Francuskie krążki z jabłkiem i konfiturą różaną

Leciutkie ciacha z chrupiącą cukrową skorupką, zapiekanym jabłkiem i słodkim różanym serduszkiem (jeśli nie macie konfitury różanej z powodzeniem możecie zastąpić ją ulubioną marmoladą). Proste, szybkie i smaczne. Sama nie wiem kiedy zniknęły ;)

Składniki (12-14 ciastek)

• 550 g ciasta francuskiego (2 opakowania)
• 2-3 jabłka
• cynamon
• goździki mielone
• konfitura różana (lub ulubiona marmolada)
• 1 żółtko
• 2 łyżki mleka
• 5-6 łyżek brązowego cukru

Jabłka umyć, pokroić w talarki (o grubość około 5 mm) i z każdego z nich ze środka wyciąć gniazdo nasienne. Dodatkowo żeby jabłkowe talarki były idealnie okrągłe można wyciąć z nich okręgi za pomocą okrągłej foremki do ciastek i tym samy obciąć brzegi ze skórką. Oprószyć cynamonem i goździkami.

Z ciasta francuskiego wyciąć parzystą ilość kółek (większych od jabłkowych talarów o około 1 cm), w połowie z nich na środku wyciąć serduszko. Na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce ułożyć całe kółka (te bez wyciętych serduszek). Na każde z nich wyłożyć po plasterku jabłka, a do dziurki po gnieździe nasiennym nałożyć łyżeczkę konfitury różanej. Brzegi ciastek posmarować roztrzepanym jajkiem, na wierzch położyć koła z serduszkami, zlepić dokładnie ze sobą brzegi przy pomocy widelczyka (tworząc przy tym ozdobny wzorek). Wierzch sklejonych ciastek posmarować roztrzepanym jajkiem i posyp brązowym cukrem.

Gotowe ciastka piec w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 15-20 minut do momentu, aż się ładnie zezłocą.

Smacznego,

Pączki hiszpańskie vel wiedeńskie a może gniazdka?

No i nastał ten dzień! Jedyny taki czwartek, w którym bez wyrzutów sumienia można pałaszować pączki - do woli lub jednak z rozsądkiem - jak kto woli :D W tym roku objadamy się pączkami hiszpańskimi vel wiedeńskimi a może Wy znacie je jeszcze jako gniazdka? Zwał jak zwał, ale najważniejsze że smakują :) Pulchne, leciutkie, delikatne, pustawe w środku i lekko wilgotne. Wersja oblana cytrynowym lukrem zdecydowanie lepsza od tej posypanej cukrem pudrem.

Pączki te przygotowuje się z ciasta parzonego, dokładnie takiego samego jak na ptysie, eklery czy karpatkę. Otrzymuje się poprzez zaparzenie mąki pszennej wrzącą mieszaniną wody z tłuszczem, a następnie stopniowe dodanie i wmieszanie jaj do nieco już przestudzonego ciasta.

Składniki (około 40 pączków)

• 375 ml wody
• 200 g masła
• szczypta soli
• 300 g mąki pszennej
• 6 jajek
• olej do smażenia

W rondlu z gorącą i osoloną wodę rozpuścić masło, zagotować, a następnie za jednym razem wsypać przesianą mąkę. Ciągle gotując na małym ogniu energicznie mieszać, ucierać oraz rozcierać masę łyżką, aż będzie ona jednolita, gładka i zacznie odchodzić od ścianek garnka. Przestudzić.

W między czasie kiedy masa stygnie, przygotować rękaw cukierniczy z dużą tylką w kształcie otwartej gwiazdy oraz powycinać z papieru do pieczenia kwadraty (o boku 10 cm) i natłuścić je lekko olejem.

Kiedy masa ostygnie wbijać do niej kolejno po jednym jaju, za każdym razem dokładnie miksując do momentu uzyskania ponownie gładkiej i jednolitej konsystencji. Gotowe ciasto przełożyć do rękawa i wyciskać kółka o średnicy około 6 cm.

W szerokim garnku dobrze rozgrzać olej (do około 180°C). Na rozgrzany tłuszcz ostrożnie kłaść partiami pączki  (papierem do góry i po około minucie smażenia zdjąć papier - powinien leciutko odejść, a jeśli nie to jeszcze chwilę poczekać). Pączki smażyć z obu stron na złoty kolor (2-3 minuty). Odsączyć na bibule lub papierowym ręczniku, ostudzić i polukrować (szklankę cukru pudru rozetrzeć z 2 łyżkami wrzątku i 2 łyżkami soku z cytryny), oprószyć cukrem pudrem lub oblać czekoladą.

Gniazdka można również upiec w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez 20-30 minut (w tym przypadku nie trzeba rozcinać papieru do pieczenia na kwadraty).

Smacznego,

Cynamonki

Okrągłe, spiralne, pulchniutkie, mięciutkie i drożdżowe ślimaczki z cynamonem, czyli cynamonki :D Ostrzegam... Ich jedzenie bywa wciągające! Idealne ze szklanką ciepłego mleka. A jeśli ktoś nie przepada za cynamonem to wersja z kakao jest równie doskonała ;) Przepis pochodzi z Galerii Potraw.

