niedziela, 24 listopada 2013

Cynamonowe ciasto warstwowe


Podczas pieczenia w całym domu pachnie cynamonem - kocham ten zapach! Ciasto jest aromatyczne, wilgotne i mięciutkie z pyszną, chrupiącą skórką. Szybkie, proste i przepyszne! Przepis na nie znalazłam na blogu Blue Spoon, u mnie z małą modyfikacją w postaci mleka zamiast śmietany 30% bo po prostu jej nie miałam. A jak ktoś nie lubi cynamonu, to śmiało i z powodzeniem może zastąpić go kakao ;)


Składniki (keksówka 8 cm x 27 cm)
  • 200 g miękkiego masła
  • 300 g cukru
  • 200 g gęstego jogurtu greckiego
  • 90 ml mleka
  • 2 łyżki cukru waniliowego lub 1 łyżka ekstraktu waniliowego
  • 6 małych jajek 
  • 450 g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 200 g jasnego brązowego cukru
  • 25 g zmielonego cynamonu
Masło utrzeć z cukrem na puch, dodać jogurt, mleko i cukier waniliowy, zmiksować. Następnie dodawać pojedynczo jajka, nadal miksując. Na sam koniec wsypywać partiami mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, całość wymieszać aż do uzyskania jednolitej masy. W osobnej miseczce wymieszać cynamon z brązowym cukrem.

Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia, na dno wylać 1/3 przygotowanego ciasta, posypać połową cukru z cynamonem, przykryć 1/3 ciasta, posypać resztą cynamonowej mieszanki i wierzch przykryć pozostałą 1/3 ciasta. Piec w 180C przez około 60 minut, aż do tzw. "suchego patyczka". Wystudzić.

Smacznego, 
PODPIS

sobota, 16 listopada 2013

Ciastka korzenne z Coca Colą


"Coraz bliżej święta, coraz bliżej święta..." - czyli powoli zbliżamy się już do Gwiazdki, chociaż ciężarówki z tym trunkiem chyba jeszcze w tym roku nie jechały ;) Ciastka same w sobie wcale nie smakują jak Cola, choć syrop z niej nadaje im jednak specyficznej pikantnej słodyczy. Dodatek imbiru, cynamonu, gałki muszkatołowej i odrobiny czarnego pieprzu leciutko rozgrzewa podniebienie, a powłoczka z drobnego cukru tworzy na powierzchni ciastka chrupiącą skórkę. W smaku zdecydowanie lepsze na drugi dzień, kiedy lekko odwilgną. Oryginalny przepis pochodzi z tej strony.


Składniki (25 dużych ciastek)
  • 280 g mąki pszennej
  • 200 g brązowego cukru
  • 140 ml oleju rzepakowego (lub innego roślinnego)
  • ok. 70 ml syropu z Coca-Coli*
  • jajko
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka miałkiego imbiru
  • 1/2 łyżeczki zmielonych goździków
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1/8 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej
  • szczypta czarnego pieprzu
  • drobny cukier (do obtaczania ciastek)
Mąkę przesiać do miski, wymieszać dobrze z przyprawami i proszkiem do pieczenia. W drugiej, mniejszej misce roztrzepać jajko  z olejem, dodać brązowy cukier, na końcu dolać przestudzony syrop z Coca Coli. Zawartość mniejszej miski połączyć z mąką i przyprawami, całość dobrze wymieszać, aż do połączenia (odstawić na 5-10 minut - ciasto trochę "podeschnie" i będzie się mniej kleić podczas formowania).

Z dość luźnego ciasta formować delikatnie w dłoniach kulki wielkości orzecha włoskiego, obtaczać w drobnym cukrze i układać w sporych odstępach po 9 sztuk na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Piekarnik nagrzać do 180C, ciastka piec przez 8-10 minut, aż się rozpłyną i zaczną lekko brązowieć na brzegach. Studzić na kratce.

* - aby uzyskać syrop z Coca Coli należy podgrzać zawartość jednej puszki coli aż do wrzenia i pozostawić na wolnym ogniu na około 25 minut by zredukować całość do około 1/4 szklanki (70 ml). 

