Jogurtowa babka cytrynowa

Szybka i bardzo smaczna propozycja babki nie tylko na Wielkanoc. Choć nie jest najlżejsza, to jej ciężkości zupełnie nie czuć. Puszysta, mocno cytrynowa i bardzo wilgotna. Jak dla mnie jest to idealne połączenie babki cytrynowej z babką jogurtową. Przepis pochodzi z "The Australian Women's Weekly". Polecam wszystkim ;)

Składniki

• 250 g masła lub margaryny
• 200 g drobnego cukru
• 3 jajka
• sok i skórka otarta z jednej dużej cytryny lub dwóch mniejszych
• 50 g wiórków kokosowych
• 30 g zmielonych migdałów
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 200 g jogurtu naturalnego (użyłam gęstego jogurtu naturalnego)
• 375 g mąki pszennej

Masło rozetrzeć z cukrem i żółtkami. Dodać sok i skórkę z cytryny, wiórki kokosowe, zmielone migdały, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną oraz jogurt naturalny. Następnie przesiać mąkę i wszystko dokładnie wymieszać. Białka ubić na sztywno i przy pomocy drewnianej łyżki delikatnie wtłoczyć, połączyć z ciastem.

Formę do babki wysmarować masłem i wysypać kaszką manną. Ciasta nałożyć do 3/4 wysokości formy i wyrównać.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180C przez około 50 minut do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu lekko przestudzić w formie, a następnie wyjąć na kratkę.

Lukier

• szklanka cukru pudru
• 2-3 łyżki soku z cytryny

Cukier puder za pomocą łyżeczki lub małej szpatułki dokładnie rozetrzeć z sokiem z cytryny. Lukrem polać lekko ciepła lub całkiem wystudzoną babkę. Dodatkowo można ją udekorować i posypać po wierzchu na jeszcze nie zastygnięty lukier kolorową, cukrową posypką, płatkami migdałowymi lub suszonymi wiśniami.

Smacznego,