Lamingtony

Lamingtony (słowo ‘lamington’ oznacza ‘warstwy kutego złota’) to tradycyjny australijski deser w postaci biszkoptowych sześcianików, polanych grubą warstwą czekoladowego lukru i posypanych sporą ilością wiórków kokosowych. Czasami (a szczególnie w Victorii, jednym z południowych stanów Australii) dzieli się je na pół i przekłada warstwą kremu, dżemu lub powidła. Australijczycy tak bardzo kochają te małe ciastka o złocistym wnętrzu, że co roku 21 lipca świętują National Lamington Day, podczas którego to głównie organizacje charytatywne, szkoły, grupy przykościelne czy harcerze zajmują się sprzedażą lamingtonów i zbiórką funduszy na szczytne cele.

Podobno ich nazwa pochodzi od Charles Wallace Baillie, lorda Lamington i gubernatora Queensland (1896-1901), który nosił kapelusz typu homburg przypominający kształtem kanciaste ciastka. Jedna z teorii głosi, że deser wymyślił szef kuchni Lamingtonów jako sposób na wykorzystanie czerstwego lub lekko spalonego biszkoptu, kiedy to został poproszony o przygotowanie jakiegoś przysmaku dla niezapowiedzianych gości. Jak na ironię sam lord Lamington nie przepadał za tym, nazwanym na jego cześć, specjałem i określał go mianem "tych cholernych, pedziowatych i kudłatych ciastek".

Natomiast według artykułu Jackie French z 2008 roku okazuje się, że lamingtony zostały wynalezione w Brisbane około 1900 roku na zajęciach z gotowania prowadzonych przez Amy Shauer na Brisbane Central Technical College i nazwane na cześć lady Lamington, która była patronką szkoły.

Przepis na ciastka pochodzi ze strony What's Cooking America.

Składniki (16 sztuk)

• 2 szklanki mąki pszennej 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 1/4 łyżeczki soli 
• 125 g masła o temperaturze pokojowej 
• 3/4 szklanki cukru pudru 
• 2 duże jajka 
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego  
• 1/2 szklanki mleka
• ulubiony dżem np. truskawkowy

Do dużej miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia i sól. W drugiej misce przy pomocy miksera utrzeć masło z cukrem pudrem na puszystą masę. Kolejno dodawać po jednym jajku i całość dobrze zmiksować. Dodać ekstrakt waniliowy, a następnie do miski z masą maślaną dodawać na przemian mleko i mieszankę mąki, wymieszać szpatułką do połączenia składników. 
 
Gotowe ciasto przełożyć do wysmarowanej masłem formy (23 cm x 23 cm), z dnem wyłożonym papierem do pieczenia przyciętym na wymiar i bokami wysypanymi kaszą manną bądź bułką tartą. Wierzch wygładzić silikonową łopatką lub łyżką. Piec w piekarniku rozgrzanym do 175ºC około 25-30 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i studzić w formie, po 10 minutach wyjąć z formy i studzić na blacie. 

Kiedy ciasto ostygnie pokroić je na dwa blaty, przełożyć ulubionym dżemem, złożyć i pokroić na 5-6 cm kwadraty. Każdy zawinąć w folię aluminiową i schłodzić w lodówce minimum 2 godziny (im dłużej tym lepiej)

Polewa czekoladowa

• 2 i 1/2 szklanki cukru pudru
• 1/3 szklanki kakao
• 50 g masła  
• 1/3 szklanki mleka
• 300 g wiórków kokosowych 

Cukier puder, kakao, masło i mleko umieścić w misce ustawionej na garnku z gotującą się wodą. Mieszać do momentu uzyskania gładka i jednolitej konsystencji. Zdjąć z ognia. 

Schłodzone ciastka maczać w czekoladowej polewie (pozwalając mu odrobinę nią nasiąknąć) i obtaczać w wiórkach kokosowych. Gotowe lamingtony przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku do kilka dni.

Smacznego,