Cupcakes ananasowo - kokosowe

Upieczone specjalnie na prezent z okazji ukończenia studiów inżynierskich. W samym środku kalendarzowej zimy, której za oknem zupełnie nie widać (choć w dzień obrony trochę posypało) słoneczne cupcakes w tropikalnej ananasowo - kokosowej odsłonie. Z kokosowym kremem na bazie serka mascarpone i "oczkiem" z ananasowego purée. Jeszcze raz gratulacje dla Pani Inżynier! ;)

Składniki (24-26 babeczek) 

• 180 g miękkiego masła
• 220 g cukru
• 2 jajka
• 150 g gęstego jogurtu naturalnego
• 150 ml syropu z ananasa
• 420 g mąki pszennej
• 150 g wiórków kokosowych
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 250 g ananasa z puszki (niskosłodzonego)

Mąkę, wiórki kokosowe, proszek do pieczenia oraz sodę oczyszczoną wymieszać w misce, odstawić na bok. Masło utrzeć z cukrem za pomocą miksera na jasną i puszystą masę, dodać kolejno po jednym jajku nadal miksując. Następnie dodać jogurt naturalny, porcjami dosypywać wcześniej wymieszane suche składniki, a na końcu dolać syrop z ananasa, całość dobrze zmiksować. Pokrojonego w kostkę ananasa wmieszać w ciasto przy pomocy drewnianej łopatki.

Formę do pieczenia muffinów wyłożyć papilotkami i do każdej nałożyć po około 3/4 wysokości ciasta. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180C przez 25 minut. Po upieczeniu babeczki od razu wyjąć z piekarnika, studzić na kratce.

Krem

• 500 g serka mascarpone
• 120 g cukru pudru (8 łyżek)
• 60 g wiórków kokosowych
• 2-3 łyżeczki gęstego jogurtu naturalnego

Wiórki kokosowe rozdrobnić w malakserze (najlepiej na pył). Serek mascarpone wymieszać z cukrem pudrem i wiórkami za pomocą łyżki. By trochę rozluźnić dość zbitą konsystencję kremu na końcu dodać jogurtu naturalnego, ale nie za dużo, żeby krem nie wyszedł zbyt rzadki i nie spływał z babeczek.

Każdą babeczkę posmarować po wierzchu 1/2 łyżeczki kremu. Resztę przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie małej gwiazdki i dekorować babeczki wyciskając rozetki w okrąg, tak aby na środku powstało zagłębienie na purée z ananasa. Schłodzić w lodówce.

Purée z ananasa

• 90 g ananasa z puszki (niskosłodzonego)
• 15 g cukru
• 7,5 g żelatyny rozpuszczone w łyżce gorącej wody (15 ml)

Ananasa zblendować, dodać cukier i zagotować na wolnym ogniu. Następnie wmieszać rozpuszczoną we wrzątku żelatynę, całość wystudzić i schłodzić. Nakładać na środek każdej babeczki po około 1/2 łyżeczki.
,

Smacznego,