Czekoladowy sernik na zimno z musem truskawkowym

Długi weekend dobiega już końca i jako, że był to weekend majowy powinien być on ciepły i słoneczny… No cóż… Nie do końca taki było, ale w niczym mi to nie przeszkodziło :P Sezon grillowy został rozpoczęty pomimo lodowatego wiatru, a to, że na deser w taki ziąb był sernik na zimno jakoś nikomu nie przeszkadzało :) 

Tym razem padło na oklepane zestawienie smakowe jakim jest: czekolada, truskawki  i bita śmietana.  Co prawda truskawki nie były świeże, a z tzw. puszki - nad czy ubolewam… Bo z takimi świeżymi to dopiero by był sernik! Mimo wszystko wyszło całkiem dobre ciacho. Idealny deser na rodzinne spotkanie na świeżym powietrzu, czy do niedzielnej, przed lub po południowej kawki :)

Biszkopt czekoladowy

• 3 jajka
• 3 łyżki cukru
• 2 łyżki mąki
• 1 łyżka kakao
• 3/4 łyżeczki octu

Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier i nadal ubijając dodawać kolejno po jednym żółtku. Następnie na najmniejszych obrotach wmieszać powoli i delikatnie mąkę oraz kakao. Na koniec wlać ocet i zmiksować dokładnie ciasto ostatni raz, nadal na najwolniejszych obrotach. 

Formę wysmarować masłem i wysypać kaszką manną. Piekarnik nagrzać do 180ºC i piec biszkopt przez około 25 minut (ciasto powinno odejść od brzegów i stawiać opór po naciśnięciu na środku). Wystudzić i naponczować w tortownicy.

Poncz

• 3 liście mięty 
• 3 łyżki wody
• 3 łyżki likieru Mojito

Liście mięty rozetrzeć/zmacerować w 3 łyżkach wody, odstawić na 10 minut, aby woda przeszła zapachem i olejkami z mięty, następnie przecedzić przez sitko by oddzielić fragmenty listków. Dodać likieru, całość wymieszać i naponczować biszkopt.

Masa serowa

• 800 g waniliowego serka homogenizowanego
• 250 ml śmietany kremówki 36%
• 5 łyżek cukru pudru
• 200 g mlecznej lub gorzkiej czekolady
• 25 g żelatyny rozpuszczone w 100 ml gorącej wody 

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i pozostawić do lekkiego ostygnięcia. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając przesiany cukier puder. Następnie dodawać stopniowo po łyżce serka homogenizowanego oraz rozpuszczoną czekoladę, cały czas miksując. Na samym końcu dodać lekko przestudzoną, dobrze rozpuszczoną żelatynę i całość dokładnie wymieszać na najwyższych obrotach miksera.

Masę wylać na naponczowany biszkopt, wygładzić, z góry nałożyć wcześniej przygotowaną wkładkę (taką samą jaka była używana do wykonania tego sernika) i obciążyć czymś (np. garnkiem z zimną wodą) równomiernie sernik od góry. Schłodzić w lodówce, do czasu, aż ciasto dobrze stężeje.

W przypadku metalowej tortownicy wkładkę można również zapiąć tak jak to było robione tutaj, ja po prostu tym razem korzystałam ze silikonowej tortownicy, gdzie wygodniej było mi nałożyć ją od góry ;)

Kiedy sernik stężeje "zdemontować" z wierzchu tekturową wkładkę, przed zalaniem powstałych dzięki niej zagłębień jaki i samego wierzchu ciasta musem truskawkowym, na pograniczu dwóch kawałków przy samym brzegu obręczy wbijać nóż w celu zaznaczenia na bocznej ścianie obwodowej linii późniejszego cięcia.

Mus truskawkowy

• 2 puszki truskawek w syropie lub z kompotu (320 g) - w sezonie oczywiście warto zastąpić krajowymi, świeżymi truskawkami
• 175 ml syropu z truskawek
• 2 łyżka likieru Mojito
• 2 łyżki soku z cytryny
• 10 g żelatyny rozpuszczone w 40 ml gorącej wody

Do szklanki odlać syrop z truskawek. Owoce z puszki  przełożyć do rondelka, dodać 175 ml wcześniej odlanego syropu, dwie łyżki soku z cytryny oraz likieru Mojito i zmiksować za pomocą blendera. Lekko przestudzoną, dobrze rozpuszczoną żelatynę wlewać cienkim strumieniem, cały czas mieszając przy tym mus łyżką. Tak przygotowanym musem zalać baseniki jak i sam wierzch ciasta, wstawić je do lodówki na 4-5 godzin, aby mus się ściął (mus o zbyt płynnej konsystencji może zniszczyć serowe ścianki po wykrojeniu kawałka ciasta). Kiedy mus się zetnie zaznaczyć na wierzchu sernika (dla ułatwienia późniejszego podziału ciasta na kawałki) za pomocą noża lekko linie cięcia. 
 .

Bita śmietana

• 250 ml śmietany kremówki 36%
• 1 opakowanie fixu do śmietany
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 łyżka likieru Mojito

Kremówkę ubić na sztywno z cukrem pudrem i fixem, dodać łyżkę likieru, a następnie przełożyć do szprycy lub rękawa cukierniczego i udekorować wierzch sernika.

Dodatkowo

• rurki z kremem waniliowym
• 6 kostek mlecznej lub gorzkiej czekolady
• listki mięty do dekoracji

Do każdego baseniku wbić po rurce z kremem. Każdą kostkę czekolady przekroić po przekątnej, tak aby powstały dwa trójkąty. Kawałki czekolady układać koło rurek. Dodatkowo wierzch sernika można udekorować świeżymi listkami mięty.

Smacznego,