Smacznego, 
PODPIS

sobota, 9 listopada 2013

Basbousa (بسبوسة) - arabskie ciasto


Basbousa lub hareesa w krajach arabskich, revani w Turcji lub ravani/revani w Grecji, to jeden z najpopularniejszych deserów Bliskiego Wschodu, najchętniej jedzony w czasie Ramadanu. Słodkie ciasto przygotowane z kaszy manny, najczęściej z dodatkiem kokosu i lekkim posmakiem cynamonu, oblane słodkim syropem z nutą esencji pomarańczowej lub różanej. Basbousa jest ciastem z definicji słodkim. Zmniejszenie, zwiększenie ilości cukru czy samego syropu pozwala zatem wpływać na słodycz gotowego deseru. Osobiście dość drastycznie zmniejszyłam ilość syropu, a ciasto i tak wyszło bardzo słodkie. Dodałam też garść mielonych orzechów włoskich, a z efektu końcowego jestem mile zaskoczona. Ciasto jest bardzo smaczne, lekko wilgotne i przede wszystkim słodkie ;)


Składniki (tortownica 30 cm)
  • 3 szklanki (500 g) kaszy manny
  • 1 szklanka cukru
  • 2 łyżki cukru waniliowego lub 1 łyżka ekstraktu z wanilii
  • 120 g miękkiego masła
  • 2 jajka
  • 1 szklanka mleka
  • 150 g wiórków kokosowych
  • 50 g zmielonych orzechów włoskich + kilka połówek orzecha do dekoracji
  • 1 łyżeczka miałkiego cynamonu
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
Kaszę manną, wiórki kokosowe, zmielone orzechy, proszek do pieczenia i sodę wsypać do miski, wymieszać. Masło z cukrem i cukrem waniliowym utrzeć na puch (można mikserem), dodać jajka i dalej ucierać. Następnie do masła powoli i partiami dodawać mieszanki z kaszy manny, ciągle ucierając. Na samym końcu dodać mleka i całość dobrze wymieszać.

Gotowe ciasto rozprowadzić na wyłożonej pergaminem tortownicy (boki można wysmarować masłem i wysypać kaszą manną), pokroić lub podzielić po wierzchu na niewielkie trójkąty, romby lub kwadraty. Na środku każdego położyć i lekko wcisnąć połówkę orzecha włoskiego dla dekoracji. Blachę wstawić na środkową półkę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piec ciasto około 40-45 minut, aż do uzyskania zrumienionego wierzchu. W między czasie przygotować syrop.

Syrop
  • 1 szklanka cukru
  • 1/2 szklanki wody
  • sok z 1/2 cytryny lub 1/4 pomarańczy
  • łyżeczka wody z kwiatów pomarańczy lub różanej (opcjonalnie)
Do rondelka z grubym dnem wlać wodę, wsypać cukier i dodać sok z cytryny, wymieszać. Syrop należy zagotować, od czasu do czasu mieszać, a następnie pozostawić na maleńkim ogniu na około 15-20 minut. Na sam koniec można dodać wodę z kwiatów pomarańczy lub różaną (opcjonalnie, jeśli posiadamy). Następnie zdjąć rondel z ognia, odłożyć na chwilę by syrop trochę ostygł, zgęstniał i stał się lepki.

Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika (nie wyłączać go), ponakrawać nożem według wcześniej zaznaczonych kształtów i zalać ostudzonym syropem. Włożyć do piekarnika jeszcze na 5 minut. Wystudzić w blaszce.

Smacznego (شهية طيبة),
 

środa, 6 listopada 2013

Staropolski piernik świąteczny


Do świąt Bożego Narodzenia jeszcze daleko, ale ten piernik wymaga czasu. Ciasto można przygotować już na 4-6 tygodni przed pieczeniem i upiec dopiero 3-4 dni przed samymi świętami, zanim przystąpimy do najintensywniejszych świątecznych twórczości kulinarnych. Można go również upiec i wcześniej, jednak surowe ciasto musi dojrzewać w chłodnym miejscu ("parter" lodówki lub - co lepsze i trudniejsze - w chłodnej piwnicy) nie mniej niż 2 tygodnie. Piernik staropolski długo zachowuje swoją świeżość, zwłaszcza jeśli będziemy go przechowywać w chłodnym miejscu.
Przepis pochodzi z książki "W staropolskiej kuchni i przy polskim stole", autorstwa

Składniki (na 2 pierniki)
  • 250 g masła (lub smalcu)
  • 340 g cukru
  • 500 g miodu
  • 1 kg mąki pszennej
  • 125 ml mleka
  • 3 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 3 jajka
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 80 g przyprawy do piernika*
Miód, cukier, masło rozpuścić na małym ogniu i doprowadzić niemal do wrzenia, ochłodzić. Do chłodnej lub zaledwie letniej masy dodawać stopniowo, wyrabiając ciasto ręką w garnku (lub mikserem z końcówkami "świderkami") mąkę pszenna, następnie jajka roztrzepane z solą oraz sodę oczyszczaną wraz z przyprawą do piernika rozpuszczone w zimnym mleku. Do ciasta można też dodać garść pokruszonych orzechów i 3 łyżki drobno posiekanej, usmażonej w cukrze skórki pomarańczowej.

Bardzo starannie wyrobione ciasto przełożyć do lekko oprószonego mąką kamionkowego lub emaliowanego naczynia, przykryć czystą lnianą ściereczką i umieścić na 3-5 tygodni w chłodnym miejscu, by powoli dojrzało. 




Dojrzałe ciasto podzielić na 3-4 części i rozwałkować na dużej blaszce na grubość około 5 mm, piec w 170C przez 15-20 minut. Ochłodzić. Blaty bezpośrednio po upieczeniu są twarde, lecz po 2-3 dniach skruszeją i będą niemal rozpływać się w ustach.

Ochłodzone placki
przeciąć wzdłuż na pół i przełożyć lekko rozgrzanymi, dobrze wysmażonymi powidłami śliwkowymi (można również przełożyć masą kajmakową, orzechową czy marcepanową. Bezpośrednio po przełożeniu piernik owinąć arkuszem czystego papieru lub lnianą ściereczką, równomiernie obciążyć i odstawić na 3-4 dni, aby odmiękł. W dzień podawania ciasta dodatkowo można piernik polukrować lub polać czekoladą.

* - mniej, jeśli przyprawa jest domowej roboty 

Smacznego,
PODPIS

piątek, 1 listopada 2013

Cynamonowe muffiny z jabłkami i orzechami włoskimi


Tym razem muffiny w jesiennym klimacie: jabłka, orzechy włoskie i mój ukochany cynamon ♥ Najlepsze na drugi dzień o ile do niego dotrwają ;) Miękkie i wilgotne za sprawa sporej ilości dużych kawałków jabłek. Aromatyczne, cynamonowe i z przepyszną, maślaną kruszonką, a do tego jeszcze orzeszki... Pycha!


Składniki (26 muffin)
  • 4 szklanki mąki pszennej
  • 4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 2 łyżki cukru waniliowego
  • 5 jajek
  • 1 szklanka cukru
  • 250 g masła
  • 300 ml mleka
  • 3 duże jabłka
  • 100 g orzechów włoskich
Do dużej miski przesiać mąkę, dodać proszek do pieczenia, cynamon, cukier waniliowy i dobrze wymieszać. Jabłka obrać ze skórki, pokroić w średniej wielkości kostkę i wymieszać z mąką. Orzechy włoskie grubo posiekać, wsypać do miski z mąką i wymieszać. Masło roztopić wraz z cukrem w mleku na małym ogniu, jeszcze ciepłe wlać cienkim strumieniem do uprzednio roztrzepanych widelcem jajek (ciągle mieszając). Połączyć ze sobą mokre i suche składniki (mokre wlać do suchych i wymieszać).

Kruszonka
  • 60 g masła
  • 120 g cukru (6 łyżek)
  • 120 g mąki pszennej (6 łyżek)
Masło roztopić w garnuszku na małym ogniu, dodać 6 łyżek cukru i 6 łyżek mąki. Wymieszać łyżką, bądź zagnieść ręką.

Formę do muffin wyłożyć papilotkami. Do każdej z papilotek nałożyć po 2 łyżki ciasta (prawie po same brzegi), a po wierzchu obficie posypać kruszonką. Piec w piekarniku nagrzanym do 175 C przez 25 minut. Wystudzić.

Smacznego,
PODPIS