Ciasto kruche z herbatą Earl Grey i cytrynową pianką

Szybkie ciacho z dodatkiem mojej ulubionej herbaty Earl Gray, którą mogłabym pić na okrągło. A jak nie pić to wąchać... Bo uwielbiam jej aromat, który w przypadku tego ciasta świetnie się komponuje z cytrynowym smakiem.

Ciasto jest bardzo proste i składa się tylko z dwóch warstw: kruchego spodu gdzieniegdzie upstrzonego czarnymi kropeczkami (liśćmi herbaty) i lekkiej, delikatnej, cytrynowej pianki oprószonej warstwą cukru pudru. Całość jak szybko się pojawiła tak i szybko znikła ze stołu :)

Składniki na ciasto kruche (forma 23cm x 23 cm)

• 1 i 1/4 szklanki mąki pszennej
• 1/3 szklanki cukru pudru
• 2 łyżeczki herbaty liściastej Earl Grey
• szczypta soli
• 125 g masła
• 1 małe jajko

Mąkę pszenną i cukier puder przesiać przez sitko do miski, dodać dwie łyżeczki herbaty oraz szczyptę soli, wymieszać. Masło roztopić w rondelku na małym ogniu. Do przesianej mąki wbić jajko, dodać roztopione masło i zagnieść ciasto. Rozwałkować lub wylepić dno formy wyłożone papierem do pieczenia. 

Podpiec w piekarniku rozgrzanym do 180ºC przez około 15 minut, aż wierzch ciasta się lekko przyrumieni.

Pianka cytrynowa

• 3 duże jajka
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1/2 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki skórki z cytryny
• 1/3 szklanki soku z cytryny (1 duża cytryna)
• 2 łyżeczki herbaty liściastej Earl Grey

Cytrynę umyć i wyparzyć we wrzątku, otrzeć ze skórki i wycisnąć z niej sok, a następnie go podgrzać. Do podgrzanego soku z cytryny wsypać dwie łyżeczki herbaty i zostawić do zaparzenia się na 10 minut pod przykryciem. Po tym czasie cytrynowo-herbacianą esencję przelać przez sitko, aby się pozbyć fusów i odstawić do ostygnięcia.

Białka oddzielić od żółtek. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i skórką z cytryny. Żółtka utrzeć z cukrem do białości i gładkości (brak wyczuwalnych kryształków cukru pod palcami), dodać esencję cytrynowo-herbacianą, a następnie wsypać mieszankę suchych składników, wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wmieszać ją szpatułką.

Gotową piankę wyłożyć na podpieczony spód i zapiec przez 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180ºC. Upieczone ciasto studzić początkowo przez 30 minut w wyłączonym piekarniku, a następnie na blacie. Kiedy ostygnie pokroić na 16 kwadratów i oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego,

Zawoalowane chłopskie dziewczę (Tilslørte bondepiker)

Tradycyjny skandynawski deser, w Norwegii znany jako Tilslørte bondepiker (co można przetłumaczyć jako "zawoalowane chłopskie dziewczę"), a w Szwecji jako Änglamat (czyli "anielskie jedzenie"). Deser ten zazwyczaj serwowany jest w przeźroczystych szklanych misach lub szklankach, tak aby było widać jego poszczególne warstwy: owocowe puree z jabłek lub innych owoców (np. takich jak śliwki, brzoskwinie czy borowki), pokruszone suchary oraz warstwę bitej śmietany, oprószoną odrobiną pokruszonych sucharów.

Jak głosi jedna z teorii osobliwą nazwę deserowi nadał słynny norweski poeta Ivar Aasen, który zakochał się w dziewczynie, która owy deser przygotowała specjalnie dla niego. Była to jednak miłość bez wzajemności i aby okazać swoje rozczarowanie poeta postanowił nazwać deser "zawoalowanym chłopskim dziewczęciem".

