Tort czekoladowy z kremem z solonego karmelu i chrupkim popcornem

Dużo czekolady i dużo solonego karmelu - czyli mini torcik, który i tak okazał się gigantem! Mocno czekoladowe i wilgotne blaty z dodatkiem kawy przełożone kremem z solnego karmelu na bazie serka mascarpone, do tego popcorn w karmelowej słodko-słonej skorupce i jeszcze więcej czekolady :D Przygotowany od tak z potrzeby serca (i możliwości kulinarnego wyżycia :P ) dla rodzinki oraz kręcących się w sąsiedztwie łasuchów. A jako, że tort to tort i swojego adresata/adresatów musi mieć to dodatkowo można by go podciągnąć pod zaległe urodzin - moje i cioci Luci (wielka fanka solnego karmelu :D ) - obchodzone dokładnie tego samego dnia! Solenizantkom smakował, reszcie "gości" też :)

A jak świętować to świętować! I tak się składa, że przepis na ten torcik to już dwusetny (!) post na blogu, dodatkowo niedawno minęła czwarta rocznica mojego blogowania (jeśli tak to można nazwać) i jeszcze ten dzisiejszy Światowy Dzień czekolady ;) No po prostu ma się to wyczucie czasu :P

Przepis bazowy na tort pochodzi z książki Lindy Lomelino "Sweet food & photography" (można go również znaleźć tutaj). U mnie z drobnymi zmianami - zamiast kremu maślanego na bazie bezy szwajcarskiej, krem z serca mascarpone oraz znacznie więcej czekolady!

Ciasto czekoladowe (tortownica 18 cm)

• 75 g masła
• 270 g mąki pszennej
• 60 g kakao
• 1 i 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 340 g cukru
• szczypta soli
• 2 jajka
• 1 szklanka mleka
• 2/3 szklanki gorącej kawy (mocnej)

Masło rozpuścić w rondelku na małym ogniu. Do dużej miski przesiać mąkę pszenną, dodać kakao, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cukier oraz sól, wymieszać. Następnie dodać jajka, mleko, kawę i roztopione masło. Całość zmiksować mikserem na gładką masę. 

Gotowe ciasto podzielić na pół i rozlać do dwóch identycznych tortownic o średnicy 18 cm - dno wyłożone papierem do pieczenia, a boki dokładnie wysmarowane masłem i oprószone mąką. Piec w piekarniku rozgrzanym do 175°C przez 30-35 minut lub dłużej do tzw. suchego patyczka. Upieczone ciasto początkowo studzić w tortownicy, a następnie wyjąć je ostrożnie z formy i studzić na blacie.

Upieczone i wystudzone czekoladowe ciasta należy przeciąć wzdłuż, tak by w sumie uzyskać cztery blaty ciasta - polecam sposób z nitką.

Solony karmel

• 2/3 szklanki śmietany kremówki 36%
• 1 szklanka cukru
• 100 g zimnego masła
• 1/2 łyżeczki soli

Śmietanę kremówkę delikatnie podgrzać w rondelku i odłożyć na bok. Masło pokroić w kostkę. Cukier umieścić w innym rondlu i na średnim ogniu rozpuścić go, jeżeli korzystacie z termometru cukierniczego cukier powinien mieć około 170°C. Dodać masło, kawałek po kawałku i mieszać, aż do rozpuszczenia. Następnie powoli i ostrożnie wlać ciepłą śmietaną kremówkę (karmel będzie się pienił i pryskał!) cały czas mieszając, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Oprószyć solą i wymieszać. Gotowy solony karmel przelać do słoika i ostudzić do temperatury pokojowej.

Krem karmelowy

• 1 kg serka mascarpone
• 2/3 szklanki solonego karmelu 
• 2-3 łyżki whisky (opcjonalnie)

Serek mascarpone (z lodówki) ubić krótko mikserem na średnich obrotach, dodając partiami solonego karmelu. Na koniec dodać 2-3 łyżki whisky i krótko zmiksować. 

Gotowym kremem przełożyć czekoladowe blaty oraz pokryć wierzch i boki, wygładzić szpatułką. Całość dobrze schłodzić w lodówce.

