Basbousa (بسبوسة) - arabskie ciasto

Basbousa lub hareesa w krajach arabskich, revani w Turcji lub ravani/revani w Grecji, to jeden z najpopularniejszych deserów Bliskiego Wschodu, najchętniej jedzony w czasie Ramadanu. Słodkie ciasto przygotowane z kaszy manny, najczęściej z dodatkiem kokosu i lekkim posmakiem cynamonu, oblane słodkim syropem z nutą esencji pomarańczowej lub różanej. Basbousa jest ciastem z definicji słodkim. Zmniejszenie, zwiększenie ilości cukru czy samego syropu pozwala zatem wpływać na słodycz gotowego deseru. Osobiście dość drastycznie zmniejszyłam ilość syropu, a ciasto i tak wyszło bardzo słodkie. Dodałam też garść mielonych orzechów włoskich, a z efektu końcowego jestem mile zaskoczona. Ciasto jest bardzo smaczne, lekko wilgotne i przede wszystkim słodkie ;)

Składniki (tortownica ⌀ 30 cm)

• 3 szklanki (500 g) kaszy manny
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżki cukru waniliowego lub 1 łyżka ekstraktu z wanilii
• 120 g miękkiego masła
• 2 jajka
• 1 szklanka mleka
• 150 g wiórków kokosowych
• 50 g zmielonych orzechów włoskich + kilka połówek orzecha do dekoracji
• 1 łyżeczka miałkiego cynamonu
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Kaszę manną, wiórki kokosowe, zmielone orzechy, proszek do pieczenia i sodę wsypać do miski, wymieszać. Masło z cukrem i cukrem waniliowym utrzeć na puch (można mikserem), dodać jajka i dalej ucierać. Następnie do masła powoli i partiami dodawać mieszanki z kaszy manny, ciągle ucierając. Na samym końcu dodać mleka i całość dobrze wymieszać.

Gotowe ciasto rozprowadzić na wyłożonej pergaminem tortownicy (boki można wysmarować masłem i wysypać kaszą manną), pokroić lub podzielić po wierzchu na niewielkie trójkąty, romby lub kwadraty. Na środku każdego położyć i lekko wcisnąć połówkę orzecha włoskiego dla dekoracji. Blachę wstawić na środkową półkę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piec ciasto około 40-45 minut, aż do uzyskania zrumienionego wierzchu. W między czasie przygotować syrop.

Syrop

• 1 szklanka cukru
• 1/2 szklanki wody
• sok z 1/2 cytryny lub 1/4 pomarańczy
• łyżeczka wody z kwiatów pomarańczy lub różanej (opcjonalnie)

Do rondelka z grubym dnem wlać wodę, wsypać cukier i dodać sok z cytryny, wymieszać. Syrop należy zagotować, od czasu do czasu mieszać, a następnie pozostawić na maleńkim ogniu na około 15-20 minut. Na sam koniec można dodać wodę z kwiatów pomarańczy lub różaną (opcjonalnie, jeśli posiadamy). Następnie zdjąć rondel z ognia, odłożyć na chwilę by syrop trochę ostygł, zgęstniał i stał się lepki.

Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika (nie wyłączać go), ponakrawać nożem według wcześniej zaznaczonych kształtów i zalać ostudzonym syropem. Włożyć do piekarnika jeszcze na 5 minut. Wystudzić w blaszce.

Smacznego (شهية طيبة),