Składniki (4 małe porcje w kokilkach lub 2 większe w szklankach/miseczkach/słoikach 300ml)

• 4 suchary
• 8 herbatników
• 2 jabłka
• 1/2 cytryny
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki goździków
• 200 ml śmietany kremówki 30%
• 2 łyżki cukru pudru

Suchary i herbatniki połamać i zmielić w malakserze bądź rozgnieść tłuczkiem. Jabłka umyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę, podprażyć na patelni z sokiem z cytryny oraz z przyprawami, wystudzić. Dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę ubić na sztywno, pod koniec dodając cukier puder.

Nakładać do kokilek warstwami (3 warstwy) w kolejności: prażone jabłka, pokruszone suchary oraz herbatniki i bita śmietana (w przypadku szklanek/miseczek/słoików będzie to większa ilość - 6 warstw - w tej samej kolejności), wierzch oprószyć zmielonym cynamonem i goździkami. Schłodzić w lodówce.

Smacznego,

Tarta cytrynowa z bezą włoską

Sezon cytrusowy w pełni, więc to idealny czas, aby na stole pojawiło się to słodko-kwaśne zestawienie: piankowa beza włoska z chrupiącą skorupką i delikatny, aksamitny krem cytrynowy. Słodycz bezy równoważony lekko kwaskowaty krem, przez co tarta jako całość w odbiorze jest przyjemnie orzeźwiająca :)

Składniki na kruchy spód (forma o średnicy 28cm)

• 220 g mąki pszennej
• 120 g masła
• 3 łyżki cukru pudru
• 3 łyżki zimnej wody
• szczypta soli

Z podanych składników zgnieść ciasto, uformować kulę, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez około 30 minut.

Po wyjęciu z lodówki ciasto rozwałkować na kawałku papieru do pieczenia, następnie razem z papierem przenieść je nad formę od tarty, odwrócić, odkleić papier i wylepić ciastem blaszkę, wysmarowaną wcześniej masłem i oprószoną delikatnie mąką. Na wierzch ciasta położyć wcześniej wykorzystywany kawałek papieru do pieczenia, a następnie wysypać na niego specjalne, obciążające kulki ceramiczne (fasolę lub ryż). Tak przygotowane ciasto wstępnie podpiec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 190ºC przez 15 minut. Następnie usunąć papier wraz z obciążeniem i przez kolejne 20 minut dopiec ciasto. 

Krem cytrynowy

• 3 duże cytryny
• 3 duże jajka
• 4 żółtka
• 240 g cukru
• 120 g masła

Cytryny umyć, wyparzyć, otrzeć z nich skórkę i wycisnąć sok.

W niedużym rondelku doprowadzić do wrzenia niewielką ilość wody. Jajka, żółtka oraz cukier umieścić w szklanej lub metalowej misce i roztrzepać za pomocą rózgi, aż do połączenia składników. Miskę ustawić na rondelku z gotującą się wodą (tak aby miska nie dotykała lustra wody), ciągle mieszając podgrzać, a następnie dodać masło i sok z cytryny. Nadal mieszając doprowadzić masę do zagotowania i zgęstnienia. Na końcu zdjąć miskę z rondla i wmieszać do kremu wcześniej otartą skórkę z cytryny. 

Beza włoska

• 4 białka (w temperaturze pokojowej)
• 260 g cukru
• 40 g cukru waniliowego
• 60 ml wody

W garnuszku z włożonym  termometrem cukierniczym umieścić cukier wraz z wodą, zagotować (bez mieszania!) do osiągnięcia na termometrze temperatury 118°C. Gdy temperatura syropu osiąga 100°C, zacząć ubijać białka na sztywną pianę, pod koniec dosypując partiami cukru waniliowego.

Gdy syrop osiągnie pożądaną temperaturę 118°C, ściągnąć garnuszek z palnika i zacząć wlewać syrop ciągłym, delikatnym strumieniem do piany z białek, cały czas ubijając (przy wlewaniu syropu na najmniejszych obrotach miksera, potem na maksymalnych), aż temperatura spadnie do 50°C, czyli przez około 6-7 minut.

Gotową bezę włoską wyłożyć na wierzch tarty z uprzednio nałożonym  kremem cytrynowym, rozsmarować i dekoracyjnie poszczępić palcami lub użyć do naniesienia bezy na krem rękawa cukierniczego z ozdobną tylką.

Ponownie umieścić w piekarniku rozgrzanym do 200°C (z funkcją grilla) i zapiec przez 5 minut do lekkiego zbrązowienia (można również użyć palnika gazowego do skarmelizowania wierzchu). Przechowywać w lodówce.

Smacznego,

Sernik daktylowy (bez dodatku cukru)

Mało słodki i raczej wytrawny sernik bez dodatku cukru. Cała jego słodycz pochodzi z pasty daktylowej i suszonych daktyli, które grają tu pierwsze skrzypce. Sernik jest lekki i puszysty dzięki dodatkowi piany z białek i bitej śmietany. Doskonałym uzupełnieniem daktylowej całości jest owsiany spód z dodatkiem pistacji i wierzch oblany sporą dawką gorzkiej czekolady.

Spód owsiany (tortownica 23 cm średnicy)

• 60 g płatków owsianych
• 60 g otrębów owsianych
• 60 g drobno posiekanych pistacji
• 60 g pasty daktylowej  
• 150 g masła

Masło i pastę daktylową umieścić w rondelku, roztopić na wolnym ogniu. Resztę składników wymieszać, zalać rozpuszczonym masłem, wymieszać łyżką lub zagnieść ręką i wyłożyć na dno tortownicy. Dobrze rozprowadzić po całej powierzchni formy, wyrównać i ugnieść.

Masa serowa

• 2 szklanki suszonych daktyli bez pestek
• 3 jajka
• 750 g twarogu półtłustego
• 250 ml śmietany kremówki 30%

Twaróg zmielić lub rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków. Daktyle zalać szklanką wrzątku i odstawić na 30 minut. Po tym czasie odlać wodę i zblendować je na gładką masę bez grudek.

Żółtka utrzeć z masą daktylową, a następnie dodawać stopniowo biały ser (i z racji, że masa będzie bardzo gęsta śmiało można skorzystać z blendera). W osobnych naczyniach ubić pianę z białek i bitą śmietanę z dobrze schłodzonej śmietany kremówki. Delikatnie wmieszać je szpatułką w masę serową i wylać całość na owsiany spód.

Sernik piec w kąpieli wodnej w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 45-50 minut. Wystudzić, wyjąć z formy i udekorować roztopioną gorzką czekoladą (150 g).

Smacznego,

Kasza manna z dżemem brzoskwiniowym z wanilią

Szybkie i proste śniadanie/deser/podwieczorek (niepotrzebne skreślić), idealne w pochmurny i ponury dzień. Lekkie, smaczne oraz co najważniejsze sycące. Wariacji smakowych tyle ile osób jedzących :) Ulubiony dżem, konfitura czy domowej roboty sok malinowy... Z pewnością każde połączenie smakowe spisze się na medal.

Składniki (1 porcja)

• 1 szklanka mleka
• 2 i 1/2 łyżki kaszy manny
• 2 łyżki dżemu brzoskwiniowego z wanilią lub innego ulubionego dżemu
• płatki migdałowe

Do małego rondelka wlać mleko, dodać kaszę manną i gotować na małym ogniu do momentu, aż mleko się zagotuje, od czasu do czasu mieszając. Dżem umieścić w małym garnuszku i lekko podgrzać.

Ugotowaną kaszkę przełożyć do miseczki lub kubka, zaś na wierz wylać półpłynny i lekko ciepły dżem. Dodatkowo wierzch można posypać płatkami migdałowymi.

Smacznego,

Francuskie krążki z jabłkiem i konfiturą różaną

Leciutkie ciacha z chrupiącą cukrową skorupką, zapiekanym jabłkiem i słodkim różanym serduszkiem (jeśli nie macie konfitury różanej z powodzeniem możecie zastąpić ją ulubioną marmoladą). Proste, szybkie i smaczne. Sama nie wiem kiedy zniknęły ;)

Składniki (12-14 ciastek)

• 550 g ciasta francuskiego (2 opakowania)
• 2-3 jabłka
• cynamon
• goździki mielone
• konfitura różana (lub ulubiona marmolada)
• 1 żółtko
• 2 łyżki mleka
• 5-6 łyżek brązowego cukru

Jabłka umyć, pokroić w talarki (o grubość około 5 mm) i z każdego z nich ze środka wyciąć gniazdo nasienne. Dodatkowo żeby jabłkowe talarki były idealnie okrągłe można wyciąć z nich okręgi za pomocą okrągłej foremki do ciastek i tym samy obciąć brzegi ze skórką. Oprószyć cynamonem i goździkami.

Z ciasta francuskiego wyciąć parzystą ilość kółek (większych od jabłkowych talarów o około 1 cm), w połowie z nich na środku wyciąć serduszko. Na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce ułożyć całe kółka (te bez wyciętych serduszek). Na każde z nich wyłożyć po plasterku jabłka, a do dziurki po gnieździe nasiennym nałożyć łyżeczkę konfitury różanej. Brzegi ciastek posmarować roztrzepanym jajkiem, na wierzch położyć koła z serduszkami, zlepić dokładnie ze sobą brzegi przy pomocy widelczyka (tworząc przy tym ozdobny wzorek). Wierzch sklejonych ciastek posmarować roztrzepanym jajkiem i posyp brązowym cukrem.

Gotowe ciastka piec w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 15-20 minut do momentu, aż się ładnie zezłocą.

Smacznego,

Pączki hiszpańskie vel wiedeńskie a może gniazdka?

No i nastał ten dzień! Jedyny taki czwartek, w którym bez wyrzutów sumienia można pałaszować pączki - do woli lub jednak z rozsądkiem - jak kto woli :D W tym roku objadamy się pączkami hiszpańskimi vel wiedeńskimi a może Wy znacie je jeszcze jako gniazdka? Zwał jak zwał, ale najważniejsze że smakują :) Pulchne, leciutkie, delikatne, pustawe w środku i lekko wilgotne. Wersja oblana cytrynowym lukrem zdecydowanie lepsza od tej posypanej cukrem pudrem.

Pączki te przygotowuje się z ciasta parzonego, dokładnie takiego samego jak na ptysie, eklery czy karpatkę. Otrzymuje się poprzez zaparzenie mąki pszennej wrzącą mieszaniną wody z tłuszczem, a następnie stopniowe dodanie i wmieszanie jaj do nieco już przestudzonego ciasta.

Składniki (około 40 pączków)

• 375 ml wody
• 200 g masła
• szczypta soli
• 300 g mąki pszennej
• 6 jajek
• olej do smażenia

W rondlu z gorącą i osoloną wodę rozpuścić masło, zagotować, a następnie za jednym razem wsypać przesianą mąkę. Ciągle gotując na małym ogniu energicznie mieszać, ucierać oraz rozcierać masę łyżką, aż będzie ona jednolita, gładka i zacznie odchodzić od ścianek garnka. Przestudzić.

W między czasie kiedy masa stygnie, przygotować rękaw cukierniczy z dużą tylką w kształcie otwartej gwiazdy oraz powycinać z papieru do pieczenia kwadraty (o boku 10 cm) i natłuścić je lekko olejem.

Kiedy masa ostygnie wbijać do niej kolejno po jednym jaju, za każdym razem dokładnie miksując do momentu uzyskania ponownie gładkiej i jednolitej konsystencji. Gotowe ciasto przełożyć do rękawa i wyciskać kółka o średnicy około 6 cm.

W szerokim garnku dobrze rozgrzać olej (do około 180°C). Na rozgrzany tłuszcz ostrożnie kłaść partiami pączki  (papierem do góry i po około minucie smażenia zdjąć papier - powinien leciutko odejść, a jeśli nie to jeszcze chwilę poczekać). Pączki smażyć z obu stron na złoty kolor (2-3 minuty). Odsączyć na bibule lub papierowym ręczniku, ostudzić i polukrować (szklankę cukru pudru rozetrzeć z 2 łyżkami wrzątku i 2 łyżkami soku z cytryny), oprószyć cukrem pudrem lub oblać czekoladą.

Gniazdka można również upiec w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez 20-30 minut (w tym przypadku nie trzeba rozcinać papieru do pieczenia na kwadraty).

Smacznego,