Ponadto

• 1 torebka popcornu do mikrofali
• 200 g gorzkiej czekolady
• orzeszki ziemne w czekoladzie
• słone paluszki
• reszta solonego karmelu 
• folia bąbelkowa

Popcorn przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Około 1/3 gotowego popcornu wymieszać z 1/3 pozostałego solonego karmelu (reszta zostanie wykorzystana jako polewa). Gdyby karmel był zbyt mało płynny i nie chciał dokładnie pokryć popcornu można go krótko wymieszać "na ciepło" z popcornem w rondelku na małym ogniu. Następnie rozprowadzić popcorn na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec przez 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 150°C, wystudzić.

Czekoladę (75 g) rozpuścić w tzw. "kąpieli wodnej" i rozsmarować na prostokącie wyciętym z folii bąbelkowej, tworząc dość grubą warstwę. Schłodzić w zamrażalniku, a kiedy czekolada już dobrze stężeje wyjąć i delikatnie oddzielić od folii bąbelkowej - w ten sposób powstanie czekoladowa tafla z wzorem, można ją delikatnie przeciąć nożem po przekątnej, tak aby otrzymać dwa trójkąty lub w inny dowolny sposób.

Resztę czekolady (125 g) umieścić w śniadaniowym woreczku foliowym i również rozpuścić w tzw. "kąpieli wodnej", odstawić do lekkiego ostygnięcia i zgęstnienia.

Schłodzony tort polać pierw resztą solonego karmelu (gdyby był zbyt mało płynny można go delikatnie podgrzać, ale nie za bardzo, bo zbyt ciepły będzie topił wierzch tortu!), schłodzić. Następnie odciąć jeden z rogów woreczka foliowego i polać wierzch tort przestudzoną i tężejącą już czekoladą oraz natychmiast wbić w niego ozdobne czekoladowe tafle i słone paluszki. Na górze ułożyć upieczony chrupki popcorn oraz orzeszki w czekoladzie, boki tortu udekorować według własnego uznania.

Smacznego,

Mazurek czekoladowy z malinami

Mocno czekoladowa, mało słodka i raczej deserowa tarta a'la wielkanocny mazurek. Delikatny i bardzo kruchy kakaowy spód, cienka warstwa słodkiego dżemu malinowego, a do tego dużo (jak przystało na mazurka) kremu - oczywiście czekoladowego. Wierzch udekorowany sporą dawką czekoladowych wiórek, małą garścią świeżych malin i kilkoma listkami mięty. Zaś całości świątecznego klimatu nadają urocze czekoladowe mini jajeczka w przepięknych pastelowych barwach.

Kruchy spód (forma do tarty o średnicy cm)

• 225 g mąki pszennej
• 1 łyżka kakao
• 150 g masła
• 75 g cukru pudru
• 1 żółtko

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto, zawinąć w folię i schować do lodówki na około 30 minut. Po schłodzeniu rozwałkować ciasto i wyłożyć nim formę do tarty. Dno nakłuć widelcem i ponownie schłodzić w lodówce przez około 30 minut. 

W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 180°C. Formę z ciastem wyjąć z lodówki, nadkryć kawałkiem papieru do pieczenia, na który wysypać ceramiczne kuleczki, fasolę lub ryż (jako obciążenie), włożyć do pieca i piec przez 15 minut, następnie zdjąć papier z obciążeniem, zmniejszamy temperaturę do 175°C i piec przez kolejne 10-15 minut. Upieczony kruchy spód odłożyć do ostygnięcia. 

Nadzienie 

• 4-5 czubatych łyżek dżemu malinowego
• 100 g gorzkiej czekolady
• 300 g serka mascarpone

Dżem malinowy równomiernie rozprowadzić po  dnie kruchego spodu.

Czekoladę roztopić w tzw. kąpieli wodnej. Następnie do rozpuszczonej czekolady dodawać partiami serka mascarpone i miksować mikserem (końcówki do ubijania piany), aż do uzyskania gładkiej, kremowej i puszystej konsystencji. Gotowy krem wyłożyć na kruchy spód i rozsmarować.