Składniki (2-3 blachy)

• 1 szklanka mleka
• 2 jajka + 1 jajko do posmarowania
• 4 szklanki mąki pszennej
• 6 łyżek cukru
• 125 g stopionego i ostudzonego masła
• 40 g świeżych drożdży lub 20 g drożdży instant
• szczypta soli

Z drożdży, 2 łyżek cukru, 2 łyżek mąki oraz połowy szklanki mleka zrobić zaczyn. Odstawić do wyrośnięcia w cieple miejsce na 15-20 minut. Do miski przesiać mąkę, dodać sól, jajka, resztę mleka i wyrośnięty zaczyn. Dobrze wyrobić i wlać roztopione masło. Ciasto wyrabiać, aż do momentu kiedy to zacznie odchodzić od ręki. Miskę nadkryć bawełnianą/lnianą ściereczką i ostawić w ciepłe miejsce do
wyrośnięcia.

Cynamonowe nadzienie

• 1/4 kostki masła, roztopiona
• 1/2 szklanki cukru
• 2-3 łyżeczki cynamonu

Kiedy ciasto podwoi już swoją objętość, wyłożyć je na stolnicę, podzielić na cztery części i każdą rozwałkować, posmarować roztopionym masłem, posypać cukrem wymieszanym z cynamonem. Następnie zwinąć jak roladę, pokroić w plasterki i ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (zachowując pomiędzy nimi dystans - ciastka urosną). Posmarować roztrzepanym jajkiem i piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C przez około 10-15 minut.

Smacznego, 

Szarlotka z budyniem

Szarlotka bez tarcia i prażenia jabłek, które jest zazwyczaj dość czasochłonne. Jabłka są zapiekane na kruchym spodzie pod warstwą budyniu waniliowego i kokosowej kruszonki. Zaskakujące na pierwszy rzut oka połączenie jabłek z budyniem i kokosem przepyszne! I jak często bywa najsmaczniejsza z całości jest oczywiście chrupiąca kruszonka. Ciasto najlepsze na drugi dzień, kiedy budyń dobrze stężeje (ale ostrzegam, że ciasto szybko znika i drugiego dnia może nie dotrwać!).

Składniki (blacha 23 cm x 38 cm)

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka cukru
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 200 g masła
• 3 jajka
• 5-6 jabłek
• 2 opakowania budyniu waniliowego + 1 łyżka mąki pszennej
• 1 litr mleka
• 1 szklanka wiórków kokosowych

Z mąki pszennej, cukru, proszku do pieczenia, masła i jajek zagnieść ciasto. Gotowe ciasto podzielić na dwie części: odciąć około 1/3 ciasta na kruszonkę, zagnieść z wiórkami kokosowymi i włożyć do zamrażarki na 30 minut, a pozostałe 2/3 rozwałkować na prostokąt i wyłożyć go na dno wyścielonej papierem do pieczenia blachy.

Jabłka obrać, pokroić na ósemki i ułożyć w rzędach na rozwałkowanym cieście. Następnie ugotować z litra mleka budyń waniliowy, postępując zgodnie z instrukcją umieszczoną na opakowaniu budyniu (pamiętać o dodaniu dodatkowej łyżki mąki by budyń wyszedł gęsty). 

Gorącym budyniem zalać jabłka, wyrównać powierzchnię ciasta łyżką lub nożem, a na wierzch zetrzeć zmarzniętą kruszonkę na tarce o grubych oczkach. Piec w piekarniku rozgrzanym do 160°C przez 45 – 50 minut do momentu, aż ciasto nabierze ładnego złotego koloru. Wystudzić.

Smacznego,

Bajgle w wersji fast

 

Bajgiel, czyli żydowska bułka z dziurką, podobno bardzo często mylona z obwarzankiem (chociaż osobiście nie wiem jak to w ogóle możliwe... Może dla tego, że jestem z okolic Krakowa, gdzie obwarzanki są jak chleb powszedni :P). Lekko gumowata w środku, bo gotowana. Z wierzchu chrupiąca, bo podpiekana. Idealna baza do fantazyjnej kanapki. W Ameryce bajgle są serwowane ze śmietankowym serkiem kanapkowym i wędzonym łososiem albo z pastą rybną. Nie ma dwóch identycznych drożdżowych oponek, mogą być one różnej wielkości, z większą lub mniejszą dziurką. Przepyszne zarówno na zimno, jak i na ciepło.

Tradycyjnie bajgle wywodzą się z krakowskiego Kazimierza. Jednak na początku XX wieku wraz z żydowskimi emigrantami powędrowały do Stanów Zjednoczonych, głównie do Nowego Jorku, gdzie zyskały ogromną sławę i do dziś należą do jednego z najchętniej kupowanych rodzajów pieczywa.

Przepis na bajgle pochodzi z bloga Moniki, Gotuje bo lubi. Jak na razie przetestowałam wersję "fast" dla niecierpliwych, choć i tak ich zrobienie zajęło sporo czasu... Może kiedyś skuszę się na wersję "slow"(?), tak dla porównania ;)

Składniki (12 większych lub16 mniejszych bajgli)

• 750 g mąki pszennej typ 550
• 500 ml letniej wody
• 7 g drożdży instant
• 1 łyżka soli
• 2 łyżki miodu
• 1 jajko
• sezam, mak, sól gruboziarnista

Z podanych składników (oprócz jajka) wyrobić gładkie i elastyczne ciasto (będzie dość zwarte). Przełożyć je do lekko naoliwionego naczynia i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na godzinę.  Wyrośnięte ciasto podzielić na 12 – 16 części. Uformować z każdej kulkę i pozostawić na 20 minut pod przykryciem. Po tym czasie w każdej z kulek zrobić palcem dziurkę (aby ją powiększyć można zakręcić ciastem dookoła palca). Tak przygotowane ciasto pozostawić do wyrośnięcia na kolejne 40 minut.

W dużym garnku zagotować wodę (nie musi być jej dużo, ważne aby bajgle nie dotykały dna i swobodnie mogły się gotować). Do wody dodać łyżkę miodu, wymieszać. Delikatnie wrzucać wyrośnięte bajgle na wrzącą wodę. Gotować z każdej strony po minucie. Następnie za pomocą łyżki cedzakowej wyławiać i przekładać je na kratkę do wypieków lub ściereczkę.
 

Obgotowane bajgle posmarować roztrzepanym jajkiem, obtoczyć z jednej strony w sezamie lub/i maku z dodatkiem soli. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20 – 25 minut do momentu, aż nabiorą złotego koloru. Studzić na kratce.

Smacznego,

Czekoladowe brownie

Nazwa ciasta pochodzi od charakterystycznego, ciemnobrązowego koloru - koloru prawdziwej czekolady. Ciasto idealne dla czekoladoholików! Mega czekoladowe, wilgotne i mimo, że na pierwszy rzut oka wygląda dość niepozornie to jednak jest bardzo sycące. Już jeden mały kawałeczek dostarczy na nasze podniebienie sporą dawkę czekolady. Można by rzec, że to ciastkowa czekolada, a ciasto czekoladowe :P

Składniki (23 cm x 23 cm)

• 200 g masła
• 300 g czekolady
• 3 jajka
• 200 g cukru
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 135 g mąki pszennej 

Masło włożyć do rondelka umieszczonego na palniku na małym ogniu. Gdy masło zacznie się topić dodać do niego połamaną na kostki czekoladę i od czasu do czasu mieszając rozpuścić całość, nie doprowadzając do wrzenia.

Jajka ubić z cukrem, pod koniec dodając ekstrakt waniliowy. Dodać roztopione masło z czekoladą i zmiksować na gładką masę. Następnie wsypać przesianą mąkę i całość krótko wymieszać, do momentu uzyskania jednolitej konsystencji.

Ciasto przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piec w piekarniku rozgrzanym do 160°C przez około 30 minut. Upieczone ciasto wyciągnąć z piekarnika i odstawić na blat do wystygnięcia na 15-20 minut, następnie wraz z papierem wyciągnąć je z blaszki, odstawić na deskę i pozostawić na kolejne 15-20 minut do całkowitego ostygnięcia. Pokroić na 9 większych lub 16 mniejszych kwadratów.

Smacznego,

Bananowo-waniliowa jaglanka z musem jabłkowym i migdałami

Pyszna i sycąca jaglanka. Idealna jako pożywne, rozgrzewające śniadanie lub zdrowy deser. Aby pozbyć się charakterystycznego zapachu i goryczy z kaszy, gotujemy ją pierw w wodzie, którą następnie odlewamy i zastępujemy mlekiem. Wanilię można zastąpić szczyptą cynamonu, a mus jabłkowy pokrojonym w kostkę i prażonym z odrobiną goździków jabłkiem ;)

Składniki (2 porcje)

• 1/4 szklanki kaszy jaglanej
• 1/2 szklanki wody
• 1/2 szklanki mleka krowiego lub kokosowego/roślinnego (np. migdałowego)
• banan
• pusta laska wanilii

Kaszę jaglaną dokładnie przepłukać na sitku pod bieżącą, zimną wodą. Wsypać do garnka, zalać 1/2 szklanki wody i gotować pod przykryciem przez 2 minuty, a następnie odlać wodę i zastąpić ją mlekiem. Do garnka dodać pokrojonego w plasterki banana i pustą laskę wanilię. Całość gotować na wolnym ogniu pod przykryciem przez 15-20 minut (zgodnie z instrukcją umieszczoną na opakowaniu kaszy jaglanej). 

Kiedy kasza jest już gotowa należy usunąć z niej laskę wanilii i całość zblendować na gładki krem (jeżeli będzie zbyt gęsty można go podlać odrobiną zimnego mleka). Przełożyć do miseczek i podawać z musem jabłkowym bądź ulubionym dżemem. Posypać płatkami migdałowymi lub innymi orzechami.

Smacznego,