatna i pyszna nowość. Coś czuje, że może szybko zniknąć i do zimy nie dotrwać ;)


Składniki (7 słoiczków po ok. 350 ml)
  • 2,5 kg brzoskwiń
  • 2 opakowania żelfixu 3:1
  • 700 g cukru
  • 3 łyżki wody
  • 1 laska wanilii
  • sok z 1/2 cytryny
Brzoskwinie umyć i obrać ze skórki, wyjmując przy tym pestki (otrzymamy ok. 2 kg samego miąższu) i pokroić w kostkę na średniej wielkości kawałki.Wsypać do garnka wraz z 1/2 cukru i podlać wodą.
Kiedy brzoskwinie są jeszcze zimne, ale puszczą już sok należy dodać żelfix, wymieszać aby się dobrze rozpuścił i nie powstały żadne grudki, teraz całość należy zagotować. Następnie wsypać resztę cukru, ponownie doprowadzić dżem do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 15 minuty od czasu do czasu mieszając.

Jeśli brzoskwinie się nie rozpadną można ugnieść je lekko widelcem
bądź tłuczkiem, pozostawiając małe kawałki owoców. Dodać sok z cytryny, ziarenka wanilii wyskrobane ze środka laski i gotować jeszcze przez 5 minut.

Gotowy dżem rozlać do wyparzonych słoiczków (z podanych proporcji wychodzi 7 słoiczków po ok. 350 ml), dobrze zakręcić i odwrócić do góry dnem. Po upływie 5 minut z powrotem odwrócić słoiczki i zostawić do całkowitego ostygnięcia.

Smacznego,
PODPIS

sobota, 14 września 2013

Rolada śmietankowo - jeżynowa


To już końcówka sezonu jeżynowego. I trzeba je jakoś wykorzystać, więc może... rolada! Szybka i prosta. Z pewnością uda się każdemu ;) A do tego jest delikatna, mięciutka i nie łamie się przy zwijaniu. Krem rozpływa się w ustach, a dodatek dżemu jeżynowego z korzenną nutką daje fantastyczny, charakterystyczny i leciutki korzenny posmak.


Biszkopt (blacha 31 cm x 37 cm)
  • 7 jajek
  • 5 łyżek cukru
  • 2 łyżki cukru waniliowego
  • 7 łyżek mąki pszennej
  • 1,5 łyżki octu
Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywno mikserem. Następnie dodawać po jednym żółtku na przemian z cukrem i cukrem waniliowy ciągle miksując. Masa bardzo szybko zrobi się puszysta, a cukier rozpuści się znacznie łatwiej i szybciej niż w przypadku tradycyjnego ubijania całych jaj. Mąkę należy przesiać i dodawać po jednej łyżce, miksując na najwolniejszych obrotach. Na sam koniec dodać octu.

Blachę do pieczenia (użyłam dużej płaskiej blachy, która jest na wyposażeniu piekarnika) wyłożyć papierem, delikatnie przelać masę, wygładzić i wstawić na ok. 20 minut do piekarnika nagrzanego do 180C. 

Lnianą ściereczkę kuchenną wysypać łyżką cukru waniliowego. Położyć na niej upieczony, gorący biszkopt (wierzchem do ściereczki i natychmiast zdjąć papier). Następnie szybko zwinąć (zwijamy dłuższy bok)  razem ze ściereczką i odstawić do wystygnięcia. 

Masa śmietankowo - jeżynowa
  • 200 ml śmietany kremówki
  • 300 g świeżych jeżyn
  • 1/3 szklanki drobnego cukru
  • 1,5 łyżeczki żelatyny
  • 1/5 szklanki wrzątku
Około 100 g jeżyn przetrzeć przez sitko na tzw. "mus jeżynowy".  Z reszty owoców pousuwać szypułki. Żelatynę dobrze rozpuścić we wrzątku. 
Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, stopniowo na wolnych obrotach miksera dodawać cukier, następnie mus jeżynowy i ciepłą żelatynę. Na końcu dodać kawałki odszypułkowanych jeżyn, całość wymieszać łyżką. Schłodzić w lodówce, aby masa zgęstniała (nabrała prawie że konsystencji 'pianki'), ale nie zbyt mocno by dała się rozprowadzić po cieście.

Dodatkowo
Ostudzoną roladę delikatnie rozwinąć, całość posmarować dżemem jeżynowym, następnie wyłożyć masę śmietankowo - jeżynową. Masę rozprowadzić tak, aby po bokach z każdej strony pozostawić po 2 cm. Zwijać delikatnie, podnosząc lekko lnianą ściereczkę (ewentualny nadmiar masy, który wypłynie zebrać łyżeczką). Roladę ("szwem" - zakończeniem rolowania do dołu) zawinąć w papier i włożyć do lodówki na 1-2 h, aby masa do końca stężała. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego, 
PODPIS

czwartek, 12 września 2013

Dżem jeżynowy z korzenną nutką


Dżem jeżynowy z dodatkiem moich ulubionych przypraw korzennych: wanilii, cynamonu, kardamonu i imbiru. Przede wszystkim bardzo aromatyczny, no i rewelacyjny w smaku.


Składniki (4 słoiczki po ok. 350 g)
  • 1,3 kg świeżych jeżyn
  • 1 żelfix 2:1
  • 350 g białego cukru
  • 150 g domowego cukru waniliowego (lub ziarenka z 1 laski wanilii)
  • 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
  • 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
  • szczypta mielonego imbiru 
Jeśli jeżyny są kupne to należy je opłukać, przebrać i osuszyć papierowym ręcznikiem, jeśli zaś są właśnie co zebrane z naszego ogródka to przystępujemy od razu do najbardziej pracochłonnej i morderczej (jak dla mnie) czynność - przecierania. Osobiście użyłam najbardziej prymitywnego i zarazem klasycznego zestawu - sitko o drobnych oczkach + tłuczek do ucierania. Śmiem twierdzić, że na 99% istnieje  jakieś cudowna maszyna, która mogłaby odwalić za mnie całą czarną robotę. No ale cóż dla takiego dżemiku warto się pomęczyć ;) Kiedy skończymy już przecierać reszta dżemowego procesu to już sama przyjemność.

Z 1,3 kg jeżyn otrzymamy ok. 1 kg bezpestkowego i bezszypułkowego "musu" jeżynowego, do którego trzeba dodać 150 g domowego cukru waniliowego (lub ziarenek wanilii z jednej laski), pół łyżeczki kardamonu, ćwierć łyżeczki cynamonu i szczyptę imbiru. Całość wymieszać i odstawić na 15-30 minut, aby wszystkie aromaty się "przegryzły".

Po tym czasie dodać torebkę żelfixu 2:1, wymieszać aby się on dobrze rozpuścił i nie powstały żadne grudki, teraz całość należy zagotować. Następnie wsypać cały uprzednio odważony cukier*, mieszając ponownie doprowadzić dżem do wrzenia i gotować przez 2 minuty. Powstałą na wierzchu piankę zebrać łyżką bądź warzechą.

Gotowy dżem rozlać do wyparzonych słoiczków (z podanych proporcji wychodzą 4 słoiczki po ok. 350 g), dobrze zakręcić i odwrócić do góry dnem. Po upływie 5 minut z powrotem odwrócić słoiczki i zostawić do całkowitego ostygnięcia.

* - jeżeli używamy do dżemu laski wanilii to odważamy 500 g cukru

Smacznego,
PODPIS 

sobota, 7 września 2013

Ciasto ze śliwkami


Ciasto jest pyszne! Delikatnie jogurtowe i nie zamulające. Dzięki śliwką węgierką lekko kwaśne, przez co nie za słodkie. Jeśli ktoś nie przepada za węgierkami można je oczywiście zastąpić innymi dostępnymi owocami ;) Zdecydowany plus to: szybkie i łatwe  przygotowanie.


Składniki (blacha 23 x 38 cm)
  • 4 jajka
  • 170 g cukru
  • 2 łyżki cukru waniliowego
  • 1 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 100 g mąki ziemniaczanej
  • 200 g mąki pszennej
  • 150 g gęstego jogurtu naturalnego bez cukru
  • 150 g margaryny
  • 35 śliwek węgierek (lub więcej!)
  • cukier puder do oprószenia
Śliwki węgierki umyć, poprzekrawać na pół i usunąć z nich pestki. Żółtka oddzielić od białek i utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym "na biało". Na wolnych obrotach miksera wymieszać z proszkiem do pieczenia oraz mąką pszenną i ziemniaczaną naprzemiennie z jogurtem naturalnym. Zalać wrzącą roztopioną margaryną i zmiksować. Białka ubić na sztywno i wmieszać delikatnie łyżką w ciasto.

Na wyłożoną papierem do pieczenia blachę wyłożyć ciasto. Na wierzchu ułożyć poprzekrawane na pół śliwki węgierki, skórką do dołu. Wierzch śliwek posypać 1 łyżką cukru. Piec w piekarniku nagrzanym do 180C przez 45 minut do tzw. "suchego patyczka". Wystudzić i oprószyć po wierzchu cukrem pudrem.

Smacznego,
PODPIS