Dekoracje

• 50 g gorzkiej czekolady
• świeże maliny
• czekoladowe mini jajeczka
• świeża mięta 

Czekoladę roztopić w tzw. kąpieli wodnej, wylać na chłodny marmurowy blat/płytkę i równomiernie rozsmarować - niezbyt grubo i nie za cienko.

Kiedy czekolada zacznie twardnieć (na wierzchu robić się matowa), przy pomocy noża lub szpachelki należy zacząć ją zeskrobywać z blatu - powinna zacząć zwijać się w ozdobne rurki oraz tworzyć czekoladowe wiórki. Jednak przed przystąpieniem do finalnego rolowania należy upewnić się, że ma ona odpowiednią konsystencję - co jakiś czas spróbować zeskrobać nożem mały kawałek i zobaczyć czy czekolada ładnie się zwija i trzyma kształt. 

Gotowymi wiórkami udekorować wierzch ciasta. Dodać też kilka świeżych malin, czekoladowych mini jajeczek oraz parę listków świeżej mięty.

Smacznego,

Wielkanocny mazurek z kremową masą różaną

W tym roku na wielkanocnym stole, królują mazurki - różany i czekoladowy (przepis pojawi się pewnie po świętach), w asyście jest też sernik i wielkanocna klasyka, czyli babka.

Mazurek różany wyszedł oczywiście w pięknym i delikatnym kolorze różu. Jest przyjemnie słodki, za sprawą dodatku wody różanej bardzo aromatyczny, a do tego wszystkiego nadziany niezwykle przepyszną konfiturą z płatków róży! Dzięki dekoracji z czekoladowych mini jajeczek jest też mega uroczy ;)

Przepis na mazurka (po drobnych modyfikacjach) pochodzi ze strony magazynu KUKBUK.

Kruchy spód (forma do tarty o wymiarach 35 cm x 11 cm)

• 150 g mąki pszennej
• 100 g masła
• 50 g cukru pudru
• 1 małe żółtko

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto, zawinąć w folię i schować do lodówki na około 30 minut. Po schłodzeniu rozwałkować ciasto i wyłożyć nim formę do tarty. Dno nakłuć widelcem i ponownie schłodzić w lodówce przez około 30 minut. 

W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 180°C. Formę z ciastem wyjąć z lodówki, nadkryć kawałkiem papieru do pieczenia, na który wysypać ceramiczne kuleczki, fasolę lub ryż (jako obciążenie), włożyć do pieca i piec przez 15 minut, następnie zdjąć papier z obciążeniem, zmniejszamy temperaturę do 175°C i piec przez kolejne 10-15 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru. Upieczony kruchy spód odłożyć do ostygnięcia.

Nadzienie

• 150 g konfitury z róży
• 7 łyżek śmietany kremówki 36%
• 200 g białej czekolady
• 2 łyżki wody różanej
• 3 łyżeczki czystego koncentratu buraczanego (niesolonego i bez dodatkowych przypraw) lub odrobina różowego barwnika spożywczego

Na rondelku z gotującą się wodą ustawić metalową miskę. Do miski wlać śmietanę kremówkę oraz wsypać połamaną białą czekoladę, mieszać, aż czekolada całkiem się roztopi i połączy ze śmietaną. 

Gdy krem lekko ostygnie, przełożyć do filiżanki około dwóch łyżek masy, dodać do niej wodę różaną i sok buraczany. Dokładnie wymieszać, a następnie połączyć zawartość filiżanki z ciepłą masą czekoladową.

Schłodzony kruchy spód posmarować konfiturą z płatków róży. Następnie wylać na ciasto przestudzoną masę różaną. Mazurek pozostawić w chłodnym miejscu na co najmniej dwie godziny, ale najlepiej pozostawić go do zastygnięcia na noc.

Dekoracje

• garść płatków migdałowych
• 12 mini czekoladowych jajeczek
• 2-3 beziki

Przed podaniem ciasto udekorować mini czekoladowymi jajeczkami, oprószyć uprażonymi na suchej patelni płatkami migdałowymi oraz pokruszonymi bezikami.
.

Smacznego,

Ekspresowa babka majonezowa

Już za tydzień Święta! A dopiero co witaliśmy Nowy Rok... Czas od Sylwestra do Wielkanocy zleciał wprost w tempie ekspresowym! Niektórzy wręcz mogą być nimi zaskoczeni, że to JUŻ! Bałagan, panika i chaos. Sprzątanie, bieganie i gotowanie. Serniki, mazurki i drożdżowe baby. Ciągła walka z czasem. I tu pojawia się ona - szybka alternatywa dla tradycyjnej babki drożdżowej - ekspresowa babka majonezowa. Wymaga od Nas poświęcenia maksymalnie 15 minut czasu na wymieszanie składników, a reszta robi się już sama. Wbrew nazwie nie jest to ciasto o smaku majonezu, a przepyszna, wilgotna, lekka i puchata babeczka, która smakuje wszystkim. Nawet tym, którzy zarzekają się, że babek nie lubią ;)

Przepis na babkę majonezową pochodzi z bloga Pieczarka Mysia.

Składniki

• 4 jajka
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 3/4 szklanki majonezu
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• sok z 1 małej cytryny (opcjonalnie)

Jajka ubić z cukrem, cukrem waniliowym, majonezem oraz z sokiem z cytryny na gładką masę, miksować tak długo, aż cukier się rozpuści (około 3-5 minut). Następnie dodać mąki oraz proszek do pieczenia, zmiksować do połączenia składników.

Ciasto przelać do natłuszczonej i wysypanej kaszą manną/bułką tartą formy (do 3/4 wysokości formy) i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec około 50 minut w 175°C, do tzw. suchego patyczka. Od razu po upieczeniu wyjąć babkę z formy. Gotowe ciasto można posypać cukrem pudrem bądź polać lukrem.

Smacznego,

Mus czekoladowy z bitą śmietaną, malinami i kakao

Delikatny i rozpływający się w ustach czekoladowy mus na bazie śmietany kremówki w słodkiej wersji z mlecznej czekolady (gorzka też się świetnie tu nada). Do tego lekka jak chmurka bita śmietana, kwaskowate maliny i szczypta gorzkiego kakao. Po prostu pycha! A z dekoracji do dopełnienia wizualnie całości zabrakło tu tylko zielonego listka mięty ;)

Mus czekoladowy (2-3 porcje)

• 150 ml śmietany kremówki 30% lub 36%     
• 75 g czekolady mlecznej lub gorzkiej

Śmietanę kremówkę podgrzać (prawie do wrzenia) w małym garnuszku, zdjąć z ognia. Dodać posiekaną czekoladę i odstawić na chwilę, aby czekolada się roztopiła. Po tym czasie wymieszać do uzyskania masy o jednolitej konsystencji, bez grudek. Wystudzić i wstawić do lodówki do schłodzenia na minimum 12 godzin.

Schłodzoną masę wyjąć z lodówki i ubić mikserem, aż do otrzymania gęstego i puszystego musu (nie ubijać zbyt długo, by mus się nie zważył). Przełożyć do rękawa cukierniczego i wycisnąć do kieliszków bądź szklanek.

Ponadto

• 100 ml mocno schłodzonej śmietany kremówki 30% lub 36% 
• 2 łyżki cukru pudru
• garść świeżych malin
• kakao do oprószenia wierzchu

Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier puder. Gotową bitą śmietanę przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i wycisnąć na mus czekoladowy. Wierzch udekorować świeżymi malinami i delikatnie oprószyć kakao.

Smacznego,

Mocno czekoladowe muffiny z orzechami nerkowca

Bardzo mocno czekoladowe muffiny z dodatkiem drobno zmielonych orzechów włoskich (laskowych lub migdałów) oraz z moimi ulubionymi orzechami nerkowca na wierzchu, a oprócz tego oprószone dodatkowymi kawałkami czekolady. Charakterystyczny posmak orzechów włoskich jest bardzo dobrze wyczuwalny zwłaszcza, kiedy muffiny są jeszcze ciepłe. Kiedy ostygną zdecydowanie wygrywa smak czekolady, choć orzechy oczywiście nadal są wyczuwalne. Muffiny te to nic innego jak amerykańskie brownie z dodatkiem orzechów podzielone już na porcje. A do tego wszystkiego rozgrzewająca wiśniowa herbatka, bo za oknem znowu biało, chociaż jeszcze wczoraj była wiosna...

Składniki (około 20 muffin)

• 300 g gorzkiej czekolady
• 200 g masła
• 6 jajek
• 300 g drobnego cukru
• 200 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g orzechów włoskich, laskowych lub migdałów (bez skórki)
• 180 g orzechów nerkowca

Całe masło i 260 g czekolady umieścić w misce, rozpuścić w tzw. kąpieli wodnej i nieznacznie ostudzić. Resztę czekolady posiekać nożem.

Żółtka oddzielić od białek i ubić z cukrem, aż masa stanie się jasna i kremowa, a cukier prawie całkowicie się rozpuści. Następnie wlać rozpuszczoną czekoladę z masłem, zmiksować. Dodać przesianą mąkę, proszek do pieczenia oraz zmielone orzechy włoskie (laskowe bądź migdały) i krótko wymieszać rózgą.

Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie partiami wtłoczyć w czekoladowe ciasto. 

Metalową blachę na muffiny wyłożyć papierowymi papilotkami. Do każdego z dołeczka przy pomocy gałkownicy do lodów nałożyć porcję ciasta, wierzch obsypać orzechami nerkowca i kawałkami czekolady, lekko docisnąć dłonią. 

Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 175°C przez około 25 - 30 minut.

Smacznego,

Pudding chia

Dziś podzielę się z Wami moim niedawnym kulinarnym odkryciem, a mianowicie nasionami szałwii hiszpańskiej (potocznie i częściej zwanej 'chia'). Te małe i nie pozorne nasionka pochodzą z Meksyku oraz Gwatemali i były uprawianej już przez Azteków. Jak się okazuje te maleństwa to tzw. "superfood", a ich zjedzenie może spowodować, że dnia następnego obudzisz się z rentgenem w oczach lub z inną super mocą... Żartuję! Ich "superowość" polega zupełnie na czymś innym, a mianowicie są bogate w składniki odżywcze, szczególnie korzystne dla zdrowia i dobrego samopoczucia. Zawierają przede wszystkim dużo białka, błonnika pokarmowego, przeciwutleniaczy oraz mają więcej kwasów tłuszczowych omega-3 niż łosoś!

Tak, więc na dobry początek dnia zapraszam na super zdrowy, super smaczny i super łatwy pudding z nasion chia. Idealny jako śniadanie, deser czy przekąska w środku dnia. A najlepsze jest to, że można go przygotować dosłownie w 5 minut wieczorem, wstawić do lodówki na całą noc (lub odstawić na 30 minut jeżeli chcemy go skonsumować od razu), a rano cieszyć się gotowym już śniadankiem :)

Składniki (2-3 porcje)

• 400 ml mleka kokosowego*
• 1/4 szklanki nasion chia
• 1 płaska łyżka miodu
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Mleko kokosowe, miód i ekstrakt waniliowy dokładnie rozmieszać lub zmiksować blenderem. Następnie dodać nasiona chia i całość wymieszać przy pomocy łyżki. 

Gotową mieszankę rozlać do słoików, zakręcić i wstawić na noc do lodówki. Rano wierzch każdego puddingu posypać ulubionymi owocami, granolą lub bakaliami.
.

Smacznego,

* - jeśli nie masz mleka kokosowego możesz je zastąpić zwykłym mlekiem krowim rozmieszanym z odrobiną jogurtu naturalnego w celu jego zagęszczenia;

P.S. Przepis dołączam do akcji kulinarnej "Superfood w twojej kuchni". Gdyby ktoś z Was również chciałby sprubować "super jedzenia" to szeroki wybór superfood można znaleźć w tym sklepie internetowym.