Tarta cytrynowa z bezą włoską

Sezon cytrusowy w pełni, więc to idealny czas, aby na stole pojawiło się to słodko-kwaśne zestawienie: piankowa beza włoska z chrupiącą skorupką i delikatny, aksamitny krem cytrynowy. Słodycz bezy równoważony lekko kwaskowaty krem, przez co tarta jako całość w odbiorze jest przyjemnie orzeźwiająca :)

Składniki na kruchy spód (forma o średnicy 28cm)

• 220 g mąki pszennej
• 120 g masła
• 3 łyżki cukru pudru
• 3 łyżki zimnej wody
• szczypta soli

Z podanych składników zgnieść ciasto, uformować kulę, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez około 30 minut.

Po wyjęciu z lodówki ciasto rozwałkować na kawałku papieru do pieczenia, następnie razem z papierem przenieść je nad formę od tarty, odwrócić, odkleić papier i wylepić ciastem blaszkę, wysmarowaną wcześniej masłem i oprószoną delikatnie mąką. Na wierzch ciasta położyć wcześniej wykorzystywany kawałek papieru do pieczenia, a następnie wysypać na niego specjalne, obciążające kulki ceramiczne (fasolę lub ryż). Tak przygotowane ciasto wstępnie podpiec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 190ºC przez 15 minut. Następnie usunąć papier wraz z obciążeniem i przez kolejne 20 minut dopiec ciasto. 

Krem cytrynowy

• 3 duże cytryny
• 3 duże jajka
• 4 żółtka
• 240 g cukru
• 120 g masła

Cytryny umyć, wyparzyć, otrzeć z nich skórkę i wycisnąć sok.

W niedużym rondelku doprowadzić do wrzenia niewielką ilość wody. Jajka, żółtka oraz cukier umieścić w szklanej lub metalowej misce i roztrzepać za pomocą rózgi, aż do połączenia składników. Miskę ustawić na rondelku z gotującą się wodą (tak aby miska nie dotykała lustra wody), ciągle mieszając podgrzać, a następnie dodać masło i sok z cytryny. Nadal mieszając doprowadzić masę do zagotowania i zgęstnienia. Na końcu zdjąć miskę z rondla i wmieszać do kremu wcześniej otartą skórkę z cytryny. 

Beza włoska

• 4 białka (w temperaturze pokojowej)
• 260 g cukru
• 40 g cukru waniliowego
• 60 ml wody

W garnuszku z włożonym  termometrem cukierniczym umieścić cukier wraz z wodą, zagotować (bez mieszania!) do osiągnięcia na termometrze temperatury 118°C. Gdy temperatura syropu osiąga 100°C, zacząć ubijać białka na sztywną pianę, pod koniec dosypując partiami cukru waniliowego.

Gdy syrop osiągnie pożądaną temperaturę 118°C, ściągnąć garnuszek z palnika i zacząć wlewać syrop ciągłym, delikatnym strumieniem do piany z białek, cały czas ubijając (przy wlewaniu syropu na najmniejszych obrotach miksera, potem na maksymalnych), aż temperatura spadnie do 50°C, czyli przez około 6-7 minut.

Gotową bezę włoską wyłożyć na wierzch tarty z uprzednio nałożonym  kremem cytrynowym, rozsmarować i dekoracyjnie poszczępić palcami lub użyć do naniesienia bezy na krem rękawa cukierniczego z ozdobną tylką.

Ponownie umieścić w piekarniku rozgrzanym do 200°C (z funkcją grilla) i zapiec przez 5 minut do lekkiego zbrązowienia (można również użyć palnika gazowego do skarmelizowania wierzchu). Przechowywać w lodówce.

Smacznego,