Czereśniak

Proste, letnie ciasto: czekoladowe blaty przełożone kremem budyniowym z dodatkiem serka mascarpone oraz ze świeżymi czereśniami prosto ze starego sadu, w którym wyjątkowo w tym roku ogromne drzewa są całe obsypane owocami.

Czekoladowe ciasto nie jest nazbyt słodkie, a dzięki sporej ilości kakao jest wilgotne i intensywnie czekoladowe. Wbrew pozorom jak się może wydawać na pierwszy rzut oka nie jest ono wcale takie ciężkie. Dodatek serca mascarpone do kremu budyniowego robi swoje, przez co masa jest odrobinę lżejsza w odbiorze. A całości dopełniają słodkie, lekko kwaskowate  i bardzo dojrzałe czereśnie w kolorze burgunda. 

Ciasto czekoladowe (tortownica o średnicy 26/27 cm)

• 350 g mąki pszennej
• 150 g kakao
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 5 jaj
• 300 g cukru
• 350 ml mleka
• 220 ml oleju

Mąkę i kakao przesiać do miski, dodać sodę oczyszczoną oraz proszek do pieczenia, wymieszać. W drugim naczyniu roztrzepać jajka, dodać mleko, olej rzepakowy i cukier, wymieszać aż do utworzenia jednolitej całości (wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej!). Następnie przesiane suche składniki należy wmieszać do mokrych np. przy pomocy rózgi kuchennej (nie miksera!) aż do połączenia. 

Tortownicę  wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), a boki wysypać kaszką manną lub bułką tartą. Przelać do niej cisto i piec w 170ºC przez godzinę  lub dłużej (do tzw. suchego patyczka). Wyjąć z piekarnika i całkowicie wystudzić.

Ciasto urośnie z "górką", którą należy odciąć i pokruszyć (to będzie nasza posypka na boki). Resztę ciasta należy podzielić wzdłuż na trzy równe blaty - polecam sposób z nitką.

Budyniowy krem mascarpone

• 300 g miękkiego masła
• 500 g serka mascarpone
• 600 ml mleka 
• 4 łyżki cukru
• 2 opakowania budyniu śmietankowego (bez cukru)

Mleko: 400 ml zagotować z cukrem, a w pozostałych 200 ml rozrobić proszek budyniowy. Rozrobiony wlać na gotujące się mleko i ponownie zagotować cały czas mieszając. Gotowy budyń zestawić z ognia i na wierzch nałożyć kawałek foli spożywczej (tak by nie utworzył się na wierzchu budyniu kożuch), przestudzić. 

Masło rozetrzeć w makutrze, stopniowo dodając serek mascarpone, utrzeć do gładkości. Następnie dodawać partiami przestudzony  (lekko ciepły) budyń i ucierać do powstania białej, puszystej masy bez grudek budyniu (ewentualnie jeżeli pozostaną małe grudki budyniu masę można krótko, delikatnie i powierzchownie zmiksować blenderem). Gotową masę rozdzielić na cztery równe części.

Ponadto

• 500 g wydrylowanych czereśni
• 300 g czereśni z ogonkami (do dekoracji wierzchu)

Pierwszy blat ciasta ułożyć na paterze, zapiąć obręcz tortownicy, posmarować blat 1/4 kremu i po wierzchu posypać połową wydrylowanych czereśni. Przykryć drugim blatem, wyłożyć i rozsmarować kolejną część kremu, posypać resztą czereśni i przykryć trzecim i ostatnim blatem. Lekko docisnąć i odpiąć obręcz. Na wierzch i boki wyłożyć resztę kremu, rozsmarować. 

Posmarowane kremem boki oprószyć przygotowanymi wcześniej czekoladowymi okruszkami, śmiało przyciskając je do ciasta, tak by utworzyły dość grubą warstwę. Dodatkowo na wierzchu należy utworzyć mały rant z okruszków i ułożyć czereśnie z ogonkami. Tak złożone ciasto należy umieścić w lodówce na 2-3 godziny, aby kremy trochę stężały, a ciasto się lepiej kroiło.

Smacznego,