Cynamonowe ciasto ucierane z jabłkami

Jabłonie dopiero co zakwitły, więc na przekór przyrodzie zapraszam Was na bardzo proste i szybkie ciasto ucierane z jabłkami i ze sporą ilością cynamonu. Dzięki dodatkowi tartych jabłek do ciasta nie jest ono suche, a przyjemnie wilgotne i jabłkowe w smaku. Najlepsze lekko ciepłe z gałką lodów waniliowych lub mniejszą gałeczką serka mascarpone oprószoną szczyptą cynamonu i goździków ;)

Składniki

• 150 g miękkiego masła
• 3/4 szklanki brązowego cukru
• 1 i 1/2 łyżeczka cynamonu
• 3/4 łyżeczki mielonych goździków
• 4 jajka
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 5 jabłek
• 3 szklanki mąki pszennej 
• 3-4 łyżki cukru perłowego

Masło wraz z przyprawami rozetrzeć z brązowym cukrem na puch, następnie dodawać kolejno po jednym jajku. Dodać proszek do pieczenia oraz trzy starte na tarce o grubych oczkach jabłka, wymieszać. Na samym końcu dodać przesianą mąkę pszenną i dokładnie wymieszać, tak aby w cieście nie było mącznych gródek. Gotowe ciasto przelać do metalowej formy (33 x 23 cm) wysmarowanej dobrze masłem i obsypanej kaszą manną bądź bułką tartą.

Pozostałe dwa jabłka pokroić na cienkie pół plasterki, ułożyć na wierzchu ciasta w pięciu rzędach i posypać cukrem perłowym, szczyptą cynamonu i goździków (opcjonalnie).

Piec ww piekarniku rozgrzanym do 175°C przez około 40-50 minut, aż boki ciasta ładnie odejdą od formy, a wbity w ciasto patyczek pozostanie czysty. Serwować jeszcze lekko ciepłe z gałką lodów waniliowych lub serka mascarpone oprószoną szczyptą cynamonu i goździków.

.

Smacznego,

Kostka brzskwiniowo-jabłkowa z bezą i cynamonową kruszonką

Ciasto z przypadku i z tego co było w lodówce/piwnicy :D Podobno takie eksperymenty smakują najlepiej... Może to dlatego, że człowiek nie ma wtenczas co do nich zbyt wygórowanych oczekiwań, a najważniejsze jest to by efekt końcowy był jadalny :P Na szczęście ten eksperyment zakończył się spektakularnym sukcesem! Mięciutkie i delikatne jogurtowe ciasto, brzoskwiniowo-jabłkowe nadzienie z aromatem przypraw korzennych, słodka i lekka bezowa pianka oraz chrupiąca kruszonka cynamonowa... Pycha! Eksperyment zdecydowanie wart niejednego powtórzenia ;)

Składniki (23 cm x 38 cm)

• 4 żółtka
• 1 szklanka cukru
• 300 g jogurtu naturalnego
• 2 łyżki ekstraktu waniliowego
• 100 g masła
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej

Masło roztopić w rondelku z grubym dnem i przestudzić. Żółtka ubić z cukrem do białości na puszystą masę. Dodać jogurt naturalny, ekstrakt waniliowy, rozpuszczone masło oraz proszek do pieczenia, dobrze zmiksować. Na samym końcu dodać przesianą mąkę i wmieszać ją w masę przy pomocy drewnianej łopatki, aż do uzyskania gładkiego ciasta o jednolitej konsystencji.

Gotowe ciasto przelać do formy wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 25-30 minut. W czasie gdy spód ciasta się podpieka przygotować nadzienie, bezę i kruszonkę.

Nadzienie

• 600 g dżemu brzoskwiniowego z wanilią
• 400 g musu jabłkowego lub prażonych jabłek
• 1/2 łyżeczki cynamonu (opcjonalnie)
• 1/4 łyżeczki goździków (opcjonalnie)

Dżem i mus jabłkowy przełożyć do rondelka, lekko podgrzać i opcjonalnie przyprawić do smaku szczyptą cynamonu i mielonych goździków. Wylać na podpieczony spód i rozsmarować.

Beza

• 4 białka
• 1/2 szklanki cukru
• 4 łyżki wody

Białka ubić na sztywno, a w międzyczasie w rondelku z grubym dnem umieścić cukier oraz wodę i całość podgrzewać do uzyskania gorącego syropu cukrowego (o temperaturze 118°C), którego kropla spadająca z łyżki będzie się ciągnąć i pozostawiać po sobie "nitkę".

Gorący syrop wlewać cienkim strumieniem do ubijanych białek i kontynuować je jeszcze przez około 5 minut. Gotową bezę wyłożyć na brzoskwiniowo-jabłkowe nadzienie i rozsmarować.

Cynamonowa kruszonka

• 100 g masła
• 4 łyżki cukru
• 4 kopiate łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka cynamonu

Masło roztopić w rondelku z grubym dnem i przestudzić. Dodać cukier, mąkę pszenną oraz cynamon i zagnieść kruszonkę. Schłodzić w zamrażarce, a następnie zatrzeć na tarce o grubych oczkach na wierzch bezy.

Gotowe ciasto ponownie umieścić w piekarniku rozgrzanym do 180°C i piec przez około 25 minut do uzyskania złocistego koloru kruszonki. Upieczone wyjąć z piekarnika i wystudzić. 

Smacznego,

P.S. Nutka prosi o lajki na stronie konkursu! Liczymy na wasze "kciuki w górę" ;)

Szarlotka z budyniem

Szarlotka bez tarcia i prażenia jabłek, które jest zazwyczaj dość czasochłonne. Jabłka są zapiekane na kruchym spodzie pod warstwą budyniu waniliowego i kokosowej kruszonki. Zaskakujące na pierwszy rzut oka połączenie jabłek z budyniem i kokosem przepyszne! I jak często bywa najsmaczniejsza z całości jest oczywiście chrupiąca kruszonka. Ciasto najlepsze na drugi dzień, kiedy budyń dobrze stężeje (ale ostrzegam, że ciasto szybko znika i drugiego dnia może nie dotrwać!).

Składniki (blacha 23 cm x 38 cm)

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka cukru
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 200 g masła
• 3 jajka
• 5-6 jabłek
• 2 opakowania budyniu waniliowego + 1 łyżka mąki pszennej
• 1 litr mleka
• 1 szklanka wiórków kokosowych

Z mąki pszennej, cukru, proszku do pieczenia, masła i jajek zagnieść ciasto. Gotowe ciasto podzielić na dwie części: odciąć około 1/3 ciasta na kruszonkę, zagnieść z wiórkami kokosowymi i włożyć do zamrażarki na 30 minut, a pozostałe 2/3 rozwałkować na prostokąt i wyłożyć go na dno wyścielonej papierem do pieczenia blachy.

Jabłka obrać, pokroić na ósemki i ułożyć w rzędach na rozwałkowanym cieście. Następnie ugotować z litra mleka budyń waniliowy, postępując zgodnie z instrukcją umieszczoną na opakowaniu budyniu (pamiętać o dodaniu dodatkowej łyżki mąki by budyń wyszedł gęsty). 

Gorącym budyniem zalać jabłka, wyrównać powierzchnię ciasta łyżką lub nożem, a na wierzch zetrzeć zmarzniętą kruszonkę na tarce o grubych oczkach. Piec w piekarniku rozgrzanym do 160°C przez 45 – 50 minut do momentu, aż ciasto nabierze ładnego złotego koloru. Wystudzić.

Smacznego,

Alonsjenka (Tarte aux pommes à l'ancienne)

Wiosna w pełni i moje ukochane jabłonie już kwitną - uwielbiam ten widok śnieżnobiałych kwiatów na gałązkach drzew... A skoro za niedługo będą już nowe jabłka to trzeba jakoś wykorzystać te z zimowych zapasów ;) 

Wygląd wypieku nie jest może perfekcyjny... ale za to smak już tak! Połączenie jabłek z konfiturą morelową bardzo pozytywnie mnie zaskoczyło... Jest wprost idealne! Ciasto (a właściwie tarta rodem z Francji) cieszyło się tak dużym zainteresowaniem, że w tym tygodniu lądowało już dwa razy w piekarniku. Debiutantka nie dożyła sesji fotograficznej, ale za to jej następczyni już tak :D 

Przepis na Alonsjenkę według krakowskiego Makaroniarza.

Składniki na ciasto

• 500 g mąki pszennej
• 1 duże jajko
• 160 g cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 200 g miękkiego masła
• 60 ml mleka

Z podanych składników zagnieść ciasto. Rozwałkować je na blasze na grubość 3 mm i wyciąć koło o średnicy 45cm lub wyłożyć niem dużą kwadratową blachę. Na środku rozwałkowanego ciasta ułożyć przesmażone jabłka, a jego brzeg zawinąć w falbankę. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180ºC przez około 40-45 minut na złoty kolor.

Farsz

• 10 jabłek (dowolnej odmiany - polecam Szarą Renetę)
• 120 g cukru
• 1/4 łyżeczki mielonej kory cynamonu
• 1/4 łyżeczki mielonych goździków
• 2 łyżki cukru pudru
• konfitura morelowa

Na mocno rozgrzaną patelnię wrzucić obrane i pokrojone w ćwiartki jabłka. Posypać cukrem, cynamonem oraz zmielonymi goździkami i obsmażyć na złoto.

Gdy ciasto będzie stygło, dwie łyżki cukru pudru rozpuścić w niewielkiej ilości wody i zredukować go do skarmelizowania (do momentu kiedy to woda odparuje - z łyżeczki nie będzie skapywać kropla cukru, a tworzyć się z niej nitka). Wtedy dodać 2 łyżki konfitury morelowej, zagotować i tak otrzymanym syropem polać jabłka na cieście.

 

Smacznego,

Apple pie - amerykańska szarlotka

Apple pie czyli ciasto będące tradycyjnym amerykańskim deserem, który stał się również symbolem amerykańskiego dobrobytu i dumą narodową. Najczęściej podawany jest w stylu a la Mode, czyli z dodatkiem bitej śmietany lub gałką lodów na wierzchu, ewentualnie z kawałkiem sera (typu cheddar) serwowanego razem z ciastem. 

Najlepsze do nadzienia są jabłka kwaśne, niezbyt twarde i takie, które nie rozpieką się zanadto podczas pieczenia – ja użyłam poczciwej i starej królowej pośród jabłek, czyli Szarej Renety, ale doskonale sprawdzi się tu również odmiana Ligol. Największym pozytywnym zaskoczeniem przy tym cieście był dla mnie zarówno spód jaki i wierzch apple pie wykonany z charakterystycznego, bardzo kruche ciasta bez dodatku cukru (pâte brisée), gdyż okazało się, że smakiem przypomina ono ciasto francuskie. Jestem więc pod ogromnym wrażeniem apple pie jako całości - proste i przepyszne! Z pewnością nie raz go jeszcze upiekę. Serdecznie Wam go polecam! ;)

Składniki na ciasto - pâte brisée (specjalna forma o ⌀ 20 cm i wysokości 5 cm)

• 350 g mąki pszennej
• 210 g miękkiego masła
• 120 ml bardzo zimnej wody (z kranu)
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 jajko (do posmarowania wierzchu)

Mąkę przesiać, dodać pokrojone w kostkę masło, sól oraz wodę. Zagnieść ciasto, a następnie podzielić je na dwie części (2/3 - spód i 1/3 - wierzch + warkocz). Większą rozwałkować na posypanej mąką stolnicy na okrąg o średnicy nieco większej niż średnica formy, tak by po włożeniu ciasta do uprzednio wysmarowanej masłem i wysypanej kaszką manną formy pokryło ono jej boki i lekko wystawało ponad nią. Wystające znad formy skrawki ciasta oberwać i upleść z nich ozdobny warkocz na wierzch ciasta. Formę wraz z drugą częścią ciasta owiniętą w folię spożywczą włożyć do lodówki i zająć się przygotowaniem nadzienia z jabłek.

Składniki na nadzienie z jabłek

• 5 dużych jabłek odmiany szara reneta (ok. 1 kg po obraniu i wydrążeniu)
• 100 g jasnego brązowego cukru
• sok i skórka otarta z 1 cytryny
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
• 3/4 łyżeczki zmielonych goździków
• 25 g masła 

Jabłka umyć, obrać, wydrążyć i pokroić w kostkę lub paseczki. Obficie skropić sokiem z cytryny, zasypać cukrem i wymieszać. Odebrać około 3/4 szklanki jabłek, dodać do nich skórkę z cytryny, cynamon oraz goździki, zblendować. Otrzymany mus wraz z mąką dodać do jabłek, całość dobrze wymieszać i przełożyć do formy wyłożonej ciastem. Na wierzchy ułożyć cieniutkie plasterki masła.

Drugą część ciasta rozwałkować na okrąg o średnicy formy, przykryć nim jabłka, na brzegach zlepić go ze spodem, ponakłuwać oraz posmarować roztrzepanym jajkiem. Na wierzchu ułożyć wcześniej upleciony ozdobny warkocz i jego również posmarować jajkiem.

Piec w piekarniku rozgrzanym do 200C przez 15-20 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 180C i piec jeszcze przez 35-40 minut, aż do uzyskania ładnego złotego koloru na wierzchu ciasta. Od razu wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego ostygnięcia, żeby całość dobrze związała i łatwiej się kroiła lub jak kto woli zajadać jeszcze lekko ciepłe.

Smacznego,

Tarta z jabłkami i bezą

Na rozpoczęcie jesieni: pyszna, aromatyczna tarta z jabłkami i słodką bezą. Idealna do kubka gorącej herbaty. Prosta i szybka w przygotowaniu. Ja wykorzystałam domowej roboty jabłka ze słoika, ale śmiało można uprażyć je na bieżąco. W końcu jest ich teraz pod dostatkiem ;)

Składniki (forma na tartę o średnicy 28 cm)

• 225 g mąki pszennej
• 90 g cukru
• 75 g masła
• 2 żółtka
• 2 łyżki śmietany
• szczypta soli
• 600 g prażonych jabłek
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 6 goździków

Mąkę przesiać, dodać cukier oraz sól, posiekać z masłem. Dodać żółtka i śmietanę, całość zagnieść. Tak powstałe ciasto zawinąć  w folię spożywczą i odłożyć na 30 minut do lodówki. Formę na tartę wysmarować masłem i wysypać kaszką manną lub bułką tartą. Po upływie 30 minut wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować na grubość około 3-4 mm i wyłożyć nim formę, dno ponakłuwać widelcem. Pozostałe skrawki ciasta ponownie zagnieść, rozwałkować bardzo, ale to bardzo cieniutko i wyciąć z nich serduszka do dekoracji.

Ciasto podpiec w piekarniku nagrzanym do 180C przez około 25 minut, aż ciasto straci wygląd surowego i będzie już prawie upieczone, ale nie do końca (takie któremu dalibyśmy jeszcze 5 minut na dojście).

Do ciepłych, prażonych jabłek dodać 1/4 łyżeczki cynamonu, 6 zmielonych goździków i wymieszać. Całość wyłożyć i rozprowadzić na podpieczonym cieście wysypanym łyżką kaszki manny.

Beza

• 2 białka
• szczypta soli
• 125 g cukru pudru

Białka (temperatura pokojowa) ubić ze szczyptą soli na sztywno na najwyższych obrotach miksera (dla sprawdzenia można obrócić miskę do "góry nogami" :P). Cukier puder dodawać stopniowo, po łyżce nadal ubijając na najwyższych obrotach.

Bezę rozsmarować na prażonych jabłkach. Na wierzchu bezy ułożyć kilka serduszek z ciasta dla dekoracji.

Piec przez 35-45 minut na termoobiegu w piekarniku rozgrzanym do 150C. Po upieczeniu ciasto ostudzić, serwować jeszcze lekko ciepłe.

Smacznego,

Torcik jabłkowa fantazja

Ciasto to można wykonać jako klasyczny tort, jak i jako rodzaj jabłecznika. W zależności od własnej inwencji twórczej można mu nadać  wyjątkowy i niepowtarzalny wygląd. Torcik jest bardzo leciutki i delikatny w smaku, a cynamonowa bita śmietana wprost rozpływa się w ustach.

Składniki na biszkopt (tortownica o średnicy 25 cm)

• 3 jajka
• 60 g mąki krupczatki
• 20 g mąki ziemniaczanej
• 90 g cukru
• 3 łyżki soku z cytryny
• szczypta soli

Białka oddzielić od żółtek, ubić je na sztywno z sokiem z cytryny oraz szczyptą soli. Dodać cukier i żółtka, nadal ubijają do rozpuszczenia się cukru. Mąkę ziemniaczaną i krupczatkę wymieszać ze sobą, wsypać do ubitych jajek i krótko wymieszać do chwili połączenia się wszystkich składników. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia (nie smarować boków) i wylać na nie masę biszkoptową. Piec w piekarniku nagrzanym do 170ºC przez 20 minut . Upieczony biszkopt ostudzić w formie, odciąć od brzegów formy i wyjąć.

Prażone jabłka

• 5 średnich i twardych jabłek
• 8 łyżek cukru
• 1 budyń waniliowy lub śmietankowy bez cukru
• 250 ml wody
• sok z 1/2 cytryny

Jabłka umyć, obrać i pokroić w kostkę. Wrzucić do garnka, dodać cukier oraz sok z cytryny i mieszając prażyć na wolnym ogniu do momentu aż jabłka zmiękną. Budyń rozpuścić w zimnej wodzie, wlać do jabłek cały czas mieszając i zagotować. Zdjąć z ognia i przestudzić.

Cynamonowa bita śmietana

• 330 ml śmietany kremówki 30%
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny
• 3/4 łyżeczki cynamonu

Żelatynę rozpuścić w 6 łyżkach gorącej wody, kremówkę ubić na pół - sztywno, dodać cukier puder i żelatynę ciągle mieszając. Następnie ubić na sztywno, a pod koniec ubijania dodać cynamon.
.

Na zimny biszkopt (z zapiętą obręczą!) wyłożyć ciepłe jabłka, ostudzić. Na zimne jabłka wyłożyć całą bitą śmietanę cynamonową, wyrównać, schłodzić. Wierzch można udekorować dowolnymi wzorkami z rozpuszczonej gorzkiej czekolady (4 kostki powinny starczyć) . Torcik przechowywać w lodówce.

Życzę smacznego,

Przepis pochodzi z stąd: Jabłkowa